“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你对烹饪美食感兴趣吗?由此,有请你读一下以下的“熘蔬菜蛋”,相信会对你有所帮助!
食材明细:
鸡蛋300克,豌豆50克,竹笋50克,胡萝卜50克,洋葱(白皮)50克,孜然20克,淀粉(豌豆)5克,盐3克,味精1克,白砂糖3克,姜汁5克,香油3克
熘蔬菜蛋的做法步骤:
1.将胡萝卜、竹笋、洋葱洗净,切成小丁,鲜姜切成末。
2.将鸡蛋打入碗内(不要搅散),炒锅放猪油,烧至六成热时,把鸡蛋倒进油里卧熟,待两面都煎至杏黄色时,倒出,改排骨块刀口,再按原形装盘。
3.原锅留底油,加鲜姜、竹笋、胡萝卜丁、洋葱丁、豌豆和一勺汤,再放精盐、白糖、味精调好口味,用淀粉勾芡,淋上香油,浇在改刀的鸡蛋面上即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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熘白蛋
食材明细:
鸡蛋200克,青豆50克,玉兰片50克,胡萝卜50克,洋葱(白皮)50克,植物油20克,香油5克,白砂糖5克,盐2克,味精1克,淀粉(玉米)3克,姜2克
熘白蛋的做法步骤:
1. 炒锅注油烧至六成热,磕入鸡蛋,煎至两面金黄色,盛出,改成排骨块,再按原形装盘;
2. 将胡萝卜、玉兰片、圆葱均洗净,切成丁,鲜姜切末;
3. 炒锅注油烧热,下入姜末炝锅,放入玉兰片丁、胡萝卜丁、圆葱丁、青豆、少许水,加精盐、白糖烧开后用淀粉勾芡,淋香油,撒味精,浇在改刀的鸡蛋上即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
醋熘松花蛋
食材明细:
松花蛋3个。,油菜叶丝100克。,红醋30克,白糖30克,酱油5克,精盐3克,胡椒粉1克,绍酒10克,上汤75克,湿淀粉10克,姜末5克,花生油适量适量,脆浆100克(见原料半成品制作)。
醋熘松花蛋的做法步骤:
1.将松花蛋入锅中,加入冷水烧开煮熟,下入漏勺,入凉水中去皮,搌干。将每个蛋四开成八瓣。用红醋、白糖、酱油、盐、胡椒粉、上汤、湿淀粉兑成碗汁。
2.锅炙好,下入花生油烧至七成热,下入油菜叶丝炸尽水分成菜松,下入漏勺沥尽油,入盘围边。锅回火上,下入花生油烧至六成热,将松花蛋瓣用筷子夹起(或用牙签插起),蘸一层脆桨糊逐一下入油中,炸起定型成蚕茧状,捞出,用剪刀修去边角,去掉糊渣,待锅内油温升至七成热时,下入修好的炸蛋瓣重油,下入漏勺沥油。锅迅速回火上,下入姜末以余油爆香,烹入绍酒,下入兑好的碗汁,炒至浓稠发亮,下入热花生油10克,搅匀,下入炸好的松花蛋茧,翻炒爆匀,出锅入盘中围好的菜松内即成。
蔬菜蛋饼
食材明细:
面粉适量,胡萝卜半根,火腿80克,鸡蛋2个,牛奶240毫升(约半斤),盐适量,味精适量,植物油适量
蔬菜蛋饼的做法步骤:
第1步胡萝卜、火腿切末后装入和面容器打入2个鸡蛋,加入盐、味精适量,加入牛奶
第2步把上述材料搅拌均匀加入面粉和一点点玉米淀粉,一起搅拌成糊状
第3步平底锅刷薄薄的一层植物油,锅热后用小饭勺舀面糊放在平底锅里,小火煎至两面金黄即可
小贴士:
A.胡萝卜和火腿等尽量切碎B.放盐和味精的比例比炒菜略少些,毕竟是主食,咸了可就不好啦~~C.面粉不要凭感觉一下放很多,没有经验的时候试着慢慢放,不然干了就不妙了D.咖喱猫用炒菜的勺子舀的面糊,大约一平勺,饼略显大了些,喜欢精致小饼的朋友可以减半E.饼边略微干燥就可以用平铲试试能不能翻动了
牛肉蔬菜蛋角
食材明细:
牛肉丝、红萝卜丝、蒜苗、大白菜丝(材料可自己搭配)
牛肉蔬菜蛋角的做法步骤:
一、腌好牛肉丝,分别炒熟牛肉和蔬菜,再混在一起、搅拌蛋,加少少盐及胡椒面在蛋液里。
二、我的锅是只煎一只蛋的小锅,象玩具一样的。煎蛋角最合适不过。在不粘锅上放很少很少油,倒入一汤匙多点的蛋液,使蛋液铺匀平锅底,再将材料放在一边,再将另一边摺入有馅的一边,稍压,使其定型,再翻转煎至金黄,因为材料是熟的,不用担心里面材料不熟。
三、上碟,摆盘。
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