“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?以下为小编为你收集整理的熘鸭肝,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
鸭肝350克,莴笋200克,花生油75克,盐4克,味精4克,白砂糖5克,料酒10克,大葱5克,姜5克,泡椒25克,香油5克,醋3克,淀粉(豌豆)10克
熘鸭肝的做法步骤:
1.先将鸭肝洗净,剔去筋和管,切成1.6毫米厚的片,放入碗内,加入精盐、料酒、淀粉,用手抓匀上浆待用。葱切段,姜切片,蒜捣成泥,莴笋切成片。
2.取碗一只,放入汤、醋、料酒、精盐、味精、白糖、蒜泥、淀粉、香油调成味汁待用。泡辣椒切片。
3.炒锅上火,放入花生油,将油烧至六成热时(油温在100℃左右),下入浆好的鸭肝,过油后捞出控油。
4.炒锅上火,放入底油,油热时,放入葱、泡辣椒片、莴笋片,稍加煸炒,倒入鸭肝,再放入调好的味汁,翻炒均匀后,颠翻几下,即可出锅装盘。
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芝麻鸭肝
食材明细:
鸭肝500克,白芝麻50克,淀粉(豌豆)10克,小麦面粉10克,鸡蛋清150克,姜5克,料酒5克,香油3克,盐3克,味精3克,植物油50克
芝麻鸭肝的做法步骤:
1.把鸭肝洗净,剔去筋膜,片成半厘米左右的厚片,用精盐、料酒、味精、葱、姜、香油拌好,腌十分钟。
2.用筷子将蛋清用力朝一个方向打5分钟,打起泡沫,加面粉和淀粉拌匀,成为鸡蛋糊。
3.再把鸭肝两面扑上面粉,粘上蛋糊,再粘上芝麻,下入烧热的油锅,炸成金黄色捞出沥油,改刀装盘即可食用。
糟鸭肝
食材明细:
鸭肝250克,冬笋100克,香糟40克,白砂糖10克,味精10克,大葱15克,姜15克
糟鸭肝的做法步骤:
1. 鸭肝洗净,切成一字条;
2. 中间划一刀小孔,用开水氽透,捞出,洗去血沫控干;
3. 笋切成长3厘米的帘子棍,穿在肝中间孔里,放在盘里;
4. 下入盐、糖、味精、鸡汤、葱、姜、糟酒,调好口味;
5. 用油纸盖好,上屉蒸10分钟左右,取出在原汤中浸凉即成。
小贴士:
本品需鸡汤约250克,如果没有鸡汤可用清水代替。
炒鸭肝
食材明细:
鸭肝500克,木耳(水发)100克,植物油75克,酱油15克,醋5克,白砂糖5克,大葱15克,姜10克,大蒜(白皮)5克,味精2克,淀粉(玉米)10克
炒鸭肝的做法步骤:
1. 鸭肝去苦胆,洗净,切成薄片,用淀粉浆匀;
2. 木耳择好洗净;
3. 用酱油、黄酒、味精、葱丝、姜丝、湿淀粉、白糖、醋、高汤混搅均匀,配成芡料;
4. 将素油烧至八在热,放入鸭肝,炸至八成熟将油滗出;
5. 然后倒入芡料翻炒几下,见开即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约1000克。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
荸荠熘鸭心
菜系及功效:家常菜谱
荸荠熘鸭心
原料:鸭心400克,净荸荠丁50克,鸡蛋1个,葱末、酱油、姜末、蒜泥、料酒、白糖、醋、盐、味精、淀粉、清汤、花生油、香油
荸荠熘鸭心的做法
(1)去掉鸭心管头,一剖两半,剞成十字形花刀,装盘,放入盐、料酒、味精、鸡蛋、淀粉,拌匀浆好。
(2)炒锅放在中火上,放花生油,烧至六成热时,将鸭心下锅软炸,划开倒入漏勺沥油。
(3)锅内留少许油烧热,放入葱末、姜末、蒜泥、荸荠、鸭心,翻炒几下,用白糖、醋、科酒、盐、味精、清汤、淀粉对成汁倒入,翻炒几下,淋上香油,装盘即可。
特点:滑嫩爽口。
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荸荠和黑木耳能一起吃:补气强身、益胃助食
荸荠和香菇能一起吃:补气强身、益胃助食
酱汁鸭肝(一)
食材明细:
鸭肝400克,花生油50克,甜面酱15克,白砂糖100克
酱汁鸭肝(一)的做法步骤:
1. 将鸭肝洗净,切成在块,先在开水锅里焯一下,捞出,控净水;
2. 锅架火上,放入花生油,旺火烧至六七成热时下入鸭肝,稍炸一下捞出,滗去油;
3. 另用一净锅,放一点水,下入糖,用小火炒;
4. 炒时,手铲不停地铲动,待糖已溶化,翻起大泡转为小泡;
5. 立即下入面酱,迅速翻炒,使糖、酱溶为一体后离火;
6. 加入炸好的鸭肝,翻铲几下,当糖酱汁全部裹在肝上时,即可出锅;
7. 盛入盘内,晾凉食用。
韭菜炒鸭肝
食材明细:
鸭肝200克,韭菜150克,黄豆芽300克,圆白菜300克,胡萝卜50克,植物油45克,酱油10克,醋15克,胡椒粉2克,盐3克
韭菜炒鸭肝的做法步骤:
1. 鸭肝洗净,切片,再用开水烫一下,沥干;
2. 鸭肝拌入酱油、酒略腌一下;
3. 韭菜洗净切段;
4. 圆白菜洗净,切大片;
5. 胡萝卜洗净,切长条;
6. 豆芽洗净,沥干备用;
7. 锅内倒入45克油烧热,放入鸭肝炒至变色,盛起备用;
8. 炒锅继续加热,拌入圆白菜、胡萝卜炒匀;
9. 再加入韭菜、豆芽拌炒均匀后放入鸭肝,加入盐和胡椒粉略加翻炒即可。
番茄溜鸭肝
食材明细:
番茄200克,鸭肝50克,大蒜(白皮)10克,大葱10克,盐1克,淀粉(玉米)5克,味精1克,胡椒粉1克,猪油(炼制)8克,姜15克
番茄溜鸭肝的做法步骤:
1. 大番茄剥皮去籽后切成薄片;
2. 姜、蒜切片,葱切段;
3. 把鸭肝扯去血腥络,洗净后片成薄片;
4. 鸭肝用川盐0.5克,适量水淀粉上浆;
5. 在碗内放盐1克、味精1克、胡椒粉0.5克、水淀粉适量,兑成芡汁;
6. 将猪油7.5克,倒入铁锅入烧热,下肝片,炒散;
7. 下姜片、蒜片、葱段、番茄后,翻炒几下;
8. 烹入芡汁,略炒后起锅装盘。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
芝麻鸭肝1
食材明细:
鸭肝。适量,芝麻适量,粉丝。适量,盐适量,味精适量,胡椒粉适量,姜汁适量,料酒适量,香油。适量
芝麻鸭肝1的做法步骤:
支持单位:中国全聚德集团股份有限公司 北京全聚德西翠路店
操作:刘志遵 总厨师长
制作方法:
鸭肝出片,拍上玉米粉,鸡蛋,白芝麻制成半成品待用;炒锅热锅凉油,油温七成热时,放入鸭肝炸制,改刀后放入容器。
糟熘鸭三白
食材明细:
鸭肉75克,鸭掌75克,鸭肝150克,香糟50克,白砂糖6克,盐2克,味精3克,葱油50克,姜35克,植物油15克,淀粉(豌豆)10克
糟熘鸭三白的做法步骤:
1.熟鸭肉片成二寸长、一寸宽、七厘厚的坡刀片,熟鸭掌(煮熟)将腕部切去,只用脱骨的掌部。选择白色的鸭肝片成半分厚的坡刀片。
2.将切好的鸭肉、鸭掌和鸭肝分别用水氽一下。鸭肝再用开水氽一下,鸭肝再用清水洗净。
3.将鸡鸭汤、香糟酒、白糖、精盐、味精放入炒勺内烧开,下入鸭肉、鸭掌,上面放鸭肝。待汤再烧开后,撇净浮沫,边晃动炒勺,边淋入调稀的湿淀粉20克(淀粉10克加水)勾芡,然后,先从炒勺的四周淋入一半葱姜油;再颠动炒勺,使鸭肉、鸭掌面朝上,淋入一半葱姜油即成。
小贴士:
姜油制作方法:锅上火放入色拉油,烧热后下入姜,用小火慢慢熬出味,打去料渣即得姜油。
葱辣鸭肝
食材明细:
鸭肝500克,大葱200克,盐5克,酱油25克,料酒25克,香油50克,菜籽油50克,姜20克,味精3克,辣椒(红、尖)5克
葱辣鸭肝的做法步骤:
1. 将每个鸭肝洗净,用刀改成2块;
2. 将葱切成长5厘米的节;
3. 姜切成片;
4. 干海椒切成节,用精盐2克、酱油10克、料酒10克、葱15克、姜10克把鸭肝拌匀,腌渍1小时;
5. 将锅置火上,倒入菜油烧沸,将鸭肝下入锅内炸至六成熟捞出;
6. 将另一锅烧热,放入香油50克,下葱炸黄;
7. 再下姜10克、干海椒节、酱油15克、精盐3克,及汤适量;
8. 最后下入鸭肝,用中火烧约25分钟,收汁后倒出晾冷;
9. 吃时,切小块装盘,另浇香油即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备菜油约1000克。
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