红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你最拿手的菜品是什么呢?经过小编精心整理,推出龙禧金银丝,可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
甘薯200克,大白菜(小白口)200克,白砂糖20克,植物油30克
龙禧金银丝的做法步骤:
1. 将红薯(甘薯)切为细丝;
2. 红薯丝入热油中炸脆;
3. 大白菜取白帮,切细丝;
4. 将炸红薯丝与白菜丝拌匀装盘,将白糖撒在上面即可。
小贴士:
甘薯:红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
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金银丝水饺
食材明细:
胡萝卜适量,白萝卜适量,猪肉馅儿适量
金银丝水饺的做法步骤:
1.将猪肉馅儿加葱姜盐料酒(少许)生抽香油鸡精充分搅拌.
2.将胡萝卜和白萝卜擦成细丝儿用开水焯一下.然后和拌好的猪肉馅儿和在一起.
3.和好面
4.包成小饺子
5.煮熟即可
适用人群:
10-12个月宝宝
健康提示:
1.胡萝卜和白萝卜不要焯时间太长以免损失营养.
2.猪肉馅儿一定要有点儿肥的不要都用瘦的这样馅儿会更香.
3.饺子包的小一点儿小的可爱.宝宝喜欢.
4.吃完饺子再喝点儿饺子汤更有营养
金银丝糕
食材明细:
小米面600克,籼米粉(干、细)400克,酵母25克,红绿丝50克,白砂糖180克,碱1克
金银丝糕的做法步骤:
1.将小米面、大米面分别倒在两个盆内,加入酵母用温水和成面团,发酵。
2.将发酵好的小米面和大米面分别加入适量的食碱,揉和均匀,稍饧一会儿。
3.将糖放入饧好的大米面团内,备用。
4.将笼屉内铺上湿屉布,把饧好的小米面团倒入屉布上,铺平拍匀,然后把大米面团倒在小米面上,铺平拍匀,盖上盖,用旺火沸水蒸熟,撒上青红丝,稍晾一会儿,用刀切成方块,即可食用。
小贴士:
小米面:小米忌与杏仁同食。
金银丝牛肉蒸饺
初一饺子初二面。大年初一,这天,几乎家家户户都要吃饺子。
饺子是一种历史悠久的民间吃食,深受老百姓的欢迎,民间有舒服不如倒着,好吃不过饺子的俗语。每逢新春佳节,饺子更成为必不可少的美味。说到过年的吃,总是初一饺子打头儿。
饺子成为春节不可或缺的节日食品,还有很多解释。年三十晚上十二点以前要包好饺子,待到半夜子时吃,这时正是农历正月初一的伊始,吃饺子取更岁交子之意,子为子时,交与饺谐音,有喜庆团圆和吉祥如意的意思。
饺子之所以成为春节不可缺少的节日食品,其一是饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取招财进宝之音。二是饺子有馅,便于人们把各种吉祥、喜气的东西包到馅里,以寄托人们对新的一年的美好期盼
金银丝牛肉蒸饺主料:白萝卜200克胡萝卜120克牛肉300克面粉500克
辅料:生姜适量
调料:生抽3勺黑胡椒粉1勺料酒适量芝麻油适量
蘸料:剁椒2勺生姜丝适量糖蒜汁3勺芝麻油适量姜汁醋适量
金银丝牛肉蒸饺做法1、面粉中倒入沸水,快速拌成絮状。
2、稍凉;和匀,揉透成光滑面团;饧发备用。
3、准备好新鲜牛肉。
4、牛肉剁成肉糜,用料酒、生抽拌好备用。
5、白萝卜、胡萝卜用刨子擦成细丝。
6、倒入生抽,调匀。
步骤图1-6
7、加入黑胡椒粉,拌匀。
8、淋入适量芝麻油,调匀成饺子馅料。
9、面团揉匀,分成若干小剂子;擀成饺子皮,包入馅料。
10、逐个包好蒸饺生胚。
11、蒸饺生胚放入笼屉中;锅中水开,放入笼屉,蒸15分钟。
12、蒸好关火虚蒸5分钟即可装盘,搭配蘸料食用。
步骤图7-12
贴心叮咛:
1、烫过的面粉稍稍晾一会,揉的时候一定注意不要烫伤自己。
2、烫面做的蒸饺口感劲道,有嚼头。
3、蒸饺馅料可以用自己喜欢的菜蔬调馅。
4、用烫面做煎饺(锅贴)一样的好吃。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
金银丝黄瓜台
食材明细:
黄瓜三根,金针菇2两,豆腐干丝,胡萝卜丝,香菇丝,小葱丝,盐
金银丝黄瓜台的做法步骤:
1.黄瓜切成5厘米段(选择等粗的黄瓜断)
2.把黄瓜内心挖掉
3.锅中放少许油,放入小葱丝编出香味,放入金针菇段、豆腐干丝、胡萝卜丝、香菇丝煸炒出香味放盐即可出锅。
4.出锅后等稍微凉后,装入黄瓜台即可摆盘上桌拉。
双色金银丝
食材明细:
红薯250克,大白菜100克。调料色拉油1500克,白糖20克。
双色金银丝的做法步骤:
1、将红薯洗净切成0.2厘米粗的细丝,入清水中漂洗掉白色的淀粉。将洗好的红薯丝放入七成热的色拉油中,用中火炸6-7分钟至金黄色捞出控油。
2、大白菜洗净取菜帮切成与红薯同粗的细丝。
3、将炸好的红薯丝与白菜丝搅拌均匀装盘,将白糖撒在上面即可。围边可以自己发挥。
小贴士:
特点
酥中带脆,香中有甜。
银丝卷
食材明细:
中筋面粉500g,泡打粉5g,干酵母5g,油少许,白糖30g,水250ml
银丝卷的做法步骤:
第1步将面粉、酵母、泡打粉放入容器内混合均匀后加入水,搅拌成块后用手揉搓成团,再反复揉成光滑的面团将面团用掌心按扁后,把白糖放在中间,像包包子一样捏起来后,收口向下,反复揉搓,使白糖与面均匀的结合在一起后,重新揉成光滑的面团
第2步用刀将揉好的面团一分为二,其中一半面团揉光滑后擀成长形的薄片在面片上刷上油以后,切成均匀的大块,将每块面片重叠在一起,用刀切丝,直到全部切完以后,分成大小相同的若干份丝,左右手轻捏丝的两端稍微扭一下再拉一下
第3步用刀切去两头后分成若干份细丝卷取另外一半面团,在案板上撒适量干面粉,将其揉成长条后切成与细丝卷一样数量的小面团,切口朝上用掌心按扁
第4步将小面团分别擀成椭圆形的薄片,将细丝卷放在皮上,左右折起后再将上下面皮往中心折,收口向下将包好的银丝卷生胚放在干燥的盛器中醒发20分钟
第5步蒸锅内注入2/3满的水,铺上笼布,大火烧烤后将银丝卷放入,盖盖子继续大火约12分钟,蒸制好后的银丝卷用手左右搓一下,可以使里面的银丝松散,即可食用
银丝卤肉
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)750克,绿豆芽200克,八角25克,酱油200克,大葱40克,猪油(炼制)20克,黄酒15克,白砂糖50克,姜30克,香油50克
银丝卤肉的做法步骤:
1.将带皮猪五花肉刮洗干净,投入沸水中烫煮水中烫煮至断生,洗净。豆芽去芽,根须,洗净。
2.炒锅置旺火上,舀入猪油烧热,投入葱段,姜块(拍松)煸香,加入酱油,绍酒,白糖,八角和清水,烧沸后将竹箅放入,上放猪肉烧2分钟后改用小火焖约1小时至酥烂。
3.将锅移至旺火上,放入豆芽烧至熟,收稠卤汁出锅,用芝麻油刷遍皮肉。食用时切成薄片放入盘中,豆芽菜围在四周,浇上原汁和芝麻油即成。
小贴士:
1.宜选用带皮的猪五花肉,持水性好,肉质嫩,猪皮胶质丰富,可使菜品黏糯可口。 2.豆芽在烹调时以断生为度,不可软烂。
银丝鲫鱼
食材明细:
中型鲫鱼1条,白萝卜1/2根,葱2根,姜2片,葱花1大匙(1)酒1大匙,清水5杯(2)盐1茶匙,胡椒粉少许(3)姜末1茶匙,醋1/2大匙,酱油1大匙。
银丝鲫鱼的做法步骤:
1鲫鱼洗净,白萝卜切丝。
2先用2大匙油爆香葱、姜,焦黄时捞除,将鲫鱼放入,略煎后加入(1)料烧开。
3改小火,并放入白萝卜丝同煮,熟软时加盐调味。
4加入(2)料的胡椒粉,并撒入葱花即可盛出。
5食用时附上(3)料以供蘸食鱼肉。
1.煮汤时最好加盖并改小火,可使汤汁浓白,萝卜丝较快熟软。
2.鲫鱼不要买太小的,免得肉层太薄,只能喝汤无肉可食。
酸辣银丝
食材明细:
牛肚350克,植物油12克,味精6克,盐12克,醋35克,淀粉(玉米)20克,胡椒粉3克,姜汁3克
酸辣银丝的做法步骤:
1. 将牛肚放开水内氽熟切成长6厘米的细丝,放开水勺内焯一下,捞出,用凉水过一下,待用;
2. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;
3. 炒勺置旺火上,下牛清汤(800克)烧开,撇去浮沫,放精盐、姜汁、味精;
4. 待烧开后下牛肚丝,用湿淀粉勾薄芡,点醋,打明油,撒上胡椒粉,起勺倒入大碗中即成。
银丝鳝鱼
食材明细:
鳝鱼250克,冬笋25克,香菇(鲜)25克,火腿15克,辣椒(红、尖)15克,辣椒(青、尖)10克,粉丝75克,花生油60克,酱油30克,料酒15克,味精1克,白砂糖10克,盐2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)15克,大葱8克,姜4克,大蒜(白皮)5克
银丝鳝鱼的做法步骤:
1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗干净,沥去水;
2. 鳝鱼放在案板上,切成长3~4厘米、粗0.3厘米的斜细丝,放在碗内;
3. 碗内加少许盐、湿淀粉抓匀上浆;
4. 冬笋去皮,洗净,切丝;
5. 冬姑去蒂,洗净,切丝;
6. 火腿切丝;
7. 青红辣椒去蒂、去籽,洗净,切丝;
8. 取碗一个,放入酱油、料酒、味精、少许盐、糖、胡椒粉、湿淀粉、火腿丝兑成芡汁;
9. 将锅架在火上,放油烧至七成热,下入粉丝稍炸(不可炸老上色),捞出,放入盘内;
10. 锅内油烧至五六成热,下入鱼丝,用手勺拨散,滑炸至七八成熟,随即下入冬笋丝、冬菇丝、青红辣椒丝,滑炸片刻,一起捞出控油;
11. 锅内留少许油,回到火上,烧至七八成热,下入蒜末、葱丝、姜丝炝锅,把滑好的鱼丝、冬笋丝、冬菇丝、青红辣椒丝倒入,再倒入调好的芡汁,速炒一下,淋入少许明油,出锅;
12. 上桌时,将鳝鱼丝带汁一起倒在炸好的粉丝上即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约300克。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
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