“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编现在向你推荐剁椒蒜蓉烤扇贝,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
扇贝9片,鲜贝露1勺,碗豆粉丝1小把,蒜蓉30克,小葱末适量,剁椒酱20克,植物油30克
剁椒蒜蓉烤扇贝的做法步骤:
第1步粉丝在开水中泡发5分钟;滤干水分用剪刀剪成2CM左右的小段;
第2步将粉丝中加入蒜蓉、剁椒酱、葱末、植物油和鲜贝露;用筷子拌匀备用;
第3步将扇贝洗净倒出多余水分;将蒜蓉粉丝作料勺入扇贝中,整齐摆放在烤网上,烤箱预热,250度,下火,待烤管变红时,将烤网置于最下层,烤8分钟左右即可。
小贴士:
1.我用的是冻品扇贝,本身就已经处理干净,食用时只需解冻清洗就好,如果你用的是新鲜扇贝,请记得清理去掉墨绿色的部分;2.剁椒和鲜贝露本身很咸,所以不用再加盐调味,如果用新鲜红椒末,则要加入少量盐;3.市售剁椒的颗粒比较大,为了摆盘更美观,最好再改刀剁一下,剁得跟葱末差不多大小更好看;4.没有鲜贝露的,可以用鱼露或者蚝油来代替。
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蒜蓉粉丝烤扇贝
食材明细:
扇贝8只(按人数),龙口粉丝一把,老姜50g,蒜50g,彩椒各50g,小葱2根,蚝油2勺,生抽1勺,老抽1勺,白葡萄酒3勺,鱼露1勺,清水3勺,橄榄油5勺
蒜蓉粉丝烤扇贝的做法步骤:
第1步姜蒜切末,小葱切小段。所有调味品调匀备用龙口粉丝泡软煮熟备用,彩椒切丁。扇贝去掉砂囊、取下洗净。贝壳开水煮3分钟左右。将处理好的扇贝肉放回贝壳
第2步热橄榄油,小火炒香姜蒜末加入1/2至2/3彩椒丁翻炒
第3步炒香后加入调味汁煮开
第4步放适量粉丝,放炒好的料汁烤箱上下火220度预热2分钟。放入烤箱,下火220度6-10分钟即可
第5步出锅,摆盘撒上葱花、预留彩椒丁开吃!
小贴士:
烤箱一定要预热。每个烤箱有不同的脾气,多用几次就会掌握!
豉椒蒜蓉扇贝
食材明细:
5人份:扇贝5个,葱,姜,蒜,青红辣椒,豆豉,粉丝,盐,鲜酱油,胡椒粉
豉椒蒜蓉扇贝的做法步骤:
1、在每个洗净的贝壳内分别加入少许盐,料酒,胡椒粉腌制30分钟,倒去贝克内水份。
2、腌贝壳的时间正好可以将葱姜蒜切成极细的末子,将青椒红椒也切成极小的丁。3、起油锅,煸炒葱姜蒜青红椒末片刻,再加入豆豉略炒。
4、盛入碗内,再将鲜酱油加入这些炒好的东东里面,做成汁水备用。
5、将泡好的粉丝放入汁水,拌匀,将这些粘有汁水的粉丝整理成形,分别放在每个扇贝上。
6、最后,将剩下的汁水,连同豆豉葱姜末等分别加在扇贝上。
7、下面,就该蒸熟扇贝了。上气后,放入扇贝,大火蒸至7分钟时,加入葱末及淋上香油,继续蒸3分钟,关火。
8、呵呵,下面,就是将扇贝换个干净的盘子盛,这样比较漂亮。
小贴士:
买扇贝的时候选择比较壮壮的,这样肉比较多,好吃,选择壳比较整齐的,因为这样比较好看)。请卖家帮忙处理好扇贝。回家后,用细钢丝球洗净扇贝的一面,然后去掉另外一边的壳(这很容易的,轻轻一掰就可以了)。注意咯,最好一直保留贝肉在壳上。
剁椒蒜蓉秋葵
食材明细:
主料:秋葵适量
辅料:剁椒适量,大蒜适量,生抽适量,蚝油适量,植物油适量
剁椒蒜蓉秋葵的做法步骤:
1,秋葵清洗干净,煮锅烧开水下入秋葵焯水约1~2分钟。
2,捞出后立即放入冷水中。
3,然后捞出控干水分,每个秋葵对切开成两半,摆入盘中。
4,炒锅烧热加入植物油,加入多一些的蒜末,爆香后再加入剁椒煸炒几下。
5,加入生抽、蚝油煸炒均匀。
6,将蒜蓉浇在秋葵上即可。
小贴士:
1、秋葵焯水可以滴几滴植物油会颜色更鲜亮。
2、剁椒、生抽、蚝油均有咸味,不需要再放盐。
蒜蓉剁椒酱
食材明细:
主料: 小米椒 500克, 大蒜 5瓣, 姜 10克,
辅料: 盐 20克, 白酒 15毫升, 植物油 25毫升, 白糖 10克,
蒜蓉剁椒酱的做法步骤:
1.将小米辣椒冲洗干净,然后自然阴干,一定要晾至没有水分。
2.将辣椒蒂切掉。
3.然后将辣椒剁碎,不需要剁得太细,途中这样的口感正好。
4.姜洗净,切成末。
5.大蒜剥去外壳,也且切成末。
6.将剁椒碎、姜末和蒜末放入容器中,加入盐和白糖。
7.然后倒入白酒,搅拌均匀。
8.准备好两个密封瓶子,提前消毒,晾干水分。将蒜蓉辣椒酱装入瓶子中,9分满,稍稍压紧实。
9.将植物油放入锅中,烧热后冷却。然后倒入瓶中,盖上密封盖即可。
10.首先使其室温发酵24小时,然后放入冰箱冷藏7天左右,即可食用。
小贴士:
小米辣椒清洗过后,一定要完全晾干才可以制作,而且要将烂掉的辣椒挑选出来,否则剁椒酱很容易变质。增加白糖是为了提鲜和防腐。白酒是为了增香和防腐。添加植物油也是一样的作用。如果想要吃带点酸味的剁椒酱,那就可以将剁椒酱装瓶后,放在温暖处多发酵几天再放入冰箱冷藏,口感更佳。
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