“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编经过整理,为你编辑了酱辣笋片,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
莴笋500克,盐3克,酱油10克,辣椒粉5克,大葱5克
酱辣笋片的做法步骤:
葱切丝,加盐、酱油、辣椒面拌匀;莴笋洗净去皮,切成片,用开水焯一下后捞出装盘,把拌好的调料拌入调匀即可。
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酱辣生笋
食材明细:
莴笋1000克,甜面酱200克,盐100克,酱油100克,辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜5克
酱辣生笋的做法步骤:
将莴笋去皮,洗净,晾干,和调料一起拌匀,封口酱渍。20-30天后即成。
酱笋
食材明细:
竹笋2500克,酱油250克,甜面酱500克
酱笋的做法步骤:
1.挑选小而嫩的笋,将壳除去,即放入笼中蒸,注意不要蒸得过熟而绵烂,刚熟即可。
2.蒸熟的笋沥干水,放进酱油里泡一夜,然后取出,放在甜面酱中,三至五天即可食用。
笋片蒸鱼
食材明细:
鲷鱼片1包,笋1支,蚝油1大匙,糖1/4茶匙,酒1大匙,姜末1/2茶匙,辣椒末1/4茶匙
笋片蒸鱼的做法步骤:
1.将鱼肉切成片状;调味料混合均匀备用。备用。
2.笋先放入电锅中蒸熟后取出,切成与鱼片同等大小的薄片备用。
3.取作法1的鱼片与作法2的笋片依相交错的排列方式排放于盘中,最后均匀淋上作法1的调味料。
4.取一电锅于外锅放入一杯水,再放入作法3的材料于电锅中蒸至熟后即可。
荠菜笋片
食材明细:
鲜笋,火腿丝,辣椒,笋片,高汤,荠菜,酒,糖,盐,味精,麻油
荠菜笋片的做法步骤:
1、鲜笋开水烫过。
2、冻荠菜解冻洗过,挤干水,切碎。
3、热锅放油,把火腿丝、一点辣椒炒一炒。
4、加笋片炒,加高汤几勺煮一下,加荠菜再翻炒几下。
5、最后加一点酒、糖、盐、味精、麻油就好了。
脆笋片
食材明细:
麻竹笋1支,盐50公克
脆笋片的做法步骤:
1.将麻竹笋去外壳削掉粗的部份,再切成小片备用。
2.将作法1的笋片放入容器中,加入多量的水泡10小时后,再捞出笋片,备用。
3.将作法2的笋片再度放入容器中,加入适量的水(盖过笋片)泡过夜后捞出,备用。
4.将作法3的笋片撒上少许盐拌匀,压上重物,放置1~2天至压出水份,再放入剩余的盐拌匀,放入密封罐中保存即可。
芝麻笋片
食材明细:
莴笋500克,芝麻50克,胡麻油5克,盐3克,味精2克,姜5克,大蒜(白皮)5克
芝麻笋片的做法步骤:
1.把莴笋去皮,洗净切成片,用开水烫至断生,捞出,用凉开水投凉,控净水待用;姜洗净去皮切成末;大蒜剥去蒜衣剁成蒜末;芝麻炒熟备用。
2.把投凉的笋片放入碗内,再加入花椒油、精盐、味精、姜末、蒜末、熟芝麻拌匀即成食用。
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