“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你是不是也在研究美食菜谱呢?经过搜索整理,小编为你呈现“冬笋焖胗”,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
鸡肫200克,冬笋150克,香油20克,白砂糖20克,酱油20克,料酒20克,大葱5克,姜5克,味精2克,盐3克,鸡油25克
冬笋焖胗的做法步骤:
1. 将冬笋剁去根,剥去外部老皮,切成三厘米长的滚刀块,放入碗内待用;
2. 鸡胗(肫)择洗干净,片去里皮,用刀拍一下,大的切成四块,小的可切两块,用开水氽透,捞出洗净,放入碗里,加酱油,绍酒,葱米,姜米,清汤上屉蒸烂;
3. 汤勺坐旺火上,放入香油,白糖炒至呈金红色,随即下入冬笋和蒸好的鸡胗翻炒几下,加上清汤,味精;
4. 待汤汁将尽时把汤勺重放火上,见汁浓稠时淋上鸡油装盘即成。
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香菇焖鸡胗
食材明细:
鸡肫200克,香菇(鲜)150克,味精2克,盐4克,白砂糖15克,猪油(炼制)40克,香油50克,大葱10克,姜10克
香菇焖鸡胗的做法步骤:
1. 将水发香菇择好洗净,放在碗里,加入猪油,葱段,姜片,清汤上屉蒸烂取出待用;
2. 鸡胗洗净,去掉里外皮,每个切成四块,用开水烫一下,再用清水洗净,加上清汤,精盐,料酒,姜米,葱末上屉蒸烂取出备用;
3. 炒勺下入猪油,白糖炒至呈金红色时,下入鸡胗翻炒几下;
4. 待鸡胗金红色时,调入味精,精盐,料酒,清汤烧开,放到微火上焖至汤汁浓时,下入蒸好的香菇煨入味,淋上香油,倒入盘中即成。
油焖冬笋汤面
食材明细:
拉面150公克,青菜2根,鲜笋汤头500㏄,煮熟的冬笋150公克,香菇2朵,A.盐1/2茶匙,B.油100㏄,盐1/4茶匙,素蚝油1/2茶匙,鲜笋高汤50㏄,太白粉1茶匙
油焖冬笋汤面的做法步骤:
1.将面、青菜烫熟放入碗内。
2.鲜笋汤头加调味料A调味后倒入面碗中。
3.炒锅加油烧热,将冬笋切块放入锅,以中火炸约3分钟至稍干,沥干油后加香菇及调味料B勾芡,淋在作法2的面上即可。
芸豆冬笋焖仔排
食材明细:
排骨,芸豆,冬笋,香菇,青红椒,姜,蒜,盐,酱油,高汤精,胡椒粉,白糖。
芸豆冬笋焖仔排的做法步骤:
1、将排骨洗净加入胡椒粉、盐、酱油腌制片刻,冬笋切块,芸豆泡水备用;
2、坐锅点火倒油,下姜片爆香,放入排骨煸炒,变色后放入蒜片、冬笋、香菇,加盐、酱油、高汤精、白糖调味,冲入适量开水加入芸豆,转入电压力锅中,压8-10分钟,焖好后倒入炒锅中,加入青红椒丝、少许白糖,大火收汁即可。
鸡胗焖三珍
食材明细:
鸡胗,秋木耳,干滑子菇,干竹笋,油少许,葱,姜,酱油
鸡胗焖三珍的做法步骤:
1.超市里的鸡胗都是处理过的,回来检查一下,洗净再用开水烫一遍就行了。
2.将秋木耳、干滑子菇用温水泡2小时左右,干竹笋大火煮开后熄火放至冷却,然后换水静泡约半天,途中多次换水,以去酸味,用前用手攥干。
3.开水烫过后切片。
4.炒锅上旺火,放入少许油,烧至八成热,下葱、姜煸出香味后,放入鸡胗、三珍颠翻两下,加入适量酱油,即可出炒锅入电压力锅再加热20分钟即可。
罐焖鸡胗肝
食材明细:
鸡肫150克,鸡肝100克,洋葱(白皮)25克,土豆(黄皮)50克,口蘑5克,番茄25克,奶油10克,盐3克,味精2克,植物油25克
罐焖鸡胗肝的做法步骤:
1. 元葱(洋葱)切丝,沾上面粉;
2. 胡萝卜洗净切粗条;
3. 菜花切小块;
4. 西红柿,土豆各切桔瓣块;
5. 口蘑切小片;
6. 大蒜切末;
7. 鸡胗,鸡肝用水煮熟捞出各切小片;
8. 煎盘内放适量油,烧至七成热将元葱,胡萝卜条,土豆分别炸至浅黄色捞出,瓷罐内放红汁,下鸡胗,肝片,元葱,胡萝卜,土豆,菜花,口蘑,西红柿,蒜末调好口味,烧开,装入瓷罐浇上奶油,盖上盖送入烤炉烤熟即可上桌。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
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