东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是也在研究美食菜谱呢?小编特地为大家精心收集和整理了“草菇煲鸭掌”,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
鸭掌500克,草菇50克,陈皮1克,盐2克,味精1克
草菇煲鸭掌的做法步骤:
1.将湿草菇洗干净放在炖盅里。
2.将鸭掌滚煨过捞起放在草菇上面,加入陈皮丝,注上汤750毫升在锅中,用精盐、味精调味,待微滚,倾入盅内,随放在笼内炖15分钟便成。
小贴士:
陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
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斋鸭掌草菇煲(2)
食材明细:
鸭掌500克,草菇,白菌,湿雪耳,湿冬菇,珍珠笋,时菜各约100克,甘笋花数片,湿发菜约80克,老抽1汤匙,油2汤匙,水溶生粉3汤匙。
蔬菜煨料:清鸡汤,水各1杯,盐,糖各¼茶匙,蚝油1汤匙,生抽,老抽各1茶匙,胡椒粉,麻油各适量。
炆鸭掌料:水4又1/2杯,八角¼粒,香叶,姜(拍裂)各1片,盐,糖各1/2茶匙,蚝油1汤匙,绍酒1/2汤匙。蔬菜氽水料:水3又1/2杯,姜1片(拍裂),绍酒1汤匙。发菜煨料:绍酒1/2茶匙,水¼杯,盐,糖各1/8茶匙。
时菜煨料:绍酒1茶匙,水¼杯,盐,糖各¼茶匙。
斋鸭掌草菇煲的做法步骤:
1、鸭掌洗净沥干后,加老抽腌约5分钟,沥干老抽后放入烧热的油镬中,炸至金黄色,沥干油分。
2、滚炆鸭掌料,放入鸭掌,慢火炆约1小时至黏软。
3、煮滚蔬菜氽水料,放入冬菇、草菇、白菌、雪耳、珍珠笋、甘笋花等,煮至滚,沥干水分。
4、烧热1/2汤匙油,洒入酒,加入余下的发菜煨料,煮至滚,下发菜再煮滚后,沥干水分。
5、时菜洗净,用1/2汤匙油炒熟,洒入酒及加入其余的煨料,煮至滚,沥干水分
6、烧热1/2汤匙油,炒匀(3)的蔬菜,洒入酒及加入余下的蔬菜煨料,煮至滚,慢慢注入水溶生粉,拌至微稠。7、瓦煲内烧热1/2汤匙油,放入鸭掌、(6)的材料及发菜,时菜围边,上盖略煮片刻即成。
鸭掌海参煲
食材明细:
海参(水浸)640克,鸭掌480克,蚝油12克,姜5克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,盐5克,白砂糖2克,味精2克
鸭掌海参煲的做法步骤:
1. 浸发好的海参在清水中认真洗过;
2. 用姜、葱起锅,洒点烧酒,倾下两汤碗清水,放入海参煨煮二十分钟,取出,切件候用;
3. 鸭掌在清水泡过;
4. 起油锅,放入姜,蒜爆香,倾下一汤碗清水,加入海参,鸭脚,蚝油,味精,盐,糖等同煲煮至熟,原煲上席。
小贴士:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
砂锅鸭掌煲
食材明细:
主料:鸭掌350克,五花肉适量,青萝卜半个,杏鲍菇适量
辅料:青蒜适量,干椒适量,八角1只,花椒适量,姜适量,葱适量,精盐适量,食用油适量,料酒适量
砂锅鸭掌煲的做法步骤:
1,备好食材。
2,鸭常分段。五花肉切片。
3,备好其他食材。
4,砂锅中入油,煎香五花肉,加入花椒,八角和姜葱炒香。
5,加入鸭掌翻炒。
6,再加入酱油,料酒翻炒。
7,加入杏鲍菇炒匀。
8,加入适量清水或是骨汤,烧开后转中小火炖约20分钟。时间以自己喜欢的口感为准。
9,然后加入青萝卜片炒匀,再焖数分钟,加入盐,青蒜调味焖一焖即成。
小贴士:
1、可以干烧的砂锅才可以炒肉片调料哦。
2、喜欢辣一些的加些豆瓣酱炒出红油也很好吃。
广西美食螺蛳鸭掌煲
食材明细:
田螺500克,带皮鸭脚8个,土豆1个,酸笋150克,葱1小把,姜半个,蒜粒3个,桂林豆腐乳1块,山奈2克,干辣椒适量,八角1个,桂皮1条,香叶2片,辣椒粉适量,生抽5毫升,蚝油5克,盐5克,料酒适量
广西美食螺蛳鸭掌煲的做法步骤:
第1步吐好沙的螺蛳提前剪掉尾部,加姜片、料酒焯水。捞出在锅中干炒去水分,进一步去腥;鸭掌焯水后吸干表面水分,放到烧热至6成的油温中慢炸至表皮膨胀;
第2步炸好的鸭掌加八角、桂皮、香叶、山奈、干辣椒煮15分钟(或者用高压锅压8~10分钟),滤掉香料,原汤留用;热锅起油,依次爆香姜片、蒜粒、干辣椒和葱白,加入酸笋翻炒出味;
第3步接着下辣椒粉,舀一勺煮鸭掌的原汤,依次下螺蛳、生抽、桂林豆腐乳、蚝油和盐拌匀,移入装好鸭掌和土豆的煲仔,加入剩余的原汤,煮沸后焖15分钟即可。
辣鸭掌
食材明细:
鸭掌300克,蒜2瓣,姜3片,白酒,老抽,剁辣椒,盐
辣鸭掌的做法步骤:
1.锅内放少量油,放入鸭掌翻炒;
2.加入老抽,蒜瓣,姜片,盐,剁辣椒,放入水淹没鸭掌;
3.盖锅盖,用中火焖煮,待汁水基本收干,鸭掌软烂即可。
小贴士:
香辣可口
冻鸭掌
食材明细:
鸭掌250克,香菇(鲜)35克,青豆15克,火腿25克,洋葱(白皮)15克,盐3克,味精1克
冻鸭掌的做法步骤:
1. 鸭脚拔净余毛,洗净,放入水锅中煮熟;
2. 捞出用手指甲划开皮,拉掉骨头,斩成段待用;
3. 冬菇浸软,煮熟;
4. 冬菇用水浸软攥干后放入沸水锅中滚熟捞出,榨干待用;
5. 取小型扣碗一只,碗底排上冬菇片、青豆、腿片;
6. 又放上出骨鸭脚段,塞紧实,离碗口约6.6厘米左右;
7. 锅洗净放入清水、洋菜,在旺火上滚至溶解;
8. 加入盐、味精,端离炉火,冷一冷后浇在鸭脚上面;
9. 待冷却后放入熟料,入冰箱中冻结;
10. 食用时,上面覆盘,翻过来拿掉扣碗即成。
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