红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你对烹饪美食感兴趣吗?下面是小编为大家整理的“百珍油沫鸡”,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
鸡1500克,香菇(鲜)25克,黄花菜10克,木耳(水发)10克,金华火腿50克,黄酒30克,酱油30克,胡椒粉10克,盐10克,白砂糖10克,大葱15克,姜3克,八角3克,桂皮5克,花椒2克,味精2克,色拉油120克
百珍油沫鸡的做法步骤:
1.鸡去毛洗净后,用胡椒粉、精盐、花椒内擦1遍,加入葱、姜、茴香、桂皮腌30分钟。
2.香菇、木耳、黄花菜用热水浸泡开切丝,洗净后加入酱油、白糖、绍酒、味精,加盖高火2分钟,加入腌鸡余汁冷却后,把鸡放入汁水中浸2小时。
3.鸡从汁水中取出,香菇、木耳、黄花菜、金华火腿(切丝)丝塞入鸡肚内。
4.熟色拉油倒入大容器内,高火5分钟,再将鸡投入熟色拉油中,高火20分钟,中途翻面1次即可。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备色拉油约750克。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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辣味鸡珍
食材明细:
鸡珍,老抽,料酒,姜,葱切段,洋葱,辣椒,盐,鸡精,白糖,十三香,豆瓣酱
辣味鸡珍的做法步骤:
1.新鲜鸡珍切大片,用盐水浸泡10分钟.可以杀菌,让其味道更鲜美.我在水里也加了些老抽和料酒,省略了腌渍的步骤.在炒前沥干水待用.
2.姜切片,葱切段,洋葱切段,辣椒切成小圈即可.
3.锅内留适量油,先将姜片下锅铺在锅底,再下鸡珍大火炒至变色
4.烹入老抽,料酒,盐,鸡精,白糖,十三香,豆瓣酱,继续翻炒.鸡珍不易入味,所以盐要略微多放一些,做的时候可以尝一下.糖的量也要比做红烧菜时稍多.
5.放一些水,水烧开后放入剩下的材料,关小火盖上锅盖炖至收紧汤汁即可.
小贴士:
之前的酱味加入了青椒的鲜爽,味道非常棒.我做的上色不是很好,相信大家一定可以做的更好,看起来更有食欲.
凉拌鸡珍
食材明细:
鸡胗适量,盐适量,蒜末适量,香油适量,香菜适量,葱丝适量,生抽适量,醋适量,八角适量,姜片适量,花椒适量
凉拌鸡珍的做法步骤:
第1步鸡珍清洗干净,锅里放八角、花椒、姜片等调料,水开后放入鸡珍,大火开后转小火大约半小时。鸡珍捞出,控干水分,切成细条。
第2步放盐、醋、生抽、葱丝、香菜、香油、蒜末搅拌均匀装盘即可。
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