红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你对烹饪美食有什么心得体会吗?下面的内容是小编为大家整理的虾籽扒冬笋,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
冬笋1000克,豌豆20克,香菇(鲜)60克,虾籽15克,胡椒粉1克,植物油20克,黄酒5克,盐7克,白砂糖7克,蚝油4克,淀粉(豌豆)5克,香油5克
虾籽扒冬笋的做法步骤:
1.冬笋去壳,放入清水内煮半小时后,取出以清水冲透,切厚块,以煨笋料(盐5克、白糖5克、上汤240毫升)煮片刻,滴干水,泡嫩油待用。
2.冬菇浸透去蒂蒸熟切开半。
3.虾籽用白锅略炒盛起,豌豆飞水留用。
4.烧红油锅,加入豌豆、香菇、冬笋略炒,赞酒,倒下芡汁(盐2克、白糖2克、蚝油4克、淀粉5克、胡椒粉1克、上汤120毫升),兜匀,淋香油,上碟趁热吃。
小贴士:
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。
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虾籽茭白
食材明细:
虾籽适量,茭白适量,盐适量,糖适量
虾籽茭白的做法步骤:
第1步茭白剥去老的外皮,洗净后切成滚刀块备用。锅中烧热油,将茭白倒入锅中大火翻炒一下,改为小火盖锅盖焖至茭白熟透。
第2步出锅前撒入虾籽和盐即可。
小贴士:
1、 此方法有点类似油焖的做法 ,所以油的用量可稍微多一点2、 茭白本身会有水份,所以不需要加水烹制,但一定要小火盖锅盖烹制,避免水份流失
虾籽春笋
食材明细:
竹笋1000克,虾籽10克,植物油50克,酱油35克,白砂糖20克,味精3克,香油5克,姜5克,料酒5克
虾籽春笋的做法步骤:
1.竹笋剥掉外壳,切去根部,洗净,用刀轻轻拍裂,切成条。
2.虾籽放在小碗内,加入黄酒,姜块及适量清水,上笼稍蒸,待虾子吸透水后捞出。
3.炒锅上火,倒入生油,烧至五成热,下竹笋过油后倒出沥油。
4.锅留余油烧热,虾子入锅稍煸即加酱油,白糖,下竹笋翻炒几下,再加适量清水,大火烧沸后,改用小火稍长时间烧制(时间过短,竹笋不易入味,其涩味也不易排除)。待竹笋入味,呈金红色时,转用大火收浓卤汁,沿锅边淋入香油,放味精,颠翻均匀,出锅装盘,冷却后食用。
小贴士:
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。
虾籽海参
食材明细:
海参(水浸)250克,虾籽10克,油菜心50克,料酒10克,酱油5克,盐3克,鸡精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)3克,鸡油4克,白砂糖3克,大葱5克,姜2克,花生油20克
虾籽海参的做法步骤:
1. 海参洗净,每条顺长切成两瓣,然后去焯水;
2. 虾子洗净;
3. 油菜心洗净后焯水;
4. 炒锅置火上,下入适量鸡油,油热后炒一下葱段和姜片,出香味时依次下入虾子、酱油、料酒、奶汤,稍煮后捞出葱段、姜片不要,再下入海参,用精盐、白糖、胡椒粉,鸡精调好口味,再移至中火上烧约10分钟,最后用淀粉勾芡,淋些鸡油,即可出锅装盘;
5. 油菜心用奶汤、料酒、精盐、鸡精烧至入味,取出围在盘边。
小贴士:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
虾籽烧豆腐
食材明细:
豆腐(北)250克,虾籽20克,鸡蛋100克,小麦面粉30克,盐5克,味精1克,料酒10克,香油5克,植物油45克,大葱5克,姜3克
虾籽烧豆腐的做法步骤:
1. 将豆腐切成长方片,摆在盘中;
2. 用盐、料酒腌制;
3. 将鸡蛋磕在另一碗中搅匀。
4. 将炒锅放在旺火上,倒入油烧至四五成热时,把豆腐片两面粘上干面粉,再粘上蛋液,逐片入油中炸成浅黄色;
5. 锅内放底油,用旺火烧至八成热时下入葱姜末、虾籽、盐、料酒,再下入炸好的豆腐片;
6. 汤烧开后放味精,用微火烧至汤汁收干,淋上芝麻油盛入盘中即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾籽焖茭
今天小编教大家做的这道虾籽焖茭是江南很有名的一道下饭小菜,曾经也上过《舌尖上的中国》2,是很受欢迎的一道家常小炒。
主料
茭白400克虾籽30克
辅料
油适量盐适量生抽适量生姜适量香葱适量
步骤
1.准备好食材
2.生姜切片茭白切成滚刀块
3.苏泊尔火红点2代无油烟炒锅烧热下油
4.锅底火红点变成实心红色,说明达到最佳烹饪温度180℃左右下生姜片
5.下虾籽炒一下
6.下茭白炒匀
7.放水
8.盖上锅盖焖几分钟
9.水收干下盐
10.下生抽
11.炒匀最后撒上香葱即可
小贴士
茭白与生菜、蜂蜜同食,会引发旧疾。与豆腐同食易生结石。
小编有话说:以上就是小编教大家做的虾籽焖茭,如此美味你怎能错过呢。
鲜虾扒豆苗(2)
食材明细:
主料:豆苗400克,腌虾仁25克,绍酒湿淀粉各0.5汤匙,精盐3茶匙,味精,胡椒粉,麻油各1),5茶匙,植物油1汤匙。
鲜虾扒豆苗的做法步骤:
1)将豆苗放在锅中干炕,加入一些油、姜汁酒,加入滚水(以辟其腥味),倒在漏勺里,沥干水分;
2)、炒锅内放油0.5汤匙烧三成热,将豆苗放回锅里抛匀;
3)、炒锅内放油0.5汤匙烧至三热,将虾仁放入炒至刚熟,倾在漏勺里,滤去余油。将锅放回炉上,烹入绍酒,注入上汤,用精盐味精调味,撒上胡椒粉,用湿淀粉打芡,再将虾仁放入锅中,加入麻油和匀,扒在豆苗上。
虾籽大乌参(2)
食材明细:
水发大乌参1只,虾籽30克,葱段10克,料酒15克,酱油20克,红烧肉卤汁50克,白糖10克,高汤300克,猪大油800克,湿淀粉15克。
虾籽大乌参的做法步骤:
1、大乌参治净,放入冷水锅中加盖煮开,离火浸泡约12小时左右至乌参肉酥软。
2、锅内放猪油烧至八成热,下入乌参炸至表面脆硬,倒入漏勺。
3、锅内放猪油30克,下入乌参,加入料酒、酱油、白糖、红烧肉卤汁、高汤,将虾籽撤在乌参上,大火烧开后,加盖焖至乌参熟透,汤汁浓稠时,捞出乌参,放入盘内。
4、将葱段下入锅内卤汤中,再用湿淀粉勾芡,淋入猪油10克搅匀,出锅浇在大乌参上即成。
小贴士:
特点
形态完整,鲜味浓郁,软糯香醇。
操作提示
虾籽入锅时,要均匀地撒在大乌参上,要用小火焖制。
火腿虾粒扒豆腐(2)
食材明细:
主料:虾仁150克,火腿50克,北豆腐100克,西葫芦50克,
调料:盐3克,白砂糖3克,豌豆淀粉5克,胡椒粉2克
火腿虾粒扒豆腐的做法步骤:
1.虾仔用清水洗净,沥干水分,切粒,用少许油将虾仔炒熟,盛出;
2.火腿切粒;
3.豆腐洗净,滤少许细盐涂匀,然后排入碟中,切厚块,隔水蒸热,约四五分钟;
4.胜瓜(西葫芦)刨去外面,去瓤,洗净切粒;
5.用1汤匙油将调味煮滚,放入虾仔,火腿,胜瓜同煮至熟,铺在豆腐上,便可盛出供食。
小贴士:
食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
蟹籽三鲜敲虾
食材明细:
主料:基围虾400克,蟹籽(即蟹黄)10克,菜芯100克。调料:顶汤200克,料酒5克,盐5克,味精5克,生粉18克。
蟹籽三鲜敲虾的做法步骤:
1、将基围虾洗净,去头留尾、剥去虾壳,用牙签挑去沙线,从背部开刀,将虾肉横刀片成厚0.3厘米的片,撒上15克生粉抓匀,放入沸水中大火汆0.5分钟。
2、锅内加入顶汤,大火烧开后放入虾肉、蟹籽改用小火烧开,再放入料酒、味精、盐调味,放入菜芯小火烧2分钟后用剩余的生粉勾芡出锅即可。
小贴士:
特点
虾肉与蟹籽搭配,鲜嫩滑口,造型美观。
虾籽鲜菇烩婆参
食材明细:
调料:味粉1克,盐3克,白糖1克,鸡粉2克,李锦记旧庄蚝油5克,李锦记老抽2克,生抽2克,鸡汤400克,色拉油5克,湿淀粉2克。
虾籽鲜菇烩婆参的做法步骤:
1、发好的婆参切长0.8厘米、宽0.8厘米的丁;鲍鱼菇切0.8厘米见方的丁;小塘菜洗净,入沸水中加盐1克大火汆1分钟,捞出备用。
2、锅内放入鸡汤300克,小火烧开后放入婆参丁、鲍鱼菇丁、鲜菇,入盐2克、白糖、味粉、老抽、蚝油小火煨3-5分钟,取出备用。
3、锅内放入色拉油,烧至二成热时放入虾籽小火炒香,入鸡汤100克、鸡粉小火烧开,把调好味的原料小火烧开,淋生抽提鲜,入湿淀粉勾芡,放汆熟小塘菜围边即成。
小贴士:
特点:鲜味浓郁,口感滑嫩。
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