“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你对烹饪美食有什么心得体会吗?小编特地为你收集整理“桔兰鸡丁”,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
鸡胸脯肉200克,柑橘500克,蒜苔25克,豌豆10克,盐3克,黄酒5克,味精2克,大葱10克,鸡蛋清50克,淀粉(豌豆)50克,姜5克,植物油30克
桔兰鸡丁的做法步骤:
1.鸡肉切成1厘米大小的丁,加蛋清、淀粉上浆抓均匀。柑桔用小刀在上端切成锯齿状,取出桔肉放在开水锅中烫一下捞出。蒜苔切成8厘米长的段也放开水锅中焯一下捞出。桔肉75克切丁(其余不用)。
2.勺内放宽油烧二三成热,放入浆好的鸡丁,滑透倒在漏勺内。
3.勺内留底油,放葱末、姜末炒香,加绍酒和少许鸡汤,倒入滑好的鸡丁、桔丁、豌豆翻炒,淋少许水淀粉勾芡,淋明油出勺,装在桔皮内再插上蒜苔成桔兰型即成。
小贴士:
因有滑油过程,需准备植物油约500克。
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冰桔茶
食材明细:
青金桔5个,蜂蜜30ml,绿茶叶5克,开水500ml
冰桔茶的做法步骤:
第1步茶叶倒入小锅(或任何耐热容器中),加入开水后盖上盖子将茶泡开,凉后放入冰箱冷藏备用。青金桔对半切开,挤出汁水到杯子里。
第2步调入蜂蜜,再加少量冰镇后的绿茶将蜂蜜青金桔汁调匀,最后将所有绿茶倒入调匀即可。
小贴士:
1、绿茶叶和开水的比例可以根据自己的口味调整,茶叶少放一些,茶味就淡,多放则浓。2、加入蜂蜜的多少也同样也是根据自己的口味来调整。3、青金桔可以在淘宝上购买,海南产的品质最好。4、此配方可以做500ml左右容量的杯子一杯。
糖渍金钱桔
食材明细:
主料:金钱桔500克
辅料:食盐适量,细砂糖300克
糖渍金钱桔的做法步骤:
1,在超市或水果店购买的金钱桔,这个时候正是金钱桔成熟的季节,很适合来做糖渍金钱桔。
2,将金钱桔用清水冲洗干净。
3,将金钱桔沥干水分后撒入适量的食盐。
4,用手将食盐和金钱桔在手中反复搓揉,让食盐将金钱桔表面的蜡质搓掉后再用清水将金钱桔再次冲洗,清洗的时候可以将金钱桔上的绿色小蒂去掉不要。
5,取一颗金钱桔,用水果刀在桔子身上纵向划刀。
6,将金钱桔按扁,挤出里面的桔子籽,并用刀尖帮助将桔子籽挑出。
7,依次将所有金钱桔都划上花刀。
8,取出的桔子籽不要。
9,准备一个干净无油无水的玻璃罐。
10,在罐子底部铺上一层细砂糖。
11,均匀的码上第一层金钱桔。
12,再铺一层细砂糖。
13,继续码第二层金钱桔,就这样一层金钱桔一层细砂糖交错进行。
14,最上面一层撒上细砂糖后盖紧瓶盖。
15,最后一层铺上细砂糖后将玻璃罐盖紧进行腌制,冬天天气冷一般腌制五到七天,天气暖和腌制三天左右,如果发现最上面一层细砂糖已经融化,且瓶子里已经有透明的汁水渗出就说明腌制好了。
16,将腌好的金钱桔连糖水一起倒入大口径的锅中,用中火进行熬煮。
17,将金钱桔中的水分慢慢蒸发掉,让汤汁慢慢变浓稠,发现汤汁越来越少且勺子搅拌不畅的时候就表明熬好了。
18,冷却后装进玻璃瓶密封保存。
19,想喝的时候取几颗金钱桔放入杯子,加温水冲调,可以用勺子将金钱桔果肉捣碎,这样喝起来口感更好,化痰止咳的效果也会更好。
糖渍丑桔
记忆中的橘子罐头大家还有印象吗?橘子罐头比起橘子少了酸多了甜,实在是不可多得的廉价美食。虽说现在市面上依然出售糖水橘子,不过添加了那么多东东,好像不是很健康。不如跟随小编学习自己制作吧!
材料:丑桔1个、水150毫升、冰糖40克、肉桂12根、桔皮1小块
做法:
1、将丑桔去皮,去掉筋络
2、丑桔掰成单瓣,碗中加入冰糖和水,放入肉桂
3、隔水蒸约8分钟,直至蒸熟
4、自然晾凉后放到清洗杀菌后的真空保鲜瓶中,将空气抽净,放冰箱冷藏保存即可
温馨小贴士:其实橘子的经络非常养生,不去也可以哦!
【猜你想看】一个橘子竟能预防三种癌症!一个橘子竟能预防三种癌症!
这几天路过水果摊、水果店,酸甜可口的橘子俨然成为最受欢迎的水果。但是,橘子性温,多吃易上火。有些人以偏概全认为上火的橘子不是什么营养水果,其实,橘子的功效非常多,是保健的好水果,每天一个橘子能有效预防三种癌症!不信?快来看看!
橘子的营养价值
橘子营养丰富,含有丰富的碳水化合物,维生素C、维生素B2、胡萝卜素、柠檬酸、苹果酸等营养物质,具有开胃理气,止渴润肺的功效。
一个橘子预防三种癌症
1、预防胃癌
味甘酸性凉,具开胃理气、止咳润肺、解酒醒神之功,主治呕逆食少、口干舌燥、肺热咳嗽、饮酒过度等病症。因其富含维生素B1、维生素P,可辅治高脂血症、动脉硬化及多种心血管疾病,其所含的诺米林物质还有明显抗癌作用,可预防胃癌。
【不得不知】治风寒感冒咳嗽偏方烤橘子
2、预防喉癌
橘子干燥成熟的外皮,以陈者佳。其性温味辛苦,具有理气健脾、燥湿化痰、止咳降逆等功能,可治疗脘腹胀满及疼痛、食少纳呆、恶心呕吐、嗳气、呃逆、便溏泄泻、寒痰咳嗽等病症,还可解鱼蟹毒。
采收陈皮时,去其白内皮后的红色外皮叫橘红,去红外皮后的白色内皮叫橘白,临床也专用二者功效同陈皮,但前者侧重燥湿化痰,后者则长于和胃化湿。
【不看后悔】你所不知道的橘皮功效
3、预防口腔癌
橘络是指橘皮内层的网状筋络。性味甘苦平,有行气通络,化痰止咳之功,主治痰滞经络之胸胁胀痛、咳嗽咳痰或痰中带血等症。
巧吃橘子防上火热橘子美容护肤
解决吃橘子不上火的妙招就是橘皮,也就是陈皮,中医上具有理气、燥湿、调中、化痰的效果,然而,橘皮并不适合直接食用,所以,热橘子是最好的选择。
热橘子不仅防止上火,还可美容护肤,具体做法是将橘子洗净,在温水中浸泡一分钟,将橘子擦干,放入微波炉内,热一两分钟至微焦,这样其中的挥发油、橘子甙、维生素C、B族维生素就会渗到橘子里面,这样,橘子吃起来,即可美容,还不会引起上火。
前几天买橘子时,好几个人都说买有底部窝窝比较明显的母橘子甜一些,今天买了些,果然如此。那究竟是巧合还是真有此一说?橘子也分公母?母橘子更甜?橘子也分公母?母橘子更甜?
橘子也分公母?母橘子更甜?前两天,买橘子时,好几个人都说买有底部窝窝比较明显的母橘子甜一些,今天买了些,果然如此。那究竟是巧合还是真有此一说?朝阳路水果批发市场一批发商说,大家所说的公母橘子实际上是橘子的尾巴形状。橘子底部凹得明显的是母的,不明显的、呈黑点的则是公的。根据经验,他认为母橘子确实皮薄、汁多,也甜一些,但橘子这些特征怎么形成的他也不知道。
专家说:公母一说在科学上没有依据。丹江口农技站一农艺师向记者介绍,橘子、苹果、梨等水果都属于雌雄同花的果树,果实由花器官发育而成,并无本质区别。尾巴形状不同,是橘子在开花期受到气温影响,两者在口感上差别不大。橘子口感主要与光照、土壤肥料供应、树龄等有关系。
现在正式橘子大批量上市的季节,既然公母橘子一说不是十拿九稳,那么怎样挑选美味的橘子呢?小编教你5个挑选橘子的小窍门。
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1、橘子的果皮:挑选应以光滑、没有突起的斑点、没有什么伤痕的为主。
皮:要软硬适中,太硬了的皮里面的果肉不是太甜。太软了的皮,可能是成熟大劲的了。
所以要挑选不是太硬太粗糙的皮,也不是一捏就瘪瘪的橘子。
2、橘子的大小:太大的橘子会缺少橘子味,所以不建议大家挑选个头大的橘子。
橘子的大小其实没有很大的差别,就是果肉和甜度,比小的差了点。
大家挑选的时候,主要挑选中等个头的就没问题了。
3、橘子的水分:很多时间长了的橘子里面并没有水分了,但很难分辨出来。
其实很简单,水分没有的橘子,一拿起来会感觉轻轻的,没有分量。
大家挑选的时候只要注重挑选沉甸甸的薄皮橘子就可以了。相信都会很甜的。
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4、橘子蒂:一般干摘下的橘子,橘子蒂是绿色的。
大家可以根据橘子蒂的颜色,外形来判断新鲜不新鲜。
大家主要分辨橘子蒂不抽抽的,感觉很硬实,并且颜色为深绿的就可以了。
5、青橘子:很多市民爱买的青橘子。
这种橘子是非常酸的,甜度只是一点点,喜欢吃酸味的可以挑选青橘子。
开胃比较好,做成罐头的味道也是酸酸的。
鲜果桔油大虾
食材明细:
新鲜大虾2斤(约1.2公斤),潮州桔油2碟,蜜瓜、哈蜜瓜各1/2磅(约225克)
鲜果桔油大虾的做法步骤:
1.将大虾洗净,剪去是头沙袋,用竹针挑去虾背的沙肠,然后再用盐水将虾洗净
2.烧热一锅水,水滚后将虾放下烫熟,待虾冷却后去壳去头,配鲜果及桔油酱食用
小贴士:
固肾,补精力,开脾胃
绿茶柠桔汽水
食材明细:
青桔8个,青柠檬半个,绿茶适量,蜂蜜适量,冰4块,热水适量
绿茶柠桔汽水的做法步骤:
第1步备好材料。绿茶用茶壶泡上一壶,再用网筛过滤掉茶叶。
第2步青桔对半切开,青柠切片,一半用来装饰一半用来挤柠檬汁。青桔连汁带皮倒入杯子中。
第3步青柠挤出汁倒入杯子中。再往杯中倒入蜂蜜。
第4步加入冰块。最后倒入绿茶。
第5步成品。
薄荷青桔茶
食材明细:
薄荷绿茶适量,青桔适量,薄荷糖浆适量,鲜薄荷叶适量
薄荷青桔茶的做法步骤:
第1步茶包放入杯子,冲入热水,泡至茶水冷却。(浓度自己掌握就好,喜欢浓一些,就一直放着茶包。喜欢淡的,泡到喜欢的味道就拿出茶包等水冷却后使用)把青桔对半切,把一个桔子的汁挤入泡好的薄荷绿茶里。
第2步倒入冷藏过的薄荷糖浆,调到自己喜欢的甜度即可,搅匀。 (没有就省,或者多放些薄荷叶)青桔切片放入杯子,鲜薄荷叶揉搓一下,也放入杯子,冲入调好的茶汁即可。
桔香酸辣猪蹄
食材明细:
猪蹄1只,金桔250克,青蒜4根,姜一块,白糖少许,盐适量,鸡精少许,蚝油少许,泡椒6个
桔香酸辣猪蹄的做法步骤:
第1步猪蹄洗干净好放入大锅中,放入超过猪蹄10公分左右的清水,放姜、盐、炖到猪皮手指能掐得动就可以了,记住要赶紧捞出来,不能泡在热汤里!蒜头辣椒切段备用。
第2步这是金桔。从中间切开两段,记住不是两半哦!
第3步锅中放油,下辣椒、蒜头、炒匀,再放入盐、生抽、加点老抽、蚝油、鸡精。再下金桔。
第4步下猪蹄、糖、最后放入蒜叶子,炒匀即可。也可以倒在平底锅里,放在电磁炉上吃干锅。
小贴士:
注意:猪蹄在用水煮的时候小心别煮过了!那样猪蹄就没味道了!
桔香串串兔
食材明细:
仔兔兔腿肉300克。调料盐6克,料酒25克,老抽8克,姜、葱各10克,干海椒节100克,青花椒20克,姜、蒜米各5克,桔皮丝(鲜桔皮切成的细丝)10克,鸡精10克,胡椒粉3克,糖3克,孜然粉1.5克,猪油40克,色拉油30克。
桔香串串兔的做法步骤:
1、将兔腿肉切成2厘米见方的兔丁,加盐、料酒、老抽、姜、葱腌渍10分钟入味后,用牙签穿好后待用。
2、锅中放猪油烧至六成热,下兔丁小火滑油1分半钟出锅沥油。
3、锅中下色拉油烧至五成热,下入干海椒节、青花椒20克大火炒香出色后,下兔丁、姜蒜米、桔皮丝,烹入料酒,下鸡精、胡椒粉、糖、孜然粉,翻炒均匀即成。
小贴士:
特点
外酥内嫩、孜香味浓、回味悠长。
制作关键
专选农家用青草喂养的食用型兔为主料成菜,需选用仔兔腿上的肉,细嫩而味美。兔丁滑油时间不能过长。
健康桔蒡汁
食材明细:
金桔50公克,牛蒡70公克,水梨150公克,冷开水200㏄
健康桔蒡汁的做法步骤:
1.将金桔清洗后去蒂;水梨去皮去心,切小块;牛蒡用刀背刮去外皮,切小块,浸泡盐水备用。
2.将作法1的材料连同冷开水一起放入果汁机中搅打至纤维变细即可。
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