红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你收藏保存了哪些菜谱呢?你可以读一下小编整理的格兰仕食花总烩,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
鳜鱼800克,花生仁(生)88克,圆白菜80克,鸡蛋50克,青蒜15克,白砂糖50克,花椒18克,大蒜(白皮)5克,盐10克,味精2克,酱油3克,香油2克,大葱5克
格兰仕食花总烩的做法步骤:
1.将花生米炒香,鸡蛋以小火煎成花;芝麻油放入白糖中,加入香油,搅拌成糖浆。
2.将桂花鱼洗净,淋上香油、味精、精盐后炸成金黄,花生米撒入四周,拿出待用。
3.花菜、蒜苗、蒜泥加少量水,高火2分钟,变成拌料。
4.将拌料、糖浆覆盖于桂花鱼上,加入芝麻油、花椒、酱油,蛋花呈环形摆放四周,用玻璃纸封好,高火3分钟,放入葱花即可。
小贴士:
花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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烩麻食(1)
食材明细:
主料:面粉适量
辅料:西红柿适量,胡萝卜适量,土豆适量,木耳适量,绿豆芽适量,豇豆适量,小青菜适量,油适量,盐适量,醋适量,十三香适量
烩麻食的做法步骤:
1,准备蔬菜,根据各人爱好可以随意搭配。
2,将蔬菜清洗干净,除了青菜和绿豆芽外都切成丁。
3,取适量面粉,用加了少量盐的水将面粉和成光滑的面团,醒半个小时。
4,将面团擀成厚饼,正反面都撒上面粉。
5,将面饼切成指甲盖大小的丁。如果面很多,可以先切一部分,边做边切。
6,取一个小面块,用大拇指按压往前推,面团就会变成卷起来的片。稍稍使点劲,搓出来的麻食会薄一些。
7,搓的时候一定要撒面粉,要不然会粘在案板上。平面的案板搓出来的麻食表面就是平的。
8,也可以借助家里的其他餐具搓出带花纹的。这个是饭铲上搓的,麻食表面就印上的小坑坑。
9,这是放饺子的篦子,麻食就印上了横条纹和竖条纹。
10,还可以找找其他的工具,搓成自己喜欢的样子。
11,搓好的麻食放在篦子上摊开,撒上面粉防止粘连。
12,锅内倒油,将所有蔬菜丁倒进去翻炒。
13,加入十三香和盐调味。
14,倒入半碗水煮开,然后关火备用。
15,炒菜的时候水锅也同时开火,冷水锅中倒入土豆丁先煮。
16,土豆用筷子可以轻松扎透即可。
17,倒入麻食继续煮。
18,待麻食全部飘起来后倒入绿豆芽和青菜煮熟。
19,将煮锅里的东西全部捞起来倒入炒菜锅中。
20,根据具体情况倒入适量的面汤调整稀稠。
21,再加入盐和醋调味。
22,一锅烩麻食就做好啦!
23,自己做的喜欢菜多面少?
24,来个特写,准备开动?
红花烩花胶
食材明细:
泡发花胶350克,藏红花适量,高汤各适量。适量,色拉油适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,胡椒粉适量,水各适量。适量
红花烩花胶的做法步骤:
1.泡发花胶焯水。
2.藏红花用高汤泡开至汤色变黄。
3.原料下锅加调料烩至入味即可。
小贴士:
要选择质量好的花胶。
什锦烩脑花
食材明细:
猪脑400克,竹荪(干)20克,香菇(干)20克,玉兰片20克,虾米15克,鸡蛋50克,莴笋50克,火腿30克,鸡肉30克,豌豆苗30克,盐5克,味精1克,胡椒粉2克,小葱10克,香菜30克,香油2克
什锦烩脑花的做法步骤:
1. 将猪脑髓漂在凉水中,轻轻撕去筋膜,放入开水锅内,加精盐5 克氽两分钟;
2. 待脑髓紧缩后,连汤倒在瓦盆内养上;
3. 莴笋用开水焯熟,切成1.3厘米见方的片;
4. 鸡肉洗净,入锅煮熟;
5. 鸡蛋磕入碗内加料酒、盐、味精搅匀,入锅蒸成老鸡蛋;
6. 云腿(火腿)、熟鸡肉、蒸老蛋都切成片;
7. 葱、香菜切末;
8. 将猪脑髓捞起,切成1.3 厘米见方的小块;
9. 猪脑髓块放入炒锅内,加入上汤100毫升,烧热;
10. 另用炒锅注入上汤800毫升,放入云腿片、熟鸡肉片、莴笋片、水发香菇、水发玉兰片、老蛋片、水发竹荪、金钩虾、精盐,同煮;
11. 待煮开撇去浮沫,加入味精、胡椒面,调好味,放入豌豆苗,舀入汤碗内;
12. 然后将葱末、香菜撒在浆脑髓的锅内,起锅倒在装云腿片的汤碗内,淋上香油即成。
小贴士:
1. 加工脑花要手轻细,以保持其形完整;2. 双锅操作,同时进行,不然,一热一凉,影响效果。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
蔬菜总匯煎饼
食材明细:
四季豆20公克,秀珍菇30公克,洋葱丝15公克,红萝卜丝10公克,紫山药丝20公克,黄甜椒丝20公克,面煳:10公克,中筋面粉100公克,在来米粉30公克,水100㏄,盐1/4小匙,胡椒粉少许
蔬菜总匯煎饼的做法步骤:
1.四季豆汆烫后切丝,备用。
2.热锅,倒入1大匙沙拉油,爆香洋葱丝,再放入红萝卜丝、紫山药丝、秀珍菇、作法1的四季豆丝拌炒数下,接着放入黄甜椒丝与所有调味料快速拌炒后,取出备用。
3.将中筋面粉、在来米粉放入容器中,加入水拌匀,再加入蛋液拌匀,接着静置约15分钟后,加入作法2的所有材料搅拌均匀,即为蔬菜总匯面煳,备用。
4.取一平底加热,倒入适量沙拉油,再加入作法3的蔬菜总匯面煳,用小火煎至两面皆金黄熟透即可。
总匯披萨
食材明细:
百里香披萨面皮1张,蕃茄丁20公克,青椒丁10公克,洋菇丁8公克,拿波里肉酱1又1/2大匙,起司丝适量,热狗香肠片6片,德国香肠片6片,腌燻香肠片6片,玉米粒1大匙,起司粉适量
总匯披萨的做法步骤:
1.将面皮放入抹油的烤盘中,移入预热210℃的烤箱中,烘烤约7分钟,至颜色呈金黄色后取出。
2.将蕃茄、青椒洗净去蒂,洋菇洗净,均切丁备用。
3.将烤盘刷上一层薄油,放入作法1饼皮,并抹上拿波里肉酱。
4.接着在作法3上均匀撒上起司丝,再均匀舖上作法2材料与热狗香肠片、德国香肠片、腌燻香肠片、玉米粒,最后再撒上适量起司丝与起司粉。
5.将作法4移入预热200℃的烤箱中,烘烤约6分钟,至起司表面呈金黄色后,即可取出。
三丝烩花肚
食材明细:
鱼肚380克,香菇(鲜)25克,冬笋75克,猪肉(瘦)50克,叉烧肉30克,韭黄50克,黄酒15克,姜5克,大葱5克,花生油75克,盐3克,味精2克,酱油8克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)5克
三丝烩花肚的做法步骤:
将笋丝、花肚分别滚过。武火烧锅下油,放入姜葱(切末),溅入绍酒,加入二汤、盐,滚约2分钟,去掉姜葱,放入花肚,煨后倾在漏壳内,滤干水分。武火烧锅下油,放入肉丝用文火拉油至熟,倾坐倒笊篱内,把锅放回火位,洒入绍酒,加入上汤、笋丝、叉烧丝、肉丝、花肚、老抽,最后调入湿生粉10克(芡粉5克加水)粉推芡,加尾油、韭黄搅匀,即可上桌。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备花生油约350克。
竹荪烩茉莉花
食材明细:
竹荪(干)40克,茉莉花25克,鸡肉30克,江米酒2克,盐1克,酱油1克
竹荪烩茉莉花的做法步骤:
1.竹荪用温水浸发后去两端,切成段,用沸水烫熟后捞出,沥干水分;鲜茉莉花洗净备用。
2.鸡汤烧热,加入鸡肉茸(鸡肉用刀背剁成茸),待鸡肉茸浮起后捞出不用。
3.汤锅加米酒、盐、酱油,煮沸后撇去浮沫,加入竹荪烧开后即可盛入汤碗中,最后撒入茉莉花。
小贴士:
本品需鸡汤适量。本品营养丰富,含蛋白质、粗脂肪、碳水化合物、18种氨基酸,还含有多种维生素及各种矿物质,如磷、钾、镁、铁等,有保肝、降胆固醇的功效,可以促进新陈代谢。茉莉花内含大量有机物、维生素等营养元素,其香气可令人神清气爽,同时还能美颜抗衰老。第年7、8月间,采集含苞放苞欲放的茉莉花,经脱水处理后可泡茶、熬粥。中医认为:茉莉花性温,味甘、辛能理气开郁、避秽和中。
酸甜木耳烩双花
食材明细:
菜花适量,西兰花适量,黑木耳适量,有机番茄酱适量,蒜蓉适量,盐适量,油适量,白糖适量,姜粉适量
酸甜木耳烩双花的做法步骤:
1.把西兰花和菜花撕成小朵(容易熟)备用;
2.木耳洗净切成丝备用;
3.锅里放少许油,放一半的蒜蓉炒香后倒入西兰花、菜花和木耳,中火炒2分钟后,加适量的水,改成小火直到菜花变成自己喜欢的软硬度;
4.放番茄酱、盐、糖(如果需要的话)、姜粉和蒜蓉,收干水就可以了。
小贴士:
1、因为是十字花科的蔬菜,西兰花和菜花烹制的时间长了以后都会有味道,所以一定要注意烹饪时间。但是我不是很建议事先焯,营养就跑掉了。 2、还有一种办法就是多放一些水炖,等到菜花软硬合适的时候,多余的水可以倒出来做汤或是当水喝。因为这个时候还没有加盐、番茄酱等调料。 3、因为番茄酱有点黏度,所以不太需要勾芡了,本来也没有太大营养就是为了好看的。 4、菜花比西兰花更不容易炒烂,所以朵可以更小一些。
花肚烩猫羹
菜名:花肚烩猫羹
菜系及功效:家常菜谱
特点:此菜汤味较浓,滋阴辟寒
原料:煲稔猫肉丝200克,湿花肚丝125克,熟姜丝100克,湿陈皮丝1.5克,湿木耳丝75克,柠檬叶丝2.5克。调料:上汤3杯,原汤3杯,绍酒0.5汤匙,精盐2茶匙,胡椒粉、味精各1茶匙,湿淀粉5茶匙,植物油0.5汤匙。
花肚烩猫羹的做法
先净花肚丝滚煨过,滤去水分。用油起炒锅,烹入绍酒,注入原汤及上汤,将上述原料(除柠檬叶丝外)一齐放在炒锅中,用精盐、味精调味,用深色酱油调成金黄色泽,撒上胡椒粉,用湿淀粉打芡,加油和匀,倾入汤盆里,将柠檬叶丝撒在面上。
茶会点心总匯
食材明细:
立基苹果派2个,立基红豆派2个,立基咖哩派2个,立基pizza3块,立基冷冻综合小西饼1条,鸡蛋1个,苹果10粒,奇异果1颗,抹茶粉1大匙,马铃薯泥100公克,鲜奶油50公克,小红椒6粒,蜜红豆1大匙,巴西里1小束,薄荷叶适量
茶会点心总匯的做法步骤:
1.)将鸡蛋打散成蛋液备用。
2.)将苹果派、红豆派、咖哩派表面刷上蛋液,放入烤箱中烘烤,烤箱温度为180℃,烤约25分钟左右即可,取出后,每个都切成三等份备用。
3.)取一个pizza,刷上少许沙拉油,放入烤箱中烤熟,烤箱温度为180℃,烤约12分钟左右,取出后切成六等份。
4.)将其他两个pizza去掉包装袋,用强微波,微波4分钟至熟后,以馅料对馅料的方式重叠起来,再切成六等份。
5.)将小西饼先放在常温下解冻1∼2分钟,再切成0.5cm厚度的小饼干,放入烤箱中烘烤,烤箱温度为200℃,烤约10分钟左右即可取出备用。
6.)装饰材料依照个人喜好准备,并装饰在作法2准备好的点心上,小西饼则以叠起的方式,中间填入鲜奶油,并夹入水果片即可。
7.)将所有准备好的点心排放在大托盘上即完成。
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