“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你记得哪些菜谱呢?下面的内容是小编为大家整理的花雕鸡(1),欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
鸡1只,花雕酒5汤匙,生抽2汤匙,红烧秘制酱2汤匙,姜5-6片,大蒜5-6瓣,平菇少许
花雕鸡的做法步骤:
第1步材料准备洗净。鸡肉放入沸水中略微焯水。
第2步焯好水后取出洗净备用。锅里放入少许油加热后小火把姜放入煸炒至出香味。
第3步然后加入大蒜继续煸炒至焦金色。大蒜和姜煸炒好后放入鸡肉煸炒5分钟后。
第4步然加入花雕酒。翻炒均匀盖上锅盖当中翻炒5分钟。
第5步5分钟后加入生抽。放入红烧秘制酱翻炒5分钟。
第6步红烧秘制酱可以用酱油来代替主要是着色。5分钟后放入平菇中火翻炒均匀,如果没有汤汁的话可以加2汤匙的水。
第7步我是没有加水因为菇类会自然出水的,盖上锅盖小火焖5分钟即可。成品。
第8步成品。成品。
第9步成品。成品。
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非粤式花雕鸡
食材明细:
鸡腿,青椒,花雕酒,葱姜,蚝油,酱油,盐
非粤式花雕鸡的做法步骤:
1.将鸡腿切成小块,大小随意,自己喜欢就成~~然后姜切大片,葱切段,放入鸡腿块中,依次加入花雕酒、蚝油、少量酱油拌匀,腌制15分钟左右。[电视里是放的海鲜酱,如果没记错海鲜酱就是用蚝油+面酱+水熬制成的,也可以买现成的。懒得出去买,当然也懒得熬,直接放蚝油好了,嘿嘿~
2.将锅置于火上,锅热放少量油,油热放姜片,姜热放鸡腿块,翻炒,炒翻,再翻炒…… 看到皮收紧,放一大杯水,大火煮开,放一点盐,一咕嘟花雕酒(不用担心酒放大多,酒精会蒸发的~),盖上锅盖开煮,中间翻动几次,不要糊锅,看到水煮的还剩1/3时,放入青椒块,翻炒片刻,淋入些香油。齐活儿!出锅装盘!鼓掌~~
花雕醉鸡卷
零厨艺饮食男女必学的精致面子菜:灵感来源上海醉鸡的花雕醉鸡卷
昨天晚上给老公和儿子炖了一大锅鸡汤,也许是这段时间儿子生病一直吃得很清淡,儿子手捧鸡腿深深的吸一口气很深情的看着我说道:妈妈,我太开心了,我太感动了,你做的菜好美味啊,妈妈妈妈,我太爱你啦。说完还抱着我强行用他那油乎乎的嘴亲了我一口。
那一刻,真的有些幸福到晕眩的感觉,就像人生中第一次喝酒时微微小醉,儿子灿烂的笑脸简直快将我融化。
于是,第二天,便有了这道想了很久的菜,因为我体质很容易酒精中毒,而老公却对各种酒都面不改色,尤其爱吃上海的醉鸡,便将整鸡只取了鸡腿,脱骨后卷成小卷放入花雕和糟卤汁中浸泡过夜,让后切成小片洒上枸杞后盛盘。不同于白斩鸡的是,醉鸡在保留了鲜嫩多汁的同时,还带有浓郁花雕和糟卤的香味,搭配在一起的口感清爽怡人。分量小而精致,即能作为宴客时的冷盘,又是一道能吸引眼球的精致小菜,没有人能想到操作起来竟是如此的简单。
还有几个月就是结婚五周年纪念日,木婚来临之时,我们有别于任何时候的从容和自然,生活让我们更加懂得珍惜对方,更加珍惜五年来相濡以沫走过的日子。决定在那天来临时学会你所有爱吃的菜,决定为你荆钗布衣洗手做羹汤,决定在那天破例再喝一次酒,感受微醉的爱意。
美食小秘密
1.鸡肉中含有对人体生长发育极为有益的磷脂类,蛋白质含量高,且容易被人体吸收,有增强抵抗力的作用。同时对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症状有很好的食疗作用。
2.花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分,被称为高级液体蛋糕,花雕酒可直接饮用,也可温烫至38或40度时饮用,加温后酒精度降低,还有活血、祛寒的功效。
花雕醉鸡卷主要食材:琵琶鸡腿(2只)
调料:香葱一根,姜3片,香叶3片,八角3枚,冰糖一块,枸杞10克,
花雕酒60ml,糟卤汁20ml。
花雕醉鸡卷做法1.锅中放入凉水300毫升,加入盐,香叶,八角,香葱结,老姜片,冰糖,大火烧开后关火放至凉透。
2.将鸡腿洗净,沿着鸡腿一侧剖开将骨头取出,里面抹上盐,腌制一刻钟。
3.铺好锡纸,将腌制好的鸡腿平铺在上面,然后慢慢卷起,两头扎紧像糖果形状。蒸锅中水烧开,将鸡腿卷放入大火蒸10分钟,取出晾凉。
4.此时在冷却的卤料水中倒入花雕酒,糟卤汁,放入枸杞,葱结,姜丝调成醉鸡卤汁。
5.将鸡腿卷放入醉鸡卤汁中浸泡24小时,密封放入冰箱,之后取出切片即可。
茜子私房话
1.制作醉鸡如果家中人多可以买一斤左右的三黄鸡,放入水中煮15分钟,晾凉后再切块放入醉鸡卤汁中,除了调料略微增加外,其他不变,味道一样很好。
2.醉鸡卤汁要放凉后再倒入糟卤,花雕酒,否则热气会让酒香挥发,味道便不够香浓了。
3.糟卤和花雕最好按照比例,不要添加过多,影响鸡肉的鲜美。
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花雕醉鸡怎么做好吃 花雕醉鸡的做法大全
花雕醉鸡
几年前在做上海一家餐馆用餐,上的餐前小菜有一款“醉鸡”小碗装的,才几块,哈,每个人都分不上一块,还好,我品尝了一块,味道很不错,香酒味道,鸡肉也很嫩滑。只可惜呀
食材配方
主料:
鸡腿
250g辅料:
油
适量盐
适量花雕
适量香葱
适量姜
适量
做法 共8个步骤
1.准备鸡腿。
2.准备姜葱。
3.小煮锅放适量的水然后将姜葱放入煮出香味。
4.将鸡腿加适量的盐放入煮好的香葱水里煮熟。
5.将煮熟的鸡腿捞起斩件摆盘。
6.准备花雕酒。(这是厨用的咸的料酒)
7.将花雕酒倒入鸡肉上泡浸,用保鲜膜包好放入冰柜一小时。
8.一小时之后将醉鸡取出洒些香葱即可。 这款“花雕醉鸡”鸡肉滑嫩,酒香浓郁,自己在家做,经济实惠,而且做法也非常简单。
花雕熏鱼
食材明细:
青鱼(或草鱼)1条(约700g),大葱5段,姜片4片,生抽,老抽各2汤匙,白砂糖4汤匙(60g),八角3粒,花椒1茶匙(5g),花雕(或黄酒)3汤匙(45ml),油415ml(实耗30ml)
花雕熏鱼的做法步骤:
买好的青鱼请店家代为宰杀好,回家后刮净鳞片,去掉头尾,清洗干净。按骨节切成1cm左右的鱼片。加入大葱段(3段)、老姜片(2片)和生抽,拌均匀后腌制2小时。
炒锅中加入油(1汤匙,15ml)大火烧至七成热,放入剩余的大葱段(2段)和老姜片(3片)爆香,倒入凉水150ml,调入老抽、白砂糖、八角和花椒,煮滚后改用小火熬成浓汁,最后加入花雕酒,调成味汁。
将剩余的油(400ml)倒入炸锅中,中火烧至六成热,放入腌制好的鱼片,炸至金黄色,捞起放在厨房纸巾上吸去多余的油份。
将炸好的鱼片浸入调制好的味汁中腌制半天,捞起上碟即可食用。
小贴士:
鱼片不能切得太薄,太薄了容易炸老,太厚了又容易炸不透。
炸鱼片时锅要刷洗干净,这样炸的时候才不会粘锅。鱼片尽量炸得香脆些,这样浸入味汁腌制时才不会弄散鱼肉。
腌制鱼片的卤汁做得多一些,最好能将鱼片完全浸入,使味道充分进入鱼肉中。
花雕鸡翅
花雕鸡翅
原料:鸡中翅12个、大葱一段、姜5克。
调味料:A料:花雕酒80克、生抽1大勺。
B料:植物油200克、花雕酒20克、高汤200ML、老抽1小勺、盐少量、糖2大勺。
花雕鸡翅做法
1:大葱切段,姜切丝。
2:将鸡翅洗净,加入A料和葱、姜,腌制1-2小时,其间要翻动一下,尽量让每根鸡翅腌渍入味。
3:锅入油,尽量沥干鸡翅上的腌汁,放进锅中用中小火煎炸。
4:一面煎金黄色后翻面煎。
5:将煎好的鸡翅沥干油入盘中待用。多余的油倒出。
6:锅留少油,炒香葱和姜。
7:加入花雕酒等其它B料。
8:再加入鸡翅和A料的腌汁,大火烧开后转中火焖煮十分钟左右入味。
9:最后大火将汤汁收浓稠一些即可。
经验与感怀:
1.鸡翅尽量腌制入味,腌制的汁不要倒掉,烧制的时候可用上。
2.为了省油鸟儿是半煎半炸的鸡翅,也可以多放点油炸制。炸的时候尽量将鸡翅上的腌汁沥掉,否则煎炸的时候油会飞溅!
花雕鸡爪
食材明细:
鸡爪500克,花雕酒50克,盐15克,大葱5克,姜3克,味精1克
花雕鸡爪的做法步骤:
1. 将新肥鸡爪洗净,放开水锅中焯水,然后放冷水中洗去浮沫待用;葱切段,姜切片。
2. 取干净锅,放入清水,投入鸡爪,先用大火烧开,再改用小火煮10至5分钟即可捞出,沥去汤汁,置于盘内冷开水中稍凉,改刀置于瓷盘中,加入味精、精盐拌和,静置2分钟,然后淋上花雕酒拌和,加盖静置,不使香气外溢,30分钟后即可装盘上桌。
花雕醉鸭
花雕酒除了佐菜饮用之外,不少名菜都是用花雕酒烹制,因而其菜有一种独特的品性,借酒发威。例如花雕鸡、花雕烩蟹肉等等。值得一提的是,吃蟹最好饮花雕酒,蟹性凉,花雕酒暖胃,这是最佳的搭配。
曾经随父母在南方生活了近二十年,记忆中,乌篷船与小桥流水、花雕酒与茴香豆,依然清晰可见。
也不知从何时起,我爱上了花雕酒,清冽、温柔,和江南那烟雨朦朦的味道是何等的相似。而在众多的江浙风味小菜中,让我回味最浓烈的是花雕醉鸭。
花雕醉色泽红亮,鸭香浓嫩滑,味美异常,实为老幼皆宜的冬令佳肴。
夹一块鸭肉,一口咬下,淡淡的花雕酒香诱惑你的味蕾,转而细嚼,在花雕酒的衬托下,鸭肉更显鲜嫩,咸鲜爽口不油腻,惊喜的感觉回味无穷。
品尝着酒味芳香的花雕醉鸭,的确是件赏心乐事。
花雕醉鸭原料:鸭子半只、干红枣10克、花雕酒150毫升
调料:冰糖、干黄酱、老抽、盐、大料、桂皮、葱姜适量
花雕醉鸭做法1、红枣泡开,山药去皮,切块
2、取锅,不用加油,将鸭块的鸭皮朝下放入锅内,用小火煸出鸭油
3、加入1汤匙干黄酱、两勺酱油、冰糖煸炒上色
4、加入花雕酒
5、放入葱、姜、大料、桂皮和适量水,大火烧开,转小火焖1个小时
6、再放入去皮的山药和红枣、盐,再焖煮15分钟即成
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鸭和鳖不能一起吃:《饮膳正要》中记载:“鸭肉不可与鳖肉同食。,,医圣孙思邈曾说:“鳖肉不可合猪、兔、鸭rsquo;肉食,损人。,,李时珍在《本草纲目》中解释说,鳖肉甘平无毒,鳖甲咸平。“瞥性冷,发水病”,而鸭肉也属凉性,所
花雕醉虾
食材明细:
中小个头的活河虾500g,花雕酒1瓶(500ml),冰糖150g,盐3汤匙(45g),生抽2汤匙(30g),花椒30粒,鸡精1茶匙(5g),切段的大葱1根,拍散的干姜3块,话梅3粒,香菜数片,枸杞数粒
花雕醉虾的做法步骤:
活河虾洗净、沥干水分。
煮沸锅内的1碗水(约250ml),加花雕酒、葱段、姜块、冰糖、盐、生抽、花椒和话梅,改中火再次煮沸后调入鸡精,离火晾凉。
取合适的容器(最好可以加盖子),将凉透的花雕调味液体浸入河虾(此过程一定要注意河虾会活蹦乱跳,最好及时用盖子或平盘将容器口密封),置5度左右的室外或冰箱冷藏室中,浸泡2-3天,食用前取出。
小贴士:
可以为了迎合春节的气氛,在盘中先用泡发的枸杞摆成一团“春”字,再将醉虾围绕在旁边,或者将醉虾随意地盛入盘子,再将香菜叶和枸杞摆出漂亮的盘边装饰。
花雕猪手
食材明细:
猪脚适量
花雕猪手的做法步骤:
最近老妈病了,我一个人带着小猴王真是有点吃力,主要是小人比较粘身,你干什么她都要粘在旁边,洗把脸的功夫她也立马搬张凳子说看看妈妈在干什么,你去洗碗也要搬凳子在旁边看看,时不时伸手玩水弄碗的,有时真是不胜其烦,但赶也赶不动,生气了吓她说打屁股啦,她还笑嘻嘻的说好!真是个名符其实的跟屁虫!这也算了,每天总会有些时候无缘无故地发一下飙,不是赖在地上打滚,就是不好好睡觉在床上乱蹬,这个时候我还真没折了。不过到底是闺女,是妈妈的贴心小棉袄呐,看我真不高兴了,会奶声奶气地说:“妈妈不生气!”看我忙着跳上跳下的,又会说“妈妈小心点!”这温柔一击,什么气都没了,什么累都受了。。。坊间民俗笑称食补为以形补形,如猪脑补脑,那猪手(脚)定是补脚力了,正合我意!
材料:猪手(脚)一只,生菜少许,姜片,八角
猪手斩小块,加上姜片和一粒八角放高压锅煮十分钟,待凉后取出,炒锅放油煮溶几粒冰糖,放猪手块翻炒,加约两汤匙的花雕酒和少量肉汤略煮一会儿,放盐,生抽调味。砂锅里预先放入用油盐水焯过的生菜垫底,再倒入猪手即可。加点菜垫底可以吸收肉汁,一起吃就不会腻啦。
第 1 幅 花雕猪手
第 2 幅 材料
第 3 幅 高压锅先煮10分钟
第 4 幅 10分钟就好啦
第 5 幅 生菜烫熟垫底
第 6 幅 冰糖煮溶(上色)
第 7 幅 放猪手炒一下
第 8 幅 加花雕酒
第 9 幅 成品
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