“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”可能你对这些菜谱比较熟悉了,菜谱彰显了中国的美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对哪些美食感兴趣呢?我们的小编特意搜集并整理了酥填鸭,欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
鸭2000克,盐9克,花椒粉10克,姜25克,胡椒粉5克
酥填鸭的做法步骤:
1.填鸭洗净待略干后,用花椒粉、盐、姜粉混合,混合抹在鸭体内外,放2小时。
2.鸭油取出切成小块熬出油,将油渣去掉。
3.将腌过的填鸭吊于热油锅上方,或用手握住鸭颈部,用勺将熟鸭油不断浇在鸭体内外。
4.待鸭肉全部成酱黄色后,将外层鸭片下,略加一点胡椒粉即可食用(在肉层厚的部位用油多浇几次)。
小贴士:
本菜中选用的是填鸭1只,填鸭即是采用人工填喂催肥的鸭,肉质细嫩,瘦肉率高。
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锅巴填鸭
食材明细:
鸭2000克,锅巴(小米)200克,生菜(团叶)250克,料酒20克,白砂糖2克,盐3克,酱油15克,淀粉(豌豆)3克,小麦面粉2克,鸡蛋清120克,八角2克,花椒2克,桂皮2克,大葱25克,姜25克,花生油150克,椒盐5克
锅巴填鸭的做法步骤:
1.将填鸭从脊背开刀,掏净内脏、去鸭臊,剁掉鸭掌,放在开水锅中烫一下,洗净血沫,装入有竹垫的沙锅内,加料酒、白糖、精盐、酱油、花椒、大料、桂皮、葱、姜(均拍松),倒入清水(以没过鸭子为宜),加盖,置于旺火上烧开,移至微火上焖烂,然后捞出鸭子,拆净骨头,不要破碎,保持整齐。
2.取一大碗,放入鸡蛋清、干淀粉,用筷子调匀;生菜择去老叶洗净后消毒;锅巴用手掰成小块。
3.取大盘一个,盘底抹层油,将鸡蛋清糊倒入一半摊平,把已去骨的鸭子放在上面,再另一半鸡蛋精糊倒在鸭子上抹匀。
4.坐锅于火上,倒入花生油烧热,放鸭子炸透,呈金黄色时捞出,再下锅巴块炸酥,捞在盘内,把炸好的鸭子用刀切成条,整齐地摆码在锅巴上,生菜围边,上撒花椒盐即成。
小贴士:
1.因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。2.本菜中选用的鸭为填鸭即是采用人工填喂催肥的鸭,肉质细嫩,瘦肉率高。
香酥填鸭(二)
食材明细:
鸭1800克,生菜(团叶)200克,植物油100克,香油5克,盐5克,花椒2克,八角2克,丁香1克,料酒50克,大葱25克,姜20克,椒盐5克
香酥填鸭(二)的做法步骤:
1.在填鸭脖子左边用刀顺割一小口子,取出嗉囊、食管和气管。在尾端的肛门处,横割一小口子,掏出内脏(肋骨上贴着肺脏一定要抠出来),抠去舌头,剁去脚、翅膀尖,割去尾尖上两侧的两块长圆形疙瘩—鸭臊,洗干净血水,控去水分。
2.把生菜叶洗干净,消毒;将葱、姜用刀拍破待用。
3.在鸭身上抹点盐、用手揉搓,特别是腿和胸脯要多揉搓几下,鸭肚里同时也撒上一点盐,放在盆内,浇上料酒,把花椒、大料、丁香和葱、姜等放在上面,腌渍2小时左右。
4.将鸭子移入笼屉,在旺火上蒸2小时左右,揭开屉盖,用手提着翅膀,看是不是烂透了,若提即离身说明可以了,否则,继续蒸烂为止。
5.蒸好后取出来,挑出葱、姜和香料,再用漏勺控去汁。
6.在炒勺里倒入油,用旺火烧开,把蒸熟的鸭子趁热放入勺里急炸,炸到皮酥肉透时,捞出来盛入盘内,围上生菜叶,浇上热香油即成。
小贴士:
1.本菜选用的是北京填鸭1只。2.因有过油炸制过程,需准备植物油约1500克。
黄油小酥酥
食材明细:
黄油225g,糖100g,低筋粉450g,蛋黄2个
黄油小酥酥的做法步骤:
第1步隔水融化黄油!蛋黄2个打散!
第2步225g黄油加100g糖打发。打发后,分三次加入打散的蛋黄,每次完全打发后再加入下一次。
第3步大概这个样子,筛入450g低粉。隔保鲜膜固定成想要的形状。
第4步冷冻一小时左右拿出来切块儿!烤箱150℃预热15分钟,放入饼干200℃烤25分钟,温度和时间自己酌情调整。
第5步小棒棒更方便孩子拿取!
花生小酥酥
食材明细:
低筋面粉200克,花生酱120克,花生碎30克,色拉油95ML,糖粉80克,泡打粉1/2小勺,盐1/4小勺
花生小酥酥的做法步骤:
第1步120克花生酱、30克花生碎、5ML色拉油搅拌均匀。加入90ML色拉油。
第2步用打蛋器搅打,直到花生酱和油混合均匀。加入80克糖粉,搅打均匀。
第3步加入1/4小勺盐,搅打均匀。200克面粉和1/2小勺泡打粉混合过筛,加入第5步的混合物中。揉成柔软的面团。
第4步取一小块面团,先揉成圆形,再轻轻压扁,做成小圆饼形状。做好的小圆饼排入烤盘,入烤箱烘焙,中下层,200度,18分钟左右。
小贴士:
1、我做这款饼干的时候用的花生酱是原味纯花生酱,为了能体现出花生颗粒,取了120克的花生酱和30克的花生碎进行中和,搅拌的过程中花生酱很干,加了5ML的花生油进行中和搅拌。2、这款饼干跟栗蓉包一起做的,为了节省时间我和栗蓉包一起烤制的,君之的方子是中层,180度,18分钟。我是放在中下层,200度,18分钟。出来的成品同样非常的酥香可口 ~~~
酥香好吃凤梨酥
食材明细:
主料:黄油60克,糖粉50克,鸡蛋20克,低筋面粉80克,奶粉25克,馅料250克
酥香好吃凤梨酥的做法步骤:
1,黄油切块后软化,加入糖粉打发。
2,再分两次加入鸡蛋液打发
3,加入面粉和奶粉
4,拌匀,揉成一个面团,包上保鲜膜,放冰箱稍冷藏一会儿
5,根据模具的大小,取其中一份面皮擀圆,包入馅料
6,收口,将面团放入模具中,按压填满模具
7,放入烤盘,烤箱180度预热,上下火,中层,20分钟左右。上色即可。
8,这是烤好的凤梨酥
9,好吃的凤梨酥
酥酥香草曲奇怎么做好吃 酥酥香草曲奇
酥酥香草曲奇
自从烘焙以来,再也没有在超市买过饼干,曲奇之类的东西,想想自己做味道更好,还有乐趣。曲奇做起来步骤简单并不复杂,但做好并不简单,有的说味道不对,有的说不够酥,有
食材配方
主料:
低筋面粉
185g辅料:
奶粉
15g黄油
135g香草精
1/4勺糖粉
50g细砂糖
40g盐
1/4勺牛奶
25ml
做法 共6个步骤
1.将盐、奶粉、细砂糖,糖粉,黄油放入晚内,一起打发,搅拌均匀;
2.打发后的黄油呈现体积膨松,颜色发白;
3.在打发后的黄油中加入牛奶,搅拌均匀,再加入香草晶搅打均匀;
4.筛入低筋粉,用刮刀把面和黄油混合物搅拌匀,搅拌到全部湿润即可不要过度搅拌,放一边备用;
5.我用的是三能大菊花嘴,放入裱花袋中,比一下大概位置后,在裱花袋尖头部位剪开,推进花嘴,放入面糊;
6.在烤盘上铺上锡纸或油纸,用喜欢的花嘴挤出造型。
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