“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你会多少菜品的烹饪方法呢?小编特别整理来自网络的豆豉蒸鮰鱼,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
鮰鱼1条,豆豉适量,姜适量,红辣椒适量,蒜适量,小葱适量,料酒适量,油盐适量
豆豉蒸鮰鱼的做法步骤:
第1步准备好所有小料;小火凉油下锅(可以加少许水), 加入豆豉、姜末、蒜末、红辣椒末和葱白;
第2步一起煸炒出香味;炒好后装入小碗中放凉,将鮰鱼切成小块;
第3步调味料放凉后再放入鮰鱼中, 加入适量的盐和料酒;搅拌均匀腌制十五分钟;
第4步将腌好的鮰鱼块放入小碗中;烧锅开水,大火蒸上十分钟;
第5步蒸好后拿出来, 放入小葱末;很好吃哟。
小贴士:
1. 将豆豉、姜末、蒜末、红辣椒末和葱白(记得不要加绿葱末部分)一起煸炒一下,让它香味更容易散发出来;记得这些调料料很容易糊,所以炒时要小火,还可以适量加点水, 让它水分全部散发后油煸香就行了;2. 炒好的调味料一定要放凉后拌入鮰鱼中,再加入点盐和料酒一起腌制十分钟; 如果热的会调味料腌制时破坏鱼的鲜味;3. 腌好的鱼码放在盘中,水开后大火蒸上十分钟即可,拿出来后再表面上撒些小葱末。
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蒸豆豉鱼
食材明细:
我不知道这是什么鱼…1条,圆白菜2大片,西红柿4片,姜片适量,蒜片适量,花椒10颗左右,干辣椒6个左右,盐适量,鸡精适量,料酒适量,红辣椒油1小勺,红酒1小勺,老干妈豆豉2小勺
蒸豆豉鱼的做法步骤:
第1步像这样均匀铺开把鱼两面斜着切几刀,方便入味再把佐料全部均匀涂抹在鱼的内外层,最后把老干妈豆豉铺在上边,大火蒸10分钟
第2步10分钟后,把表面的豆豉抹进组的内层,小火蒸5分钟,就可以端出来吃了
小贴士:
1.不用放食用油。2.不放红酒也没事。3.少放盐,豆豉里有盐味。4.我是四川人所以放的朝天椒,因此这道菜偏辣。
焖锅鮰鱼
不用一滴水做山寨版水晶泡泡锅焖锅鮰鱼
老爸钓回来一条大鮰鱼,俺也正想验证俺这酱料的味道,所以今天就在家做了一回焖锅鮰鱼,我也没买水晶锅或玻璃锅,就用家里现成的乐扣的不粘砂锅,做出来的卖相也挺不错滴,自己吃嘛,不用那么讲究。
下面就来看看俺这个山寨版的水晶泡泡锅是咋样做滴吧!
焖锅鮰鱼原料:
A三斤左右鮰鱼一条、油20克、姜15克、蒜15克、小米椒15克、老抽一小勺、料酒15克、盐1小勺鸡精半小勺
B黄油15克、尖椒王10克、花椒10克、姜末10克、蒜末10克、麻辣火锅底料60克、陴县红油豆瓣30克
C黄瓜1根、莴苣2根、胡萝卜2根、盐一小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、油20克
焖锅鮰鱼的做法1.鮰鱼清理干净,剁成大块;
2.生姜大蒜切末、小米椒切小圈;
3.材料B中所有材料入锅小火煸香盛入碗中放凉备用;
4.将鮰鱼置于一大盆中,加入材料A中所有佐料,再加入20克材料B混合的成品酱料,拌匀,腌渍5-15分钟;
5.黄瓜切长条、莴苣胡萝卜去皮切滚刀,置于煲中,加入材料C中的佐料,再加入15克成品酱料,拌匀;
6.将腌好的鱼块码放在蔬菜上面;
7.盖上锅盖,中火烧至冒热汽后,转最小火,再焖7-10分钟;
8.开盖,将锅中材料用木铲小心的抄动均匀,盖上盖子再用小火焖10分钟即可。
焖锅鮰鱼小技巧1、鮰鱼可换成排骨、牛蛙、鸡、鸭,或者鱼头,也可以换成任意其它鱼种,制作手法相同;
2.垫底的蔬菜一定要选择黄瓜萝卜这一类含水量高的蔬菜,而且要加盐腌渍,才能炖出水分来并且不容易粘锅,不要选择土豆、豆腐、粉条这样容易粘锅的材料做垫底;
2.做这个焖锅,锅具要选择煲类、砂锅、土钵、水晶锅或者玻璃锅,不要选择不锈钢或者铁锅,容易沾锅也不适适合小火慢焖。
起锅后撒上香葱,然后就可以放在电磁炉上边炖边吃罗!俺这锅可以用电磁炉,家里没这锅的朋友,可以用酒精炉架上砂煲、陶煲或者土钵,效果是一样滴!
鮰鱼的营养价值
鲴鱼肉厚刺少,质地肥腴,色白如脂,鲜嫩爽滑。整形烹制最宜清蒸,以1000~1500克之鲴鱼为佳,小则味薄,大则质老;还可清炖、白煮、红烧、叉烧、或炒、熘、烩、汆等。广泛适用于热炒、大菜及汤羹、火锅中,味型多样。每餐摄入量200克...[更多]
蒜香鮰鱼
食材明细:
鮰鱼1条,大蒜3个,金针菇150克,豆瓣酱适量,豆豉酱适量,姜片适量,大葱适量,小葱适量,红辣椒适量,啤酒适量,油盐适量
蒜香鮰鱼的做法步骤:
第1步将鮰鱼切成小块, 其他原料准备好;烧锅开水, 加入少量的油盐, 下入金针菇焯水;
第2步将焯过水的金针菇加入适量的盐、胡椒粉和几滴橄榄油, 搅拌均匀;垫在容器锅底;
第3步锅中放入适量的油, 下入大蒜头煸炒;直至微微焦黄, 捞出来放入小碗中;
第4步将鮰鱼表面水分吸干, 放入蒜油中煎一下;煎至表面微微发黄后捞出放入盘中;
第5步剩余锅中的油将葱段、姜片、红辣椒、豆瓣酱和豆豉酱一起爆香;下入煎好的鮰鱼段, 轻轻地翻炒;
第6步再加入没过原材料的啤酒;大火煮开后加盖煮上六、七分钟;
第7步揭开盖,下入刚炸过的大蒜一起煮;加入适量的盐来调味;
第8步大火收汁直至浓稠,将烧好的鮰鱼平铺在垫有金针菇的锅中;最后在表面上撒些小葱段, 鲜嫩味美的蒜香鮰鱼就做好了。
小贴士:
1. 准备好原材料,因为大蒜是主要配料,不仅能去腥味,而且增香,不要怕多;我是看到一条鱼没有多少,放入容器中很少,所以才配些金针菇垫底;当然也可以选用其它蔬菜,也可以不用,记得不是熟的要焯水预处理熟;2. 大蒜一定要先用油煸炒, 直至微微焦黄, 这样蒜会更香; 而且用这蒜油煎一下鮰鱼能帮助它去腥提鲜;3. 提前处理好两种主要原料后,用剩余的油煸炒豆瓣酱、豆豉和葱姜,爆香后再下入煎过的鮰鱼段;轻轻翻动,以免伤了表面,再放入没过原材料的啤酒;啤酒能有效的去腥提鲜,如果没有,放入料酒和适量的水;4. 加盖煮上六、七分钟,煮鱼的不要时间太长,以便保持鱼的鲜嫩,这时加入煸炒过的大蒜一起煮,大蒜不要太早加入,以免煮得太烂。 加入调味料,开大火收汁,直至浓稠到想要的程度。5. 将煮好的鱼肉浇淋在垫有金针菇的锅中, 表面上再撒些小葱段。
酱汁焖鮰鱼
食材明细:
鮰鱼1条,莲藕1节,红薯1个,四季豆200克,甜面酱适量,海鲜酱适量,蚝油适量,番茄酱适量,酱油适量,白糖适量,姜适量,大葱适量,油盐适量
酱汁焖鮰鱼的做法步骤:
第1步将甜面酱、 番茄酱、海鲜酱、蚝油、 酱油和少许糖调和成浓郁的酱汁;鮰鱼切成片, 加入姜片和大葱, 加入一半酱汁;
第2步带上一次性手套, 抓匀后盖上保鲜膜腌制二个小时;准备其他的原材料:四季豆、薯条和藕条;
第3步煲中放入适量的油, 将腌制过鱼里的姜片和大葱段捞出放在里面煸炒;煸炒出香味后下入准好的藕条、薯条和四季豆一起翻炒;
第4步翻炒以后加入适量的盐调味;盖上锅盖后焖上五分钟;
第5步揭开盖, 将腌制好的鱼块码放在菜的表面上;将腌制的汁和剩余的一半调料汁都浇淋在鱼的表面;
第6步再盖上盖,焖上十分钟关火即可;直接端上桌, 表面上撒些小葱;
第7步来上一盘。
小贴士:
1. 用番茄酱、甜面酱、海鲜酱、蚝油、酱油按2:1:1:1:1的比例和少许糖调成浓郁的酱汁, 量可以稍微大一点;2. 鮰鱼切成片加入适量的姜片和大葱段, 再加入一半的酱汁, 抓匀后腌制二个小时;3. 将腌制鱼中的姜片和大葱段捞出, 加入适量的油, 放入煲中编香后, 加入配料煸炒,再加入盐等调味;4. 盖上盖(根据蔬菜中所含水分调节, 可以适量加入少量水,一般都不加,因为蔬菜中都含有水分),焖制十分钟让蔬菜五分熟;5. 再将腌制好的鱼片码放在蔬菜表面, 加入两次剩余的酱汁, 加盖焖制十分钟至全熟, 表面撒些小葱即可;6. 焖菜可以根据自己喜欢的口味调整, 据说黄记煌的蔬菜多达十种;也可以焖其它如鸡翅或肉类等,但要相应的延长焖制时间;酱汁的原料也不要仅仅局限于三种,如同我今天加入的海鲜酱等都可以增鲜提味;7. 做这道菜最好选择密封性比较强、不粘锅的煲,选择漂亮点锅就可以直接端上桌。
鸡汁浸鮰鱼
食材明细:
长江鮰鱼200克,基围虾10个,西兰花100克,老母鸡汤250克,盐、色拉油各适量
鸡汁浸鮰鱼的做法步骤:
1、将长江鮰鱼宰杀后治净,取肉,切成长为6厘米左右的段。
2、炒锅上火,注入鸡汤,小火烧开,放入鱼段浸3分钟后关火焖至熟。
3、将基围虾、西兰花飞水,点缀装盘即成。
小贴士:
特点
鄂菜风味,口味咸鲜。
王国宏(湖北)
青椒豆豉蒸田鱼
食材明细:
干田鱼180克(即小杂鱼)。调料青椒120克,生姜、蒜瓣、香葱各10克,豆豉5克,美极酱油10克,盐2克,白糖3克,味精5克,高汤10克,胡椒粉2克,茶油120克,老干妈辣椒酱10克。
青椒豆豉蒸田鱼的做法步骤:
1、先将干田鱼用冷水泡10分钟,葱、姜、蒜瓣切末,青椒切成圈,豆豉剁碎。
2、锅中放入一半茶油,烧至六成热,用小火把田鱼煎成两面呈金黄色,出锅放入碗中待用。
3、锅内放入剩下的茶油,烧至七成热,把青椒圈、豆豉、葱末、姜末、蒜末大火炒香,放入盐、味精、白糖、美极酱油、高汤、胡椒粉、老干妈一起炒两下出锅放在田鱼上面,将田鱼入蒸笼旺火蒸30分钟即成。
小贴士:
特点
田鱼酥香,香辣可口。
豆豉蒸腊肉
食材明细:
腊肉适量,豆豉适量
豆豉蒸腊肉的做法步骤:
做法:豆豉先稍微炒香一下子,加一点辣椒粉炒匀,然后平铺在盘子里,撒上一点姜丝;腊肉洗干净后切成片铺在豆豉上面,盖住豆豉,上锅蒸上40-60分钟就OK了,好吃好吃非常好吃.
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