“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你是不是有在寻找这些菜谱呢?以下内容是小编特地整理的“郊菜鲮鱼球煲”,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
鲮鱼480克,生菜(团叶)320克,大葱5克,香菜15克,盐3克,味精2克
郊菜鲮鱼球煲的做法步骤:
1. 鲮鱼宰杀洗净,取脊肉,切薄片,再剁烂成茸,加味拌挞成胶,再加入切碎之葱,香菜拌挞;
2. 生菜拆散,洗净;
3. 倾下汤水入瓦缸,调味滚着,将鱼胶逐少弄成小丸放入滚着,稍后,放入生菜,再滚即成,原煲上席。
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生菜鲮鱼球汤
食材明细:
生菜(团叶)360克,鲮鱼360克,发菜(干)6克,姜5克,淀粉(豌豆)10克,盐2克,白砂糖2克,香油5克,胡椒粉1克
生菜鲮鱼球汤的做法步骤:
1. 生菜每片洗净,滴去水分留用;
2. 发菜浸开,洗净待用;
3. 鱼肉(鲮鱼肉)剁烂,加入调味料、发菜,拌挞成胶,做成小圆球待用;
4. 烧沸水,加入姜片,少许熟油,将鱼球放入,待滚;
5. 加入生菜,再滚,用少许盐调味,上大汤碗即成。
生炒鲮鱼球
食材明细:
主料鲮鱼肉180克,芥兰250克。配料蒜蓉5克,葱段8克,胡萝卜片5克,细葱花5克。调料盐5克,味精6克,水淀粉8克,胡椒粉1克,蚝油10克,砂糖5克,色拉油1000克。
生炒鲮鱼球的做法步骤:
1、将鲮鱼肉剁碎打成泥,放盐2克、味精2克、细葱花拌匀,然后团成每个重约10克的球,芥兰切成厚1.5厘米的段后入沸水中焯水1分钟捞出备用。
2、锅上火放油烧至六成热,将鲮鱼球下入锅内小火炸约2分钟至熟,用盆盛起。
3、锅留底油烧至七成热,下入蒜蓉、葱段、胡萝卜片中火爆香,再下入主料,放盐3克、味精4克、胡椒粉、蚝油、砂糖调味后装盘,用水淀粉勾薄芡淋到菜上即可。
小贴士:
特点
鲮鱼球鲜嫩,芥兰爽口。
粉葛煲鲮鱼
食材明细:
葛根400克,鲮鱼400克
粉葛煲鲮鱼的做法步骤:
先将鲮鱼洗净去鳞和内脏,粉葛去皮切片,放锅中加水,明火煲2至4小时后即可食用。
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