“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你是不是对菜谱很好好奇呢?下面是小编精心整理的"生仁熏干",欢迎阅读,希望对你有帮助。
食材明细:
豆腐干300克,花生仁(炸)100克,大葱50克,盐5克,酱油5克,味精2克,香油5克,辣椒油5克,花椒粉2克,白砂糖5克
生仁熏干的做法步骤:
熏豆腐干入锅蒸一下后取出切成与花生仁大小的丁;葱洗净后切成同花生仁大小的丁;葱洗净后切成同花生仁一样长的段一起放入盆内,加放精盐、酱油、味精、香油、辣椒油、花椒粉、白糖和花生仁,拌匀装盘即可。
小贴士:
花生仁(炸):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
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生熏凤冠
食材明细:
大鸡冠300克。调料花椒10粒,精盐10克,料酒10克,香油15克,葱段50克。熏料茶叶25克,大米150克,花椒10粒,白糖25克,葱段200克。
生熏凤冠的做法步骤:
1.将鸡冠冲洗干净,用精盐、葱段、料酒、花椒揉搓腌渍20分钟,再用开水烫透,捞出备用。
2.取铁锅一只,先在锅底均匀地撒上一层大米,再撒入10粒花椒,然后将茶叶用开水烫湿后同白糖一起放入锅内。
3.锅中架上一个铁箅子,铺上一层葱段,再将鸡冠放在葱上,盖严锅盖,以中火烧至锅内冒出黄烟,然后沿锅内壁淋入清水200克,改小火焖40分钟左右。
4.将熏好的鸡冠取出,立刻在表面涂上一层香油,晾凉后即可装盘。
料理小百科
1.凤冠,是对雄鸡冠子的美称。
2.鸡冠肉主要含胶原蛋白质、脂肪、维生素A、钙、铁、锌等成分,营养价值较高,且易于人体取收利用,特别适合女性食用。
3.凤冠选料要大小相近,以免成熟度不一致。
熏干香菜
食材明细:
香菜300克,豆腐干100克,酱油5克,香油10克,盐3克,味精2克
熏干香菜的做法步骤:
1. 香菜洗净后切成2厘米长的段;
2. 熏豆腐干切成片;
3. 香菜和熏干一起放入盆内,加入酱油、精盐、味精和香油,拌匀装盘即可。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
青椒熏干
食材明细:
豆腐干500克,辣椒(青、尖)100克,香油10克,味精3克,白砂糖5克,盐3克
青椒熏干的做法步骤:
熏豆腐干洗净后切成丝;青辣椒去梗和籽洗净后切成丝,分别放入沸水锅内焯熟,捞出后晾凉放入盆中,加入香油、味精、白糖和精盐,拌匀即可。
熏干腊肉
食材明细:
烟熏豆腐干200g,腊肉150g,绿豆芽100g,青蒜1棵,干朝天椒30g,花椒1茶匙(5g),辣椒油4茶匙(20ml),老姜1块(约5g),大蒜5瓣,鸡精1/2茶匙(3g),香油1茶匙(5ml),盐1茶匙(5g)
熏干腊肉的做法步骤:
烟熏豆腐干切成0.5cm厚的长片。腊肉切成薄皮。
青蒜洗净,切去根部,斜刀切成5cm长的小段。绿豆芽用冷水洗净,再将根部掐去待用。
大蒜切片。干朝天椒用剪刀剪成1cm宽的小段。老姜洗净切成薄片。
将辣椒油和香油倒入炒锅中,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有热气升腾),把干朝天椒段、花椒、老姜片和大蒜片放入煸出香味。
将腊肉片放入炒锅中翻炒片刻,使肥肉部分变成透明色(约2分钟)。
把烟熏豆腐干片和绿豆芽放入锅中,调入盐拌炒均匀。
最后撒入青蒜段即可。
小贴士:
四川火锅底料是由多种香料与牛油炒制而成的,如果用它来代替辣椒油使用,成菜会更加的鲜香,但因为是动物油脂,炒好后要趁热食用。
烟熏豆腐干是北方的特产,也可选用白豆腐干或南方的茶干来烹调这道菜,味道别有韵味。
蜜汁熏干
食材明细:
豆腐干250克,虾米10克,葱白10克,料酒10克,白砂糖5克,酱油8克,香油5克,桂花5克,味精2克
蜜汁熏干的做法步骤:
1.葱白洗净,切成细末,备用。
2.取炒锅置火上烧热,加入香油,油热后倒入葱末、炒出香味,倒入虾米炸上色后,加入料酒和少许清水,烧开后倒入熏干,加酱油和白糖,改用文火煮,煮至汤汁变调时翻炒几下,并改用旺火收汤汁,加入桂花和味精,翻炒均匀后可起锅装盘,晾凉即可。
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