“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你记得哪些菜谱呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的核桃鸡肝鸭片,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
鸭肉75克,鸡肝50克,核桃100克,大葱5克,姜2克,淀粉(豌豆)8克,植物油40克,黄酒8克
核桃鸡肝鸭片的做法步骤:
1.葱洗净斜切成葱段;姜洗净切成姜末;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克;将鸭肉切片用湿淀粉7.5克拌匀;再将鸡肝片好,用沸水飞至仅熟。
2.烧锅放油,把鸭片、鸡肝放入拉油至熟,倾在笊篱里,滤去油分。
3.将锅放回炉上,将葱榄、姜花、鸭片、鸡肝放在锅中,溅入绍酒,用湿淀粉7.5克、芡汤40毫升,调匀为芡,加入核桃、包尾油5克炒匀上碟便成。
小贴士:
因有过油过程,需准备植物油500克左右。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
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菜花鸭片
菜系及功能:家常菜谱保健食谱食疗食谱
菜花鸭片
原料:鸭肉100克,菜花150克,红萝卜10克,鸡腿菇10克,生姜10克,葱10克,花生油20克,盐6克,味精5克,白糖1克,水生粉适量,胡椒少许,麻油2克、绍酒5克。
菜花鸭片的做法
1)鸭肉切成片;西兰花切成颗;红萝卜去皮切成片;生姜去皮切片;葱切段;鸡腿菇切片。
2)鸭肉加入少许盐、味精、胡椒粉、绍酒、水生粉腌好,烧锅下油,下人鸭片,滑炒至八成熟时倒出待用。
3)另烧锅下油,放人姜片、红萝卜片、鸡腿菇、西兰花爆炒片刻,调入剩下的盐、味精、白糖、鸭片炒匀,用水生粉勾芡,淋下麻油即成。
特点:鲜嫩爽口。
网站小提示
西红柿和菜花能一起吃:菜花含有维生素A、B1、B2、C和E、K、U等特殊成分,能清血健身,增强抗毒能力,预防疾病。可治疗胃肠溃疡、便秘、皮肤化脓及预防牙周病。西红柿可健胃消食,对高血压、高血脂患者尤为适宜。两者搭配.其营养成分更高
菜花和玉米能一起吃:菜花与补中健胃、除湿利尿的玉米搭配,具有健脾益胃、补虚、助消化的作用。因含有丰富的维生素C、E,还具有润肤、延缓衰老的作用。
蒜苗鸭片
食材明细:
鸭500克,青蒜80克,辣椒(红、尖)5克,白砂糖3克,江米酒5克,香油5克
蒜苗鸭片的做法步骤:
1. 鸭煮熟切开,去骨后放入蒸锅,大火蒸20分钟,待凉切薄片;
2. 蒜苗(青蒜)和红辣椒分别洗净,切斜段备用;
3. 鸭肉切片放入碗中,加白糖、江米酒调拌匀,再加入蒜苗和红辣椒,用筷子略拌一下,即可盛起,上桌前淋上香油。
酱爆鸭片
食材明细:
鸭1000克,大葱200克,黄瓜150克,甜面酱30克,料酒10克,植物油30克
酱爆鸭片的做法步骤:
1. 将鸭子宰杀洗净去骨,片成大薄片;
2. 大葱和黄瓜切成4厘米长的段;
3. 炒锅置火上,下入适量油,将片好的鸭片煸透,倒入漏勺内净油分;
4. 锅中留底油,下入甜面酱炒透,烹入少许料酒,再倒入鸭片炒拌均匀即成;
5. 将爆鸭上桌时,随配大葱头、黄瓜条和薄饼,烧饼。
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