“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,想必你家里也有类似的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你对美食菜谱感兴趣吗?有请驻留一会,阅读小编为你整理的油底肉炒阳藿,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
食材明细:
猪腿肉500克,襄荷200克,青椒10克,辣椒(红、尖)15克,植物油20克,辣椒(红、尖、干)10克,花椒5克,盐3克,青蒜5克
油底肉炒阳藿的做法步骤:
油底肉做法:
1. 将猪后腿肉去骨、皮,洗净切成几大块,装入木桶中,加入精盐、米酒、辣椒粉、花椒粉拌匀,置阴凉低温处腌制3-5天,取出用清水洗净,晾干表面水分;
2. 炒锅注油烧热,逐块放入猪肉块炸至水分干透,将肉块及油一起装入坛中(油须淹没肉块);
3. 待油冷却凝固后,加盖密封一个月即成油底肉。
1. 将油底肉下入开水锅中焯片刻,去掉表面油脂,捞出控水切成片;
2. 阳藿(襄荷)洗净切成片;
3. 青红椒去蒂、籽洗净切成块;
4. 蒜苗择洗干净切成斜段;
5. 炒锅注油烧热,下入干辣椒、花椒粒炝香,放入肉片略炒,再放入阳藿、青红椒块、蒜苗段炒熟,加精盐调味即可。
小贴士:
阳藿为贵州地区一种常见野菜,一般在每年6-9月采摘。
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油底肉炖青菜头
食材明细:
猪腿肉500克,芥菜头200克,白萝卜50克,胡萝卜50克,酱油10克,醋5克,辣椒粉8克,花椒粉3克,盐10克,味精2克,姜5克,大蒜(白皮)5克,大葱10克
油底肉炖青菜头的做法步骤:
油底肉做法:
1. 将猪后腿肉去骨、皮,洗净切成几大块,装入木桶中,加入精盐、米酒、辣椒粉、花椒粉拌匀,置阴凉低温处腌制3-5天,取出用清水洗净,晾干表面水分;
2. 炒锅注油烧热,逐块放入猪肉块炸至水分干透,将肉块及油一起装入坛中(油须淹没肉块);
3. 待油冷却凝固后,加盖密封一个月即成油底肉。
1. 将油底肉切成小方块;
2. 青菜头、白萝卜、胡萝卜洗净,均切成与肉大小相同的滚刀块;
3. 姜蒜末、葱花、辣椒粉、花椒粉、精盐、酱油、醋、味精调匀成酸辣味汁;
4. 将切好的油底肉块、青菜头、白萝卜块、胡萝卜块放入沙锅,添水大火烧开,撇去浮沫,改用小火慢炖至熟透,装盘随酸辣味汁同食即可。
小贴士:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
炒肉丝带底
食材明细:
猪肉,芹菜,粉皮,葱,蒜,盐,料酒,酱油,香醋,香油
炒肉丝带底的做法步骤:
1.猪肉切丝、芹菜切段
2.粉皮用水浸泡回软,切条
3.粉皮用水煮一下
4.加盐、蒜泥、香醋、香油拌匀
5.粉皮装盘
6.肉丝下温油中炒散
7.放入葱丝、芹菜、盐、料酒、酱油、味精,快速翻炒之断生
8.盛在粉皮上面,ok
走油肉
食材明细:
猪五花肉二斤,西兰花一小棵,盐适量,味精适量,生抽适量,老抽适量,糖适量,酒适量
走油肉的做法步骤:
第1步五花肉洗净入锅加水煮开,撇去浮沫,加酒和姜片
第2步小火焖煮至筷子能轻易插入,大约一个半小时。把肉捞出沥干(肉汤不要倒掉哦,可以用作高汤来烧菜啊做汤都可以)西兰花一棵,用手掰成小朵,在盐水中浸一下,冲洗干净
第3步小锅上火烧开水,西兰花放入加少许盐加少许油煮一二分钟捞出待用上火加热,倒入油,尽可能的多些哦(餐厅的话要用好多油,最好把肉块浸没,家里可没这个条件)
第4步油热后,把肉块放入(这个时候要小心,油溅得很厉害的,要用锅盖挡一下,否则很容易溅到身上,一定要当心!)一面差不多的时候,翻面炸(我这个油少了一些,如果过年做的话尽量放到肉的一半的地方哦,反正不浪费,还可以炸其它东西哦)
第5步直到所有的面都炸得焦黄起皱(要多炸一会儿把里面的油逼出来)弄一锅冷水,取出炸好的肉块放入冷水中
第6步浸到肉皮起泡冷却后捞出,把肉块一切二,然后再切块(依你自己的肉块的大小而定)肉皮朝下放入碗中
第7步放入盐、味精、生抽、老抽、糖、酒盖上保鲜膜入蒸锅蒸一个小时至酥烂关火(保鲜膜覆起来,是不让蒸汽跑到碗中影响口味哦)
第8步把肉倒出盛盆,放上焯过的西兰花点缀(老式的走油肉都是肉皮朝上放在碗中的,我这次的肉块放厚了,竖不起来,呵呵)
【江苏】走油肉
食材明细:
主料:走油肉350g,白菜帮150g
辅料:料酒2勺,砂糖1勺,生抽3勺,蚝油1勺,盐少许,老抽2勺,香油几滴,高汤适量
【江苏】走油肉的做法步骤:
1,准备好一块炸好的走油肉,偷懒不想在家起油锅
2,用温水浸泡1小时左右,肉皮朝下
3,看到猪肉皮起皱发软即可
4,把走油肉切成小片,最好切薄点,我的刀功不行,只能这样了
5,用点蔬菜垫底,一般都用青菜,我家只有白菜,我用了白菜帮切成小片
6,把走油肉铺在蔬菜上
7,锅中加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、砂糖和少许高汤煮开,还可以加点桂皮、八角一起煮
8,把煮开的酱汁淋在走油肉上
9,放入蒸锅中蒸45分钟左右即可,我是放在电饭煲里蒸的
10,时间到
11,把蒸好的汤水重新倒回锅中加热至浓稠
12,再次淋在走油肉上即可
小贴士:
网上油炸步骤:先将猪肉刮洗净,入锅加水煮到八成熟出锅,擦干后抹上醋及酱油15克,用九成(约225度)旺油锅,把肉放入炸约1分钟,至肉皮起泡有皱纹时当即捞出。
油方塞肉
食材明细:
大油方适量,猪肉末适量,青菜芯适量,葱姜末适量,料酒适量,酱油适量,盐适量,糖适量,淀粉适量
油方塞肉的做法步骤:
第1步肉末加葱姜末、料酒、酱油、盐拌匀;大油方用手指抠一个洞,
第2步将肉末填进去塞紧塞满,沾点淀粉封口;
第3步炒锅烧热加入少许油,油热后将油方封口朝下小火煎一下;煎至封口凝结后,加入适量清水、酱油、盐、糖烧开;
第4步小火炖煮20分钟至油方入味;青菜芯洗净后入沸水锅,加适量油和盐汆熟后捞出摆盘;
第5步将油方摆放在菜芯中间,汤汁勾芡后淋在上面即可。
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