红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你最拿手的菜品是什么呢?经过小编精心整理,推出砂锅茴香冻鸭,可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
鸭800克,猪肉皮100克,猪肉(肥瘦)100克,酱油15克,料酒20克,盐5克,黄酒15克,白砂糖3克,茴香籽[小茴香籽]2克,八角2克,大葱5克,姜3克
砂锅茴香冻鸭的做法步骤:
1. 将鸭同猪肉、猪皮放入开水锅人略煮;
2. 取出放入砂锅内,加水、酱油、精盐、料酒、白糖、茴香、大料(八角)、葱段、姜块烧开,小火炖至熟烂;
3. 将鸭取出,晾凉剔去鸭骨,装碗,滗入原汤,放入冰箱内冷却至凝固,取出切块即可。
97Msw.com相关知识
砂锅水晶猪皮冻
食材明细:
主料:猪皮适量,辣椒2个,花椒1小把,料酒适量,水适量
辅料:八角2个,葱1颗,盐适量,姜1块
砂锅水晶猪皮冻的做法步骤:
1,猪皮用刀把带皮那面初步刮刮,泡水洗干净。 锅中添水,放入料酒、猪皮,水开后焯水三分钟。洗净血沫,用镊子或厨房专用眉夹把残留的猪毛逐根拔干净。(这可是个考验耐心和细心的活哦。)
2,把猪皮放案板上,逐片用刀刮净背面的肥油。
3,刮干净了。
4,清洗下沾在猪皮上的猪毛。
5,处理后的样子,无油无猪毛。
6,切成细条。调料有葱、姜、辣椒、花椒等。
7,坤博砂锅锅内添水(水大约是猪皮的三倍),放入切好的猪皮条、料盒、放点料酒。
8,大火烧开撇净浮沫及浮油,盖盖转最小火熬一小时。
9,加盐调味。
10,熬好的皮冻倒盆里或模具中,快凝固时用勺搅几下,猪皮分布均匀,不搅也可,只是上下分层明显些。
11,由于煮皮冻时已调好味,皮冻切块放盘里可直接吃,也可用蒜泥、生抽、醋、香油调成料汁浇上面拌匀更有味,满满的胶原蛋白哦。
12,晶莹剔透。
13,满满的胶原蛋白。
14,要不要来一片。。。
小贴士:
1、清洗肉皮的时候,肉皮中的残毛可将肉皮煮过之后,再用小夹子将其轻松地夹去;
2、肉皮里面的脂肪一定要刮干净;
3、香料最好是用纱布或者调料盒包裹起来;
4. 浇上蒜泥、生抽、醋、香油调成的料汁拌匀更美味爽口!
5. 如果喜欢吃冻不太喜欢吃皮的,可以在煮完后将残留的猪皮一并捞出来。只剩下浓汤冷却,口感更好。
砂锅肥鸭
食材明细:
鸭2000克,竹笋50克,香菇(鲜)25克,色拉油50克,酱油125克,盐10克,黄酒50克,白砂糖50克,大葱50克,姜25克
砂锅肥鸭的做法步骤:
1. 鸭宰后,去爪、翅,洗净后放在冷水锅内煮开;
2. 当鸭的表皮收紧时,捞出,用水冲洗干净,放在砂锅内;
3. 把原汤撇去浮沫,倒入盛鸭子的砂锅内,加入酱油、精盐、黄酒、白糖、葱段、姜片;
4. 在鸭子上面压一个盆,使鸭子不露出水面,盖好砂锅盖煮开,转小火炖3小时;
5. 拿掉盆子,拣出葱段、姜片,放入笋片、香菇,盖好锅盖,再炖数分钟;
6. 炒锅在火上,放入色拉油烧热,下入葱段炸成葱油,浇在鸭子上,稍焖片刻即成。
砂锅豆瓣鸭
食材明细:
鸭子半只(约800g),青椒1个,葱白1根,蒜5瓣,姜1块,桂皮1片,八角1个,干红椒5个,干花椒10颗,啤酒半支(约200ml),郫县豆瓣酱2大匙,冰糖3-4颗,食用油适量
砂锅豆瓣鸭的做法步骤:
第1步鸭子斩成块,青椒切片,葱白切段,蒜稍拍扁后去皮。锅中放少许食用油烧热后,将葱姜蒜、桂皮、八角、干红椒、干花椒下锅炒香。
第2步将鸭块下入锅中大火翻炒,把鸭油煸出来,至表皮金黄色。放入郫县豆瓣酱炒香。
第3步倒入啤酒,放冰糖,烧开后将鸭块连汤一起倒入砂锅中。开中火,盖上砂锅焖烧约25分钟,期间时常揭开锅盖翻动一下,防止砂锅糊底。
第4步待锅中汤汁变浓稠时放入青椒片,转大火一边收汁一边搅拌,直至汤汁几乎收干,最后撒上葱花即可。
小贴士:
1、肉鸭一般油脂都很多,所以斩块处理时要记得把多余的油脂剔除扔掉。另外,只在最开始用少许食用油将调料爆香,之后就用鸭子自身煸出来的油来炒鸭块。2、砂锅烹饪食物很容易糊底,切记常常打开锅盖翻动一下锅里的食物,防止粘底。3、郫县豆瓣酱很咸,所有没有再加盐。口味重的朋友可以适量添加盐和生抽。4、啤酒不要放太多,半支就够,太多了会让菜的口味发苦。
砂锅葱鸭汤
食材明细:
鸭1000克,大葱200克,色拉油50克,香油5克,酱油15克,盐8克,味精2克,白砂糖3克,黄酒15克
砂锅葱鸭汤的做法步骤:
1. 鸭剁成长5厘米、宽2厘米的块;
2. 葱剥洗干净,切成段;
3. 锅放在火上,加油250克,待油烧热,放入葱段,炸成金黄色后倒入漏勺沥油;
4. 原锅留余油50克,放入鸭块煸出香味;
5. 加入绍酒、酱油、白糖、精盐略烧一下,再加入清水600克,待烧沸后烧煮15分钟;
6. 倒入砂锅内,加入葱段、味精,转用小火焖煮30分钟;
7. 待汤汁收浓,淋入芝麻油即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备色拉油约250克
砂锅炖鸭(二)
食材明细:
鸭1500克,芋头500克,盐10克,料酒20克,大葱15克,姜10克
砂锅炖鸭(二)的做法步骤:
1. 鸭宰杀,清洗干净,在翅膀下开一6厘米长的刀口,取出内脏,洗去血水;
2. 放在案板上,剁成骨牌块,用开水烫一下备用;
3. 砂锅放在火上,加水1500克,再放入鸭块、葱段、姜片烧开,撇去浮沫,用小火炖八成熟;
4. 芋头去皮洗净在开水中煮过3分钟;
5. 芋头放入砂锅内,继续烧沸,再用小火炖30分钟;
6. 使鸭块、芋头酥烂,加入精盐、味精、料酒即成。
小贴士:
芋头:芋头忌于香蕉同食。
砂锅鸭块汤
食材明细:
鸭1200克,腌雪里蕻250克,冬笋150克,盐5克,味精3克,黄酒5克,大葱15克,姜10克
砂锅鸭块汤的做法步骤:
1. 光鸭洗净,用刀剔去鸭膻,沿脊背顺长斩开,斩成3厘米宽、4厘米长的鸭块,去掉鸭头不要;
2. 雪里蕻洗净后切去叶,把梗切成段,用水浸泡1小时;
3. 冬笋肉煮熟后,切滚料块(梳子形)备用;
4. 鸭块放进开水锅内,烧开后转小火煮5分钟,使鸭皮变色,出尽血水;
5. 取出鸭块,再用温热水逐块洗净,放在砂锅内,加入黄酒、葱段、姜片;
6. 铁锅水用细网筛滤后入砂锅,加盖烧开,转微火炖1个半小时;
7. 揭盖,拣出葱段、姜片,加入雪里蕻段、笋块、精盐、味精,加盖继续炖1小时后揭盖,盛入汤碗内即成。
香糟冻鸭
食材明细:
鸭1000克,香糟50克,酱油15克,黄酒25克,白砂糖5克,盐5克,大葱50克,香油10克,味精1克,姜30克
香糟冻鸭的做法步骤:
1.将嫩鸭洗净,投入沸水锅中煮片刻,捞出用清水洗一遍,取下鸭颈,翅,腿,将鸭身一剖两皮朝下装入大碗中,加放拍松的葱段,姜片。
2.香糟加入上述调料和鲜汤搅匀,倒入白净布袋中扎紧袋口,置于鸭上,上笼蒸至酥烂取出,控出蒸鸭原汤,晾凉成冻。
3.食用时,将鸭腿,脯肉,肉去骨,批成片装入盘中,另将冻鸭原汤冻(去掉上层鸭油),搅成稀冻,浇在鸭片上,淋上芝麻油即成。
小贴士:
1.宜选用当年肥嫩的仔公鸭。2.香糟加诸料调和后,用布袋扎好,置于鸭体上,上笼蒸至鸭肉酥烂入味为度。 3.将鸭斩成小条后浇上冻鸭卤汁食用。滋味香美。
春笋砂锅褒鸭汤
春笋味甘、微寒,无毒;具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效;适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳,糖尿病、消渴烦热等症。
材料:
主料:春笋适量,鸭肉适量,
辅料:胡萝卜适量,姜适量,料酒适量,食盐适量,
春笋砂锅褒鸭汤的做法步骤:
1. 材料:春笋1根番鸭1腿(1/4)胡萝卜半根生姜1小块、调料:料酒1汤勺盐巴适量
2. 把春笋和胡萝卜用波纹刀切好,生姜切片备用。
3. 温开水倒入砂锅煲内,倒入洗好的鸭腿和生姜片。
4. 倒入料酒开大火待水开了转小火。
5. 待小火煲到40分钟了,撇去浮沫倒入胡萝卜片。
6. 倒入春笋,盖上盖子用小火慢慢炖40分钟。
7. 倒入适量的盐巴,就可以出锅了。
8. 成品图。
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