“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你是不是很想去学一学呢?下面是小编为大家整理的“酸菜炖排骨”,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
酸菜小半棵,排骨500克,粉条一小把
酸菜炖排骨的做法步骤:
第1步准备好所有原料,粉条用水泡上,酸菜切小块,葱姜切丝,蒜切片。锅中放水,放入排骨焯水,捞出淋干水分。
第2步锅中放油,油稍微热后,放入葱姜蒜、干辣椒和八角、花椒等爆香。放入排骨翻炒。
第3步放入酸菜翻炒。加入适量的水,大火炖开后转中小火炖。
第4步加入粉条继续炖,加入盐和生抽。汤汁收得差不多时,放入小葱断,再淋少许香油即可出锅。
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私房菜之酸菜炖排骨
食材明细:
主料:排骨两根,酸菜200g
辅料:粉丝50g
配料:姜片四五片,枸杞四五粒,干红辣椒根据个人口味,料酒一勺,盐适量,糖大半勺,白胡椒粉一小勺,大葱4g,桂皮3g,香叶三片,八角一个
私房菜之酸菜炖排骨的做法步骤:
1,准备好所有需要的材料.....
2,大葱洗净切段,生姜切片,准备少许香叶和桂皮,八角一颗
3,这一步可不能偷懒,要保证汤的纯正,焯好水用温水冲去浮沫沥干水待用
4,加入清洗干净的肋排、大葱等调料、料酒大火继续烧开转小火盖盖子炖1小时;
5,酸菜买回来要清洗一遍哦,然后切小段备用
6,干辣椒切下小段,生姜切细丝备用
7,炖好的排骨汤倒在碗里备用
8,锅烧热,加入油,放入姜片小火爆香;
9,加入酸菜,中小火炒3-5分钟;
10,加入炖好的排骨和排骨汤搅拌均匀
11,调入盐、糖,大火烧开转小火炖10分钟;
12,加入粉丝小焖一下
13,白胡椒粉和枸杞,继续炖5分钟左右,粉丝熟透即可。
14,很多人说看了口水直流........
15,楼先生也说很好吃,等九月份回家再吃麻麻煮的更好吃哦.....
小贴士:
要注意的事项:
1.酸菜要用水清洗一遍才可以用。可以买整片的酸菜切丝,也可以买切好丝的酸菜。
2.排骨炖料包,超市里面或者菜市场卖调料的地方均有
3.粉丝也可以换成粉皮或是粉条。粉皮或粉条需要提前用热水泡软再入锅。
4.也可以选择脊骨,但是炖的时候就要增长时间了,脊骨没有肋排容易炖烂。
5.咸淡主要还是看自己的口味进行调整,糖主要是中和酸菜过酸的味道。
6.排骨可以提前用清水浸泡1个钟头左右,中途换两次清水,目的是去掉血水。
也可以洗干净直接拿来炖,炖出来的浮沫要撇掉。
一般干净的肋排,不会产生太多浮沫。
炖排骨
食材明细:
排骨8根,冰糖10粒,料酒2汤匙,生抽2汤匙,老抽1汤匙,蚝油1茶匙,大料两朵,香叶2、3片,生姜3、4片,大葱3、4段,大蒜3、4瓣,桂皮1条,常用调味料适量
炖排骨的做法步骤:
第1步将排骨凉水下锅焯水后用凉水冲掉血沫控水备用。起锅烧油,油温七层热放入冰糖炒出糖色下排骨翻炒,加入葱、姜、大料、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐,花椒粉、蚝油等调味料翻炒出香味。
第2步加入两瓶纯净水或矿泉水都可以,炖30-40分钟(喜欢软的就时间长一些,喜欢硬的时间就炖就短一些,根据个人喜欢)最后可以收汁也可以不收汁,也是根据个人喜欢,出锅之前加点鸡精和大蒜翻炒几下会使香气更浓郁,学会了吗?
小贴士:
炖排骨时可以少倒入一些醋或放几片山楂或者柠檬
暖身开胃的酸菜炖排骨(1)
食材明细:
主料:猪小排适量,东北酸菜适量
辅料:细粉丝适量,豆腐适量
配料:八角适量,白胡椒粉适量,桂皮适量,香油适量,盐适量,葱姜适量,鸡精适量,干辣椒适量
暖身开胃的酸菜炖排骨的做法步骤:
1,准备好所有食材。
2,酸菜洗净切成丝备用。
3,豆腐切成片。
4,粉条提前泡软。
5,准备好干辣椒和 八角 桂皮。
6,葱切段,姜切片。
7,排骨斩成小块,放入冷水中,烧开后捞出。
8,焯水的排骨放入汤锅中,加入适量的热水。
9,加入葱姜 八角 桂皮,大火烧开,转小火煮至40分钟。
10,另起锅,加入油爆香干辣椒。
11,下入酸菜丝煸炒片刻。
12,倒入煮排骨的汤汁。
13,烧开后,加入排骨。
14,再加入粉条和豆腐片 盐。
15,大火烧开,转中火炖至20分钟。16
16,关火后撒上葱碎,淋入香油加入鸡精调味即可。
小贴士:
酸菜最好选用东北酸菜,最后炖至不要收干汤汁。
苹果炖排骨
食材明细:
主料:苹果、草鱼、排骨
辅料:盐、味精、胡椒粉、绍酒各适量
苹果炖排骨的做法步骤:
1、苹果去核、去皮、切成瓣,并用清水泡上,草鱼杀洗砍成块,排骨斩成大块,红枣泡洗干净,生姜去皮切片。
2、烧锅下油,放入姜片、鱼块,用小火煎至两面稍黄,倒入绍酒,加入排骨、红枣,注入清汤,用中火炖。
3、待炖汤稍白,加入苹果瓣,调入盐、味精、胡椒粉,再炖20分钟即可出锅食用。
特点:此菜汤白肉酥,鲜美可口。
温馨提示: 炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。
土豆炖排骨
食材明细:
排骨若干,土豆若干,葱、蒜、姜适量,花椒粒适量
土豆炖排骨的做法步骤:
第1步原料:排骨土豆
第2步姜、蒜、葱、花椒粒锅内加清水,放入排骨大火烧开的继续煮3-5分钟。
第3步将浮在上面的血沫撇去。将排骨捞出。
第4步排骨块控净水待用。土豆切滚刀块。
第5步锅内倒油,放入葱姜蒜花椒粒爆香。放入排骨块,中火翻炒。
第6步翻炒至排骨块表面微焦。倒入酱油,炒至排骨块均匀上色。
第7步锅内加入水,水要没过排骨。大火烧开后转中火炖20分钟。
第8步大火烧开后转中火炖20分钟。放入土豆块,继续中火炖制15-20分钟。
第9步根据自己的喜好留些汤汁或者收干汤汁。
小贴士:
1.排骨等肉类焯水的时候一定要凉水下锅,这样才能焯净里面的血水。2.排骨最好炒至表面微焦后再添水炖制,这样炖出来的排骨比较香。3.酱油不必非用黄豆酱油,可以换成其他适合自己口味的酱油。4.排骨要先炖制20-25分钟后在放入配菜(如豆角土豆),否则会使配菜过度软烂。5.炖制肉类最好是在出锅前再加盐调味。
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