“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你找到了哪些有趣的菜谱呢?也许以下内容“打碗花豆腐海米汤”合你胃口!欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
小旋花150克,豆腐(北)150克,虾米10克,盐2克,大葱5克,姜3克,味精2克
打碗花豆腐海米汤的做法步骤:
1.将打碗花择洗干净,入开水中略焯一下,再用凉水过凉,切成小段。豆腐切成2厘米长、1厘米宽、0.7厘米厚的条,用沸水烫一下,捞出。虾米用开水泡发好。
2.汤锅置火上,放入猪油,油热后下葱、姜末炝锅,放入高汤1000毫升、海米,汤开后放豆腐条、打碗花、精盐,再开后煮2至3分钟,加味精,起锅盛入汤碗中,即可食用。
小贴士:
面根藤又称打碗花。
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茄子海米汤
食材明细:
茄子适量,虾米50克,植物油15克,酱油5克,料酒10克,白砂糖3克,香油3克,味精2克,大葱5克,姜3克
茄子海米汤的做法步骤:
1. 将茄子去蒂、皮洗净,切成滚刀块;
2. 海米(虾米)洗净捞出控水;
3. 葱姜切细末待用;
4. 炒锅注油烧至五成热,下入茄块炸至黄色时捞出控油;
5. 炒锅注油烧热,下入葱姜末炝锅,放入海米煸炒,加酱油、料酒、白糖、水烧开;
6. 锅内放入茄块烧开,小火焖五分钟至汤汁浓时,淋香油,撒味精即可。
海米烩豆腐
食材明细:
豆腐(北)29克,虾米25克,油菜50克,香菜25克,花生油50克,盐4克,料酒5克,大葱5克,味精1克,淀粉(豌豆)5克
海米烩豆腐的做法步骤:
1.将豆腐洗净,切成1厘米见方的小丁,放入开水锅中焯烫一下;海米用温水泡发涨起;大的切小,放入碗内,加料酒上屉蒸酥;青菜洗净,切成小段,用开水浸烫一下,见色转为碧绿,捞出放清水中浸凉,挤干水分,香菜洗净,切成碎末。
2.锅架火上,放入油烧至七八成热,下入葱花,爆出香味,放入鲜汤,烧至滚开,放入海米(带蒸汁)、豆腐丁,烩烧3-5分钟,放入青菜段和盐、味精,再开起,即用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾稀芡,出锅,撒上香菜末即可食用。
小贴士:
本品需鲜汤适量。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
麻婆海米豆腐
食材明细:
豆腐(北)250克,虾米10克,豆瓣酱5克,辣椒(红、尖、干)3克,花椒20克,大葱5克,姜5克,植物油20克,盐3克
麻婆海米豆腐的做法步骤:
1.将豆腐洗净切成小块;海米用温水泡软;尖椒、葱、姜切碎待用。
2.将植物油倒入锅中烧热,放入花椒炸焦,再放入尖椒、葱姜炒出香味,放入豆腐、豆瓣酱,加海米、水、盐炖10分钟即可。
小贴士:
本菜主料豆腐和海米,整个菜含高蛋白、高钙、低脂肪,符合现代营养科学观念。如在餐桌再加一道绿叶蔬菜,就是十全十美的健康配菜了,本菜老、幼、胖、瘦皆宜常吃。
海米拌豆腐
食材明细:
豆腐(北)500克,虾米15克,香油5克,味精2克,酱油10克,大豆油10克,大葱10克,盐5克
海米拌豆腐的做法步骤:
1.虾米用开水200毫升泡半小时,捞出沥去水分;豆腐置大盘里,切成1厘米见方的块,放半小时后,除去水,轻放在一只深碗里。
2.味精、盐、麻油、酱油放在碗中调匀成作料汁。
3.豆腐放在佐料汁中,轻轻摇动,几分钟后把豆腐折回原碗中,如此反复四次,拌匀而不损坏豆腐棱角,然后放在大盘里。
4.从大盘中取出一些汁水,加葱花、虾米拌匀,浇在豆腐上即成。
砂锅豆腐海米
食材明细:
豆腐(南)500克,虾米25克,莴笋25克,蘑菇(鲜蘑)25克,油菜心30克,色拉油25克,味精2克,盐3克
砂锅豆腐海米的做法步骤:
1. 海米用温水泡洗干净;
2. 笋切薄片;
3. 蘑菇切片;
4. 菜心洗净,一剖两开;
5. 豆腐切方块放入沙锅内,加入海米、笋片、蘑菇片、精盐、味精、高汤,炖至豆腐内起孔;
6. 再放入菜心、色拉油烧开,即可上桌食用。
海米烧豆腐
食材明细:
豆腐1块,水发海米50克,水发木耳少许。油750克(约耗50克),酱油、绍酒各1大匙,白糖1/2大匙,精盐、味精各1/3小勺,葱片、姜末少许,淀粉适量。
海米烧豆腐的做法步骤:
1、豆腐切成0.7厘米厚的“骨排片”,下入七成热油中炸透,呈金黄色时,倒入漏勺。
2、原锅留少许底油,放入海米煸炒片刻,用葱、姜爆香,烹绍酒,加入酱油、白糖、精盐,添适量汤,再下入炸好的豆腐片、木耳,烧至入味,加味精,找好口,用水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可。
小贴士:
特点
鲜香味美。
大师叮咛
烧制时用中火为宜。
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