“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你最难忘的菜谱是什么呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的瓤馅豆腐蛋,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
豆腐(北)150克,油菜100克,木耳(水发)25克,冬笋25克,香菇(鲜)25克,植物油20克,香油5克,酱油5克,白砂糖3克,淀粉(玉米)4克,小麦面粉6克,盐3克,味精2克
瓤馅豆腐蛋的做法步骤:
1. 将豆腐压成泥,加精盐、香油、面粉、水淀粉拌匀,分成4份;
2. 将2/3的水发木耳、2/3的冬笋以及冬菇、油菜梗洗净,分别切碎末;
3. 余下木耳撕成小朵,冬笋切成片;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
5. 炒锅注油烧热,放入木耳末、冬笋末、冬菇末、油菜末煸炒,加酱油、精盐炒匀制成馅,分成四份;
6. 将四份豆腐泥压成饼状,分别包入四份馅,团成鸭蛋形,下入热油锅内炸至金黄色,捞出控油;
7. 炒锅注油烧热,放入余下的笋片、木耳,加酱油、白糖、水烧开,用水淀粉勾芡,淋入香油,撒入味精,浇在鸭蛋上即可。
小贴士:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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瓤油豆腐(2)
食材明细:
主料:素火腿100公克,金针100公克,生香,菇6朵,竹笋1支,红萝卜1小段,素油葱50公克,油豆腐12块。酱油2大匙,味素1小匙,糖1小匙,胡椒粉少许。
瓤油豆腐的做法步骤:
A、竹笋去外皮,金针泡软后沥乾,生香菇及红萝卜洗乾净后分别切成细末,油豆腐、素油葱备用。
B、放2大匙油于锅中烧热,放入除油豆腐外的材料及所有调味料拌炒2~3分钟。
C、将炒好的料一一塞进挖空的油豆腐内。
D、然后放入蒸笼蒸约10分钟;最后将蒸剩的汤汁勾芡后,淋在油豆腐即可。
贴士:
A、油豆腐也可以买新鲜豆腐回来自己油炸。
B、挖油豆腐时,以剪刀开外皮,较不会弄破豆腐。
瓤鳝鱼
食材明细:
鳝鱼500克,虾仁50克,猪肉(肥瘦)100克,火腿50克,冬笋50克,鸡蛋清60克,猪油(炼制)30克,酱油30克,大葱15克,姜8克,料酒30克,姜汁25克,盐6克,淀粉(玉米)45克,味精2克
瓤鳝鱼的做法步骤:
1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净,沥去水;
2. 鳝鱼放在案板上.剥去外皮,洗净,切成长3~4厘米的段,投入沸水锅中烫至能出骨时捞出浸凉,用刀放出鱼骨,擦干水;
3. 猪肉和虾仁洗净,剁成细茸,放入碗内;
4. 碗内加葱姜汁、蛋清、少许盐、味精、料酒、淀粉搅成虾茸,作为馅料;
5. 熟火腿和冬笋(去皮)洗净,切成小丁;
6. 将去骨的鳝筒一头瓤入虾茸,另一头瓤入熟火腿丁、冬笋丁,然后用剩下虾茸将筒的两头抹匀封口,依次做完后码在盘中;
7. 盘中加料酒、酱油、葱段、姜片,上屉后架在水锅上,用旺火、沸水、足气速蒸(以水开冒大气计)15分钟左右,蒸至鳝肉与馅心都已成熟,可下屉取出,拣去葱姜,扣入另一盘中;
8. 将盘中的汤汁滗入锅内,上火烧沸,再用少许盐和味精调好口味,用湿淀粉勾薄芡,淋入明油拌匀,浇在鳝鱼筒上即成。
小贴士:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
瓤冬瓜
食材明细:
冬瓜500克,香菇(鲜)50克,冬笋50克,豆腐(北)100克,姜5克,盐3克,香油10克,味精3克,淀粉(豌豆)15克,白参菌10克
瓤冬瓜的做法步骤:
1.冬瓜去皮去瓤,切成大块,放开水锅内煮六成熟时,捞出,再放凉水内泡20分钟,捞出沥去水分。
2.豆腐压碎放在碗里,香菇洗净去杂质,冬荪洗净去皮切成末放在豆腐泥里,加盐、味精、香油、姜末拌成馅。
3.冬瓜块改刀,切成4厘米长,0.66厘米厚的片,把馅夹在冬瓜片里,摆放在碗内,加入鲜汤100毫升,上笼蒸10分钟取出,扣盘内,把汤滗在锅内,烧沸勾入流水芡,淋入香油,浇在冬瓜上即成。
小贴士:
中老年保健食谱
瓤田螺
食材明细:
田螺250克,猪肉(肥瘦)100克,香油20克,盐3克,酱油15克,味精2克,料酒15克,白砂糖5克,大葱10克
瓤田螺的做法步骤:
1. 将田螺肉洗净,与猪肉一同切碎剁成泥茸;
2. 放在碗内,加香油、酱油、味精、盐、料酒、糖、葱花、姜末调拌均匀,再加少许鲜汤(或水)搅打成馅;
3. 取完整的田螺壳20多个,刷洗干净,将田螺猪肉馅分别瓤在壳内(以齐口为止),使螺壳向上平摆在盘中;
4. 入屉用旺火、沸水、足气蒸20~30分钟,即可成熟;
5. 下屉用筷子挑出肉馅吃。
小贴士:
田螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
瓤黄鱼
食材明细:
大黄鱼500克,猪肉(肥瘦)150克,玉兰片50克,花生油75克,大葱15克,姜8克,盐5克,酱油20克,白砂糖10克,料酒25克,味精2克,香油10克
瓤黄鱼的做法步骤:
1. 将鱼刮净鳞,去掉鳃,用两根筷子从鱼嘴插入鱼腹绞出内脏,洗净;
2. 将猪肉、玉兰片均洗净,切成0.5厘米见方的丁,盛于盘内;
3. 盘内放入酱油、料酒、盐、部分葱花、姜末、味精、香油腌渍入味,成为馅料;
4. 把鱼放入在案板上,用刀从鱼背部开15厘米长的口,将肉丁馅料瓤入鱼腹,再用几根牙签将脊背的刀口别住;
5. 将锅架在火上,放油烧至六七成热,将鱼下入炸至鱼体,呈黄色,鱼肉半熟时捞出,控净余油;
6. 原锅留少许底油,烧至七八成热,下入葱花、姜末炝锅,出香味后随即加入糖、酱油、料酒和适量鲜汤,烧开放入鱼,再烧再滚上两滚,改用小火烧;
7. 见汤汁减少一半时,鱼肉和馅料俱已成熟,即可将鱼,盛在盘内;
8. 锅回至旺火上,把余汤收浓,淋入香油,浇在鱼上即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
瓤酸菜卷
食材明细:
白菜300克,猪肉(肥瘦)300克,番茄酱30克,大蒜(白皮)10克,大葱10克,姜10克,盐8克,白砂糖3克,植物油20克
瓤酸菜卷的做法步骤:
1.将白菜取叶洗净,拌上盐加上凉开水,水要淹没白菜,咸味适当用盘压住,放在温暖处发酵约五天就成为酸菜。
2.将猪肉洗净绞成肉馅,加入适量葱、姜、盐、植物油搅拌均匀即成猪肉馅。
3将酸菜叶用凉水洗一下,平铺在案板上,修理整齐,将拌好的猪肉馅搓成真径为2.5厘米粗、约6厘米长的圆条放在酸菜的一头,然后将四边包住卷紧即成酸菜卷,依此将其余的7卷做完。
4.将菜卷依次摆入盘中,沸水上笼中火蒸10分钟即熟。
5.出笼后,锅中放植物油少许烧热后下入蒜末炒香,再下葱末和番茄酱,稍炒片刻即加入鸡清汤100毫升、白糖、精盐,甜咸适当时烧开一分钟,将番茄汁浇在酸菜卷上即成。
豆腐馅饺子
食材明细:
北豆腐500克,猪肉馅150克,香菇5朵,葱适量,香油适量,油适量,五香粉适量,鸡精适量,盐适量,生抽适量
豆腐馅饺子的做法步骤:
第1步将猪肉馅加入盐、生抽、香油、油、鸡精、五香粉拌匀,腌制10分钟香菇切末、葱、姜切末
第2步将香菇末、葱、姜末倒入猪肉馅内,拌匀和面一团,饧20分钟
第3步豆腐上锅蒸15钟,晾凉后,用小勺捣碎拌入肉馅内面团揉好,切成剂子,擀皮,包成饺子,下锅煮熟即可
小贴士:
1、把豆腐洗净后放入锅中蒸一下,可去豆腥味2、用勺子捣碎,不必捣的过碎,留一些颗粒状会更好吃,或者切成小丁也可以
鸡汁柚子瓤
食材明细:
梅州金柚皮2个、鸡架鸡爪若干、生姜、葱,盐少许、冰糖少许、花椒粒、胡椒粉少许、蚝油、老抽、纯香麻油、
鸡汁柚子瓤的做法步骤:
1.柚皮削皮,架锅滚水氽柚皮,水绿后,再换清水滚氽,反复2-3次后,将柚瓤放置流动水中浸泡,反复挤压至水清,挤干水分备用;
2.将鸡架鸡爪开水氽烫后,洗净浮沫,加入姜片,葱结,花椒大火烧开,放入冰糖冰糖少许,转中小火煨煮约半个钟备用;
3.将1中柚瓤放入2鸡汁中,大火烧开,加入蚝油、老抽、干辣椒末稍焖一会(约3-5分钟),加入其它调料:盐少许、胡椒粉少许、纯香麻油、陈醋,大火收汁装盘即可。
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