“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你记得哪些菜谱呢?推荐你看看以下的凤梨牛肉丝,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
牛里脊肉250克,菠萝100克,芝麻10克,香菜10克,酱油5克,醋5克,白砂糖5克,盐3克,辣椒油3克,胡椒粉2克,大葱5克,香油3克,味精1克
凤梨牛肉丝的做法步骤:
1.将葱去根、皮洗净,切成葱丝备用;牛里脊肉切成细丝放入盘内,用白醋拌匀,倒入热水锅内置火上煮熟,取出沥干放入酱油、白糖、白醋、精盐、辣椒油、胡椒粉、葱丝、香油和味精拌匀,撒入熟芝麻。
2.风梨洗净去皮后切成细丝,用凉开水洗一下后沥干,装入盘中,上放牛肉丝和洗净切好的香菜段拌匀即可。
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辣椒牛肉丝
食材明细:
牛肉150克,辣椒4根,葱1根,姜8克,A.嫩精1/6茶匙,太白粉1茶匙,酱油1茶匙,蛋白1大匙,B.酱油1大匙,细糖1/2茶匙,香油1茶匙
辣椒牛肉丝的做法步骤:
1.将牛肉切丝与调味料A拌匀腌渍约15分钟;辣椒籽与葱、姜切丝备用。
2.热锅,倒入约2大匙油,将作法1的牛肉丝下锅,转大火快炒至牛肉表面变白即捞出。
3.另热一锅倒入约1茶匙油,以小火先爆香辣椒丝、姜丝及葱丝后加入作法2的牛肉丝快炒约5秒,再加入酱油及细糖大火快炒至汤汁收干,最后滴入香油即可。
拌牛肉丝
食材明细:
牛肉(肥瘦)300克,芹菜50克,辣椒酱5克,酱油5克,白砂糖5克,盐3克,香油5克,醋3克
拌牛肉丝的做法步骤:
1.将牛肉洗净放入锅中,用水煮至断生即捞出晾凉,晾凉,切成细丝,置于盘中;芹菜茎焯熟,切成小段。
2.芹菜放在牛肉丝上,放入各种调料,拌匀即成。
牛肉丝炒面
食材明细:
金龙鱼奥麦椭圆挂面250克,胡萝卜半根,牛肉50克,韭黄30克,豆芽20克,小葱3根,酱油15克,耗油10克,盐1克,玉米油10克
牛肉丝炒面的做法步骤:
第1步牛肉切丝,蔬菜类洗干净切丝备用切好的牛肉丝加入玉米淀粉,芝麻油,酱油,白糖搅拌均匀腌制5分钟
第2步锅内装水加入少许盐和油,烧开后放入面条煮至8分熟(用筷子夹一下感觉还有一点硬心即可)面条捞出来反复冲冷水,放篮内滴干水分
第3步热锅下油,把牛肉丝翻炒至变色,盛起来备用。锅内再加少许油,把胡萝卜丝炒软
第4步再加入豆芽继续翻炒。把晾干水分的面条放锅内
第5步加入酱油,耗油,用筷子轻轻搅拌均匀。最后加入葱段和韭黄翻炒一分钟,再加入少许盐搅拌均匀即可。
第6步无论早餐或者中餐都适合,喜欢吃面的不要错过哦
小贴士:
所有材料根据自家人来决定分量的大小。筋道的面条营养高 一般来讲,口感筋道的面条所含的蛋白质更多,能补充人体所需的营养。面条可以凉吃也可以热吃,但营养专家提醒,太热的面条对食道会有损伤,太凉则不利于消化吸收,所以,吃碗温热的面条最有利于营养吸收。
俄式牛肉丝
食材明细:
牛里脊肉125克,葱头15克,青、红椒15克,番茄10克,鲜蘑菇片15克,酸黄瓜10克,酸奶油10克,红葡萄酒70克,红椒粉2克,布朗少司100克,盐1茶匙,胡椒粉1/2茶匙,番茄酱5茶匙,黄油炒饭适量
俄式牛肉丝的做法步骤:
1、黄油炒葱头,泛出香味后放入番茄酱炒透;
2、随之放入青、红椒丝和牛肉丝等主辅料;
3、调入酸奶油、红葡萄酒、红椒粉、盐、胡椒粉、布朗少司热透,盛装盘内,并在盘内配上米饭即可。
牛肉丝拌面
食材明细:
面条(标准粉)500克,牛肉(肥瘦)100克,植物油20克,蚝油10克,香油5克,味精2克,盐4克,淀粉(玉米)5克,大蒜(白皮)5克,青蒜20克,辣椒(红、尖)10克
牛肉丝拌面的做法步骤:
1. 面煮熟后盛放碗中备用;
2. 牛肉切丝加入调味料、淀粉备用;
3. 蒜苗(青蒜)洗净切丝;
4. 油锅先烧热至冒烟,倒入牛肉丝快炒;
5. 加辣椒、蒜苗拌炒几下即熄火,与面拌在一起即可。
茭白牛肉丝
食材明细:
茭白250克,牛肉(肥瘦)250克,辣椒(红、尖)3克,花生油20克,酱油5克,味精2克,白砂糖3克,香油2克,鸡蛋清5克,淀粉(豌豆)15克
茭白牛肉丝的做法步骤:
1. 茭白笋切去底部稍老部分,斜切成长4.5厘米薄片,再切成细丝;
2. 牛肉依横纹切成长4.5厘米细丝,以酱油、味精、白糖、香油、蛋清、淀粉腌20分钟;
3. 大火烧热炒锅,加油3/4杯,趁油未热下牛肉丝迅速炒至肉变色即盛出沥油;
4. 另用大火烧热油一大匙,下茭白笋,辣椒丝快炒数十下;
5. 续下牛肉丝,拌炒均匀即可起锅。
小贴士:
本品有过油炸过程,备油约200克。
灯影牛肉丝
食材明细:
主料:牛肉一斤
辅料:干辣椒10只,植物油适量,熟芝麻适量
配料:糖适量,花椒适量,八角适量,盐适量,鸡精适量,料酒适量
灯影牛肉丝的做法步骤:
1,将牛肉洗净,顺着纹路切成大块
2,将切好的牛肉放入水中煮熟。
3,将煮熟的牛肉捞出,晾至微温
4,顺着牛肉的纹理将肉撕成肉丝
5,将撕好的肉丝摊开晾干。
6,牛肉丝晾到半透明的时候收起
7,将干辣椒剪成跟牛肉丝般粗细的丝
8,将油放入锅中烧至六成热,放入花椒八角,炸出香味后将花椒八角捞出。
9,将油倒入放辣椒丝的碗中,榨出红油。
10,趁油热放入盐、糖、鸡精、料酒等调味料。
11,将调味油倒入肉丝中。
12,将加了调料的肉丝拌匀,盖上保鲜膜,腌制一下。
13,肉丝充分入味后,撒上熟芝麻就可以吃了。
小贴士:
1.牛肉必须是纹路粗,用手能顺纹路撕成丝的。
2.拌好的肉丝腌制时切记盖好保鲜膜,或者放入密封的容器,不然肉越来越干会嚼不动的。
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