东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你最难忘的菜谱是什么呢?你不妨看看鸡片蛋汤,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
鸡蛋150克,鸡肉150克,冬笋50克,油菜25克,料酒15克,鸡油10克,盐3克,味精2克,酱油3克
鸡片蛋汤的做法步骤:
1. 鸡蛋磕入碗中,加料酒15克、精盐少许搅匀;
2. 鸡肉、冬笋煮熟后晾凉切薄片;
3. 油菜叶择洗干净待用;
4. 锅上火,倒入清汤,放入鸡片、笋片、菜叶烧沸,放入料酒10克、精盐、味精、酱油,倒入蛋液,待其再沸时淋入鸡油即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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芥末鸡片
食材明细:
鸡胸脯肉300克,黄瓜100克,香菜15克,芥末50克,大蒜(白皮)10克,香油25克,盐2克,醋5克
芥末鸡片的做法步骤:
1. 先将鸡脯切片,放开水锅中焯一下捞出,晾凉;
2. 黄瓜洗净切片;
3. 鸡片、黄瓜片放在一起;
4. 加芥末糊、香菜段、蒜末、盐醋、芝麻油拌均匀放在盘中即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
龙井鸡片
食材明细:
鸡脯肉300克,芦笋100克,火腿片50克,龙井茶20克调料盐、味精各少许
龙井鸡片的做法步骤:
1、鸡脯肉切片,腌渍上浆。芦笋改刀,与火腿片、鸡片用龙井茶汁炒熟。
2、盘中倒扣一杯龙井茶,盛入芦笋鸡片,再撒上龙井茶叶。
小贴士:
特点
鸡片滑嫩,芦笋爽脆,略带茶香
炒鸡片
食材明细:
嫩鸡脯肉400克,熟冬笋100克,蛋清1个,葱段5克,料酒10克,精盐3克,味精、白糖各2克,干淀粉15克,湿淀粉10克,鲜汤50克,猪油800克。
炒鸡片的做法步骤:
1、熟冬笋切成片。鸡脯肉抹刀切成片。
2、鸡片用料酒、精盐1克腌渍入味,再用蛋清、干淀粉拌匀上浆。
3、锅内放猪油烧至四成热,下入鸡片滑散至熟,下入笋片,倒入漏勺。
4、锅内放猪油50克烧热,下入葱段爆香,下入鸡片、笋片、烹入用余下的调料(不含猪油)对成的芡汁翻匀,出锅装盘即成。
小贴士:
特点
鸡片鲜嫩,笋片爽脆,咸香味美。
操作提示
鸡片要切的薄厚均匀。鸡片滑油时,火不能过大。
酸辣鸡片
食材明细:
鸡肉200克,醋3克,辣椒粉10克,香油10克,味精2克,酱油5克,料酒5克,胡椒粉5克,大葱5克,姜5克
酸辣鸡片的做法步骤:
1. 鸡肉煮熟切成片摆入盘内;
2. 炒锅置火上,倒入香油烧热,投放辣椒丝煸炒一下,再放入葱丝和姜丝煸出香味后烹放料酒,加入酱油、味精、醋、胡椒粉和适量的凉开水调制成的酸辣汁,食用时浇在鸡片上拌匀即可。
茉莉鸡片
食材明细:
鸡脯肉350克,茉莉花10克,鸡蛋清1个,料酒10克,葱、姜末各5克,精盐3克,味精1.5克,清汤50克,湿淀粉25克,猪油750克。
茉莉鸡片的做法步骤:
1、鸡脯抹刀切成片。茉莉花摘下花瓣。
2、鸡肉片用精盐1克、蛋清、淀粉15克拌匀上浆,下入四成热猪油中滑熟倒入漏勺。
3、炒锅内留油20克,下入葱、姜末、茉莉花瓣、鸡片,烹入用余下调料对成的汁翻匀,装盘即成。
小贴士:
特点
鸡片滑嫩,茉莉花香浓郁。
操作提示
调料汁要提前对好,烹汁后快速翻匀出勺。茉莉花要用清水轻轻洗去花粉。
香菇鸡片
食材明细:
香菇(鲜)200克,鸡肉300克,青蒜25克,淀粉(玉米)10克,老抽5克,盐3克,胡椒粉1克
香菇鸡片的做法步骤:
1. 香菇洗净切片;
2. 蒜苗洗净切段;
3. 鸡肉切片;
4. 鸡肉用玉米淀粉、老抽、盐、胡椒粉拌匀腌一下;
5. 锅内加入少许油,炒鸡肉至变色,盛出;
6. 另起锅加入少许油炒蒜苗至香放入香菇片翻炒;
7. 炒软放入少许骨头汤烧开,放少许鸡精、盐调味;
8. 倒入炒好的鸡片,再次翻炒,大火收一下汁即可。
小贴士:
本品需骨头汤适量,如果没有骨头汤可用清水代替。
荠菜鸡片
食材明细:
鸡脯肉300克,荠菜100克,上汤、盐、味精、糖、色拉油、淀粉、麻油、葱段、姜片各适量。
荠菜鸡片的做法步骤:
1、将鸡脯肉切薄片,用盐、味精、淀粉上浆,放入热锅中滑油备用。
2、将荠菜放入沸水中焯水,至变色捞出过凉,沥干水分,切成细末。
3、锅内注入色拉油,下葱、姜爆香,将鸡片、荠菜一同放入锅中,再下糖、盐煸炒,烹入上汤,用淀粉勾芡,淋上麻油即成。
菜品
小贴士:
特点
荠菜鲜美,鸡片嫩香,清爽适口。
烹饪秘诀
荠菜焯水时加少许食粉,能起到增绿效果。
木耳鸡片
食材明细:
鸡胸肉,淀粉,姜,盐,鸡精,料酒,木耳,青椒,胡萝卜
木耳鸡片的做法步骤:
1.鸡胸肉切片,加料酒、盐、鸡精、淀粉上浆。
2.木耳泡发摘成小朵,青椒、胡萝卜洗净切块。
3.锅热油,下鸡片滑熟捞出。
4.留底油,爆香姜片,下木耳、青椒、胡萝卜翻炒。
5.再放入鸡片,调味,加少量水。
6.最后水淀粉勾芡。
雪梨鸡片
食材明细:
雪梨适量,鸡胸肉适量,橄榄油适量,葱末适量,姜末适量,味精适量,生抽适量,料酒适量,淀粉适量,盐适量
雪梨鸡片的做法步骤:
第1步鸡胸肉切片,加料酒、盐、生抽,抓匀。放冰箱腌制30分钟以上,再加淀粉,抓匀。雪梨洗净,下锅前再切成片。
第2步炒锅里放水,烧开,放腌制好的鸡肉片,变色后,捞出锅烧热,放橄榄油,5成热,放葱末姜末爆香。
第3步放鸡片、雪梨片,加少许盐,大火翻炒几下,加味精,翻炒均匀即可。
蘑菇鸡片
食材明细:
去骨去皮鸡肉300克,切成3厘米长,2厘米宽薄片,鸡蛋1个,只用蛋清,盐1/4茶匙,生粉1茶匙,大蒜1瓣,切成片,菜油或花生油250毫升,炸肉片用,新鲜蘑菇150克,切片,玉兰片50克,切3厘米长,2厘米宽薄片,白胡椒粉少许,盐1/4茶匙,生粉2茶匙,鲜汤100毫升
蘑菇鸡片的做法步骤:
1.将鸡肉片用蛋清,1/4茶匙的盐,1茶匙生粉,大蒜调匀。待用。
2.炒锅放在旺火上,倒入菜油,待油至七成热时,下鸡片。炸1分钟后用铲轻轻炒散。继续炸约3分钟,将鸡片铲出。
3.锅内留30毫升油,下蘑菇片,玉兰片炒2分钟。
4.将1/4茶匙的盐,2茶匙生粉,白胡椒粉用鲜汤调匀后倒入炒锅里,约煮2分钟,待汤汁变稠后,再将鸡片放回炒锅内,炒2分钟即好。
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