“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你是不是对菜谱很好好奇呢?或许"鸡肉炖肉丸"是你正在寻找的内容,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
鸡肉200克,猪肉(肥瘦)400克,冬笋50克,香菇(鲜)40克,鸡蛋70克,色拉油30克,姜5克,黄酒10克,酱油55克,大葱10克,姜汁5克,盐5克,淀粉(豌豆)15克,白砂糖10克
鸡肉炖肉丸的做法步骤:
1.鸡肉加绍酒、酱油各10克,腌20-30分钟。
2.鸡肉加姜(切片)放入碗中,混合20克色拉油,高火2分钟。
3.绞猪肉(剁茸)与葱(粒状)5克、姜汁少许,鸡蛋75克、精盐半茶勺,酱油、绍酒、淀粉各10克,拌匀,做成丸子,烤锅加色拉油预热,放入丸子炸成金黄色。
4.笋块、水发香菇去蒂切条。
5.鸡肉、笋块、香菇和肉丸一起放入锅中,加调料,酱油45克、绍酒、白糖各10克,水半杯。加盖高火10分钟,再中火20分钟,拌匀后盛盘。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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白菜炖肉丸的做法
白菜炖肉丸的做法
主料:瘦肉馅,白菜
配料:粉丝,1/2蛋清,马蹄(荸荠),盐,糖,白酒,蒜,葱,姜丝,鸡精,淀粉,植物油
白菜炖肉丸的做法步骤:
步骤一、将粉丝泡软;白菜洗菜叶部分,洗净,切大片;大葱切斜片;两个马蹄剁碎;
步骤二、将绞好的肉馅,加少许蒜蓉、马蹄粒、盐、白酒、糖、鸡精、淀粉、少许蛋清和一些水,用筷子向一个方向搅拌,搅得有粘性为止;
步骤三、煲内放适量清水,烧开后倒入一点油,放白菜叶和粉丝,煲十分钟左右;
步骤四、用匙羹把肉馅尽量弄成一个个丸子形状,放入烧开着的汤内,全部放入后,再煲十分钟左右;
步骤五、等肉丸都熟了,撒上葱片和姜丝,关火,试味后再加盐和鸡精调味。
白菜炖肉丸的小诀窍:
1、肉丸子里,如果蛋清加太多,会难成型和有一股腥味,所以不要整个鸡蛋清加进去;
2、葱要最后放,才能保留葱香味;
3、肉馅可自己剁,也可买市场上绞好的,这样比较省事;
4、这种属于快滚汤,煲的时间比较短,但味道还不错,也能更好地保留蔬菜的营养。
杏仁鸡肉丸
食材明细:
鸡胸肉1块,芹菜,香葱,马蹄,红萝卜
杏仁鸡肉丸的做法步骤:
1.全部材料剁碎备用
2.加入酱油,鸡粉,胡椒,糖,油,生粉搅拌均匀,顺着一个方向拌肉馅至出筋,在容器了摔打10分钟,这样的丸子更有弹性~
3.拌好摔打完成的肉馅
4.用手的虎口挤出大小均匀的丸子
5.裹上杏仁片~或者换成核桃碎,花生碎,芝麻都可以~
6.在家里不舍得用太多油炸东西,于是最好的帮手就是不粘锅,用半煎炸的方式煎出的丸子一样香酥可口~中火煎,最后开大火逼出多余的油~
团圆酸菜鸡肉丸
食材明细:
鸡胸肉150克,猪肉末150克,酸菜200克,泡红椒5只,泡小米椒20只,大葱1只,虾米30克,鸡蛋一个,姜米,大蒜末,胡椒粉,香菜末,盐,淀粉适量
团圆酸菜鸡肉丸的做法步骤:
1.将酸菜切成小粒,泡椒切碎、大葱切成小节。
2.将鸡脯片去皮,用刀背砸成泥,剁细后放盆中和猪肉末混合。
3.放入虾米、鸡蛋,姜米、胡椒粉、香菜末、盐、一汤匙色拉油和淀粉。
4.用筷子顺时针朝一个方向搅,打到肉末出现筋度。
5.锅中放油后加入姜米、大蒜末和花椒,然后倒入酸菜和泡椒炒香。
6.根据自己的喜好加入开水,放入大葱,将汤熬开。
7.取一大盘抹上油或垫上生菜,将鸡茸用手挤成直径2.5 厘米大的丸子,然后放在盘中备用。
8.将捏好的丸子倒入酸菜汤中,大火煮开直到丸子浮起在水面。
9.加入胡椒粉和葱花,装盘即可。
沙爹鸡肉丸
食材明细:
青椒70公克,黄椒70公克,红椒70公克,葱1条,鸡肉丸子6个,竹签2只,蒜头2粒,凤梨1片,太白粉1小匙,沙茶1大匙,高汤100公克,盐少许,糖少许
沙爹鸡肉丸的做法步骤:
1.青椒、黄椒、红椒洗净切成块状备用;葱洗净切段备用。
2.拿起竹签,依序串上红椒片、鸡肉丸子、黄椒片、鸡肉丸子、青椒片、鸡肉丸子,最后串上葱段即为鸡肉串。
3.取一油锅热锅后,先放入鸡肉串油炸10秒钟后捞起,再放入蒜头、凤梨爆香,然后放入所有的调味料一起煮开后,加入太白粉勾芡,最后浇淋在作法2的鸡肉串上即可。
葱香鸡肉丸
对于喜欢吃丸子的童鞋,这道菜简直就是一道天堂级美食。鸡肉高蛋白低脂肪非常营养,相比于外面买来的,自己做的更加安全放心,所以还等什么快来一起学习吧!
【主料】鸡脯肉300g
【辅料】油适量盐适量洋葱50g大葱10g生姜5g鸡蛋1个淀粉50g白胡椒粉2g生抽5g料酒2g
【步骤】
1.鸡脯肉适当解冻,洋葱切半洗净,姜和葱洗净。
2.将鸡脯肉切成肉末,大葱切碎,生姜切末。
3.将切好的鸡肉末和葱姜和在一起,剁成肉糜。
4.将剁好的肉糜放入盆中,放入切碎的洋葱末,打入一个鸡蛋,放入约50克左右干淀粉,2克白胡椒粉,5克生抽,2克料酒。
5.接着把放好调料的肉糜抓匀,顺一个方向搅拌,使肉和调料融在一起。
6.煎锅倒油,可以没过丸子一半即可,油温升至5-6成热时,用左手虎口挤出适当大小的丸子,右手拿一个小勺,一个一个的舀出来放入油锅中。
7.保持火不要太大,中小火即可,待一面成型翻面,两面都成金黄色即熟。
8.捞出吸油后就可以食用了。可以任意搭配做菜,做汤更好!
【小贴士】
1、冷冻鸡脯肉水份比较大,最好能自然解冻。
2、搅拌的过程中不用加水,因为鸡蛋和生抽、料酒都有水份,所以,在加入干淀粉时要适情况加。
精彩不断继续啃文》》》》》关于鸡肉的真相你知道几个鸡心能吃吗关于鸡肉的真相你知道几个
鸡肉是我们日常生活中常见的食物,但是你真的会吃鸡肉吗?有很多鲜为人知的几大真相,小编来告诉你。赶紧来了解一下!
真相一:鸡心最安全
在崇尚美食的中国,鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴。
中国中医科学院研究生院教授杨力指出,鸡的很多部位存在较大的安全隐患,应减少食用量,甚至不吃。
首先,鸡皮中的脂肪较多,胆固醇较高,最好少吃。
其次,鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位,偶尔吃些解馋没有问题,吃时最好去掉皮。
再次,鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质,因此不建议食用。
最后,鸡胗负责储存和磨碎食物,鸡肝负责代谢、解毒有害物质;
鸡肾与有害物质排泄有关,因此,尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味,但应减少食用次数和食用量。
而心脏与有害物质代谢无关,所以鸡心安全性较高,可适量食用。
真相二:鸡汤营养远低于鸡肉
在很多人眼中,喝鸡汤最补,剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出,炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。
鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质,还有脂肪、维生素和钙等矿物质。
在炖鸡过程中,大量的鲜味物质会溶解到汤中,因此鸡汤会变得好喝,但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。
有数据表明,每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。
真相三:母鸡炖汤,公鸡快炒
人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度,对于鸡的雌雄却不太关心。
公鸡和母鸡在吃法上略有不同,母鸡一般用来炖汤,而公鸡适合快炒。因为母鸡脂肪含量较高,肉中的鲜味物质容易溶于汤中,炖出来的鸡汤味道鲜美。
反之,公鸡的肉质较紧致,很难熬出浓汤。人们吃公鸡更喜欢细嫩的童子鸡,这时更要旺火快炒,保持其鲜嫩美味。
另外,公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同,中医认为,公鸡性属阳,温补作用较强,适合阳虚气弱患者食用;母鸡性属阴,滋补效果平和、缓慢,适合产妇、年老体弱者食用。
真相四:与蘑菇和土豆是绝配
鸡肉是一种比较百搭的食材,但美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出,鸡肉与蘑菇和土豆是绝配。
这是因为,蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐(一种呈鲜物质),鸡肉中则含有丰富的肌苷酸盐,在慢炖的过程中它们都会释放出游离的谷氨酸钠。
三者协同作用,产生的鲜味要远大于各自单独使用时产生的鲜味之和。
土豆含有较多的谷氨酸盐,和鸡肉搭配也会增强美味。
小结:鸡肉这样吃才最营养最好吃哦,下次可别用错方法烹饪鸡肉了。
鸡肠的功效常吃鸡肠竟有这么的多好处
鸡肠是雉科动物家鸡的肠,是鸡杂的一部分。我们作为吃货中国人民当然是成就一切可能性,鸡肠的营养丰富,吃法多样。因此深受大众的喜爱。那么鸡肠有哪些食用方法呢?有哪些功效和作用呢?
利尿排毒
能清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢,有利尿、消水肿作用。
含利尿成分,能消除体内水钠潴留,利尿消肿。可治疗全身水肿,小便不利等。
小便数,虚冷
用于体质虚冷、尿频。鸡肠有治疗遗尿、小便频数、遗精、痔疮、小便混。鸡肠一具,治如常,炒作膳。暖酒和饮之。
遗尿不禁
用于遗尿。雄鸡肠一具,炙黄,捣细罗为散。每于食前,以温浆水调下一钱。
痔漏生管
用于痔漏。鸡肠子一挂(带粪),棉花子半斤,地龙半斤。
温馨提示:后药装入鸡肠内,用阴阳瓦焙金黄色,研为细末,看药面多少,外加槐花若干,合匀。每服三钱,一日三次,白水送下。
淋证
有利于控制炎症,帮助泌尿道上皮细胞的修复,具体症状见小便浑浊色白或尿道口滴出白色浊物等。
呼吸道炎症
喝鸡汤能抑制咽喉及呼吸道炎症,对消除感冒引起的鼻塞、流涕、咳嗽、咽喉痛等症状极为有效。
因为鸡肠中含有人体所必需的多种氨基酸,营养丰富,能显著增强机体对感冒病毒的抵抗能力。
鸡肠中还含有某种特殊的化学物质,具有增强咽部血液循环和鼻腔液分泌的作用,这对保护呼吸道通畅,清除呼吸道病毒,加速感冒痊愈有良好的作用。
男女疾病
温馨提示:治疗遗精、妇女带下等症状。浊、妇女带下等症状的效果,鸡肠炒韭菜,调理体质。
鸡肠的禁忌
不宜人群:湿热体质,痰湿体质,痛风病患者不宜食用鸡肠。
鸡肠的食用方法
海鲜菇炒鸡肠
材料:海鲜菇、鸡肠、菜心、盐、酒、油、姜、蒜头
小结:鸡肠有这么多的作用,赶紧吃起来吧。
鸡屎果的功效与作用改善血压只需多吃它就够
每逢夏季,大量的新鲜水果上市,此时是吃水果最好的时候,那大家知道如何挑选说过吗?当然,每一种水果都有着不同的功效。像鸡屎果,改善血压只需多吃它就够了,而葡萄,则是抗衰老。下面,小编就来为你介绍,鸡屎果的功效与作用。
鸡屎果是番石榴?番石榴是鸡屎果?傻傻分不清楚,首先你见过多少种番石榴?
常见的番石榴分为五种:
台湾番石榴
台湾番石榴是福建的主栽品种。果实圆形,单果重70~100克,果面黄色稍带红点,皮薄,果肉淡黄色、汁多、味甜,果实处暑前成熟,宜种植。
草莓番石榴
茄汁鸡肉丸
食材明细:
主料:鸡胸肉一块
辅料:杂蔬粒2大勺,洋葱半粒,番茄酱1小勺,蒜蓉少许
调料:黑胡椒颗粒1小勺,胡椒粉少许,花椒粉少许,糖1小勺,盐适量
茄汁鸡肉丸的做法步骤:
1,材料:鸡胸肉一块 地瓜粉适量调料:盐 花椒粉 胡椒粉 糖 鸡精 黑胡椒颗粒辅料:杂蔬粒适量 洋葱半粒 蒜蓉适量 番茄酱一小勺
2,首先我们要将杂蔬粒事先解冻,鸡胸肉洗净然后用一把锋利的刀切成块
3,洋葱也切小块备用(注意切洋葱和鸡肉的菜板要分开或者洗下用哦,刀具也是避免串味)
4,接着将前面处理过的鸡肉洋葱放入料理机内,加入盐花椒粉胡椒粉糖鸡精黑胡椒颗粒和一勺的水打成泥
5,然后转入碗里面,继续加入适量的地瓜粉不断搅拌上劲(这步很关键,可以保证口感嫩滑有弹性)
6,热锅,热油,将肉泥挤成小丸子样子放进去
7,中小火炸到金黄状态(不好意思,我是个洁癖,炸的时候难免有油溅出来,所以我都会准备厨房用湿纸巾在旁边,随时擦,哈哈,当然你也可以等菜做好了再收拾一样的)
8,然后用厨房纸巾将多余的油分吸掉 (这样做的目的是让我们少摄入油脂,自然是更健康一些)
9,洗净锅,放入洋葱丝和杂蔬粒翻炒片刻,将丸子和少许番茄酱放入
10,加适量的水、盐烧开 ,最后收汁,淋点香油拌匀即可出锅,超级下饭的一道菜,冬天多给孩子吃,促进生长发育而且增强免疫力,少生病多好啊。
小贴士:
加入适量的地瓜粉要不断搅拌上劲(这步很关键,可以保证口感嫩滑有弹性)。
红烧山药鸡肉丸
食材明细:
鸡脯肉1块,铁棍山药300克,黑木耳50克,料酒适量,姜葱片适量,蚝油适量,红烧汁适量,油盐适量,胡椒粉适量
红烧山药鸡肉丸的做法步骤:
第1步将鸡脯肉和适量的姜一起剁碎成泥;在鸡肉中加入适量的盐,胡椒粉, 料酒和蚝油等调味;
第2步顺着一个方向搅拌上劲;烧锅水, 用勺挤出丸子;
第3步挤好的丸子放入水中煮开;煮好的鸡肉丸捞出备用;
第4步烧热锅, 放入适量的水, 下入煮好的丸子和葱姜段煎一下;再加入准备好的山药段;
第5步这时加入红烧汁, 料酒和适量的水(水量以没过食物的三分之一);再加入泡好的黑木耳;
第6步加盖煮上五分钟;揭开盖, 加入适量的盐和胡椒粉, 大火收汁即可;
第7步装入盘中。
小贴士:
1. 制作鸡肉丸子, 将鸡脯肉和姜片一起剁成泥, 再加入调味料, 顺着一个方向搅拌上劲;2. 锅中烧水, 水温热时(水开后再下丸子不易定型, 会散),用左手挤丸子,右手拿勺将丸子放入水中,制作前手和勺都涂抹一层油,这样挤出来的丸子表面更光滑;3. 鸡肉丸子不需煮太长时间, 水开后即可,因为以后还要红烧;我们红烧时要先将鸡肉丸子煎一下,这样也是让它在烧时不会散;4. 煎完鸡肉丸子后, 加入山药和黑木耳, 再加入红烧汁(没有可以用酱油,生抽和少量糖代替),料酒和适量的水一起加盖烧五分钟,最后加入盐和胡椒粉等调味,大火收汁即可。
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