“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,菜谱彰显了中国的美食文化。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你会多少菜品的烹饪方法呢?小编特别从网络上整理了荔枝烧大葱,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
羊肉(瘦)200克,荔枝100克,大葱1000克,虾米50克,猪油(炼制)25克,白砂糖15克,酱油25克,大蒜(白皮)5克,盐3克,醋5克,植物油30克
荔枝烧大葱的做法步骤:
1.将大葱的外皮剥去,根须切掉;再将根部的葱白切成三寸长的段,再一破四片,下油锅炸至呈金黄色捞出,入沸水中氽过捞出备用。羊肉切丝;荔枝原个。其余的葱切丝、蒜切片。
2.将炒锅在旺火上,放入猪油、葱丝、蒜片爆出香味后,再放入肉丝炒好成熟,然后投入调味品、白糖、大葱片,翻炒几下后出锅。
3.取蒸碗一个,将大葱片垫底排立整齐,再放入牛肉丝和荔枝,上笼蒸15分钟取出,扣在汤盘内。
4.炒锅兑入高级清汤,放入海米,找好味,浇入大葱内即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克;此菜中的羊肉也可用猪肉代替。
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大葱烧海参
食材明细:
水发海参,大葱,盐,花椒,料酒,胡椒粉,酱油,鸡精
大葱烧海参的做法步骤:
1.海参切大片,大葱切段
2.海参放高汤中,加料酒,小火煨20分钟
3.花椒炒出香味,捞出
4.放入葱段,小火炒黄
5.放入海参、高汤、盐、料酒、酱油、胡椒粉,小火烧入味,放鸡精挑好口味,OK
大葱烧豆腐
食材明细:
豆腐(北)250克,葱白150克,酱油25克,醋5克,盐2克,味精2克,姜2克,大蒜(白皮)2克,色拉油60克
大葱烧豆腐的做法步骤:
1.将豆腐洗净,控去水分,切成4厘米长、2厘米宽、1.2厘米厚的块;大葱白洗净,滚刀切成长2厘米的斜段;姜洗净切片;大蒜剥去蒜皮切片。
2.锅架火上,放油烧至六七成热,先投入豆腐块,再投入葱段,炸至豆腐呈黄色,葱段变软,一起倒入漏勺,控净油。
3.原锅留少许底油放回火上,将油烧至七八成热,放姜片、蒜片,炒出香味,投入豆腐块、葱段,加入鲜汤适量、酱油、精盐,烧开后用小火烧10分钟左右,待豆腐入味,汤汁转浓时,放入醋和味精搅匀,淋入明油即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右。葱白:服地黄、常山人,忌食葱。
大葱烧乌参
食材明细:
主料:乌参250克,大葱1棵
辅料:蚝油1大勺,生姜1块,料酒1勺,白糖少许
大葱烧乌参的做法步骤:
1,准备的原料。
2,乌参加料酒汆水。
3,生姜切片,葱切段,汆好的乌参切粗丝。
4,热锅凉油,加入姜片,大葱煸香。
5,加入乌参。
6,加入蚝油翻炒均匀。
7,加少许的清水,少许白糖翻炒均匀再大火两分钟左右。
8,大葱乌参就做好了。
小贴士:
1.乌参我买的半成品,已经发好处理干净,只需要简单处理就可以。
2.蚝油有盐分,不需要再加盐。
虾仁山药烧大葱
虾仁山药烧大葱一身阳气藏胃中
厨房心经:大葱烧山药
主料
山药
辅料
大葱;姜蒜
调料
蚝油;酱油;白糖;盐;葱油
大葱烧山药的做法
1、虾仁洗净,挑去虾线,擦干水分备用。
2、虾仁上浆:盐;胡椒粉;料酒,姜片。很少的蛋清;极少的淀粉。抓匀以后,倒少许生油,冰箱冷藏2个小时,才能使浆汁与虾仁凝固结实。这一步很关键,炸出的虾仁,口感爽脆。
3、六成热的油温,直接从冰箱取出虾仁入锅,大约50秒捞出,口感很脆。直接可以装盘上桌,不用再炒了。
第二道菜:大葱烧山药
4、大葱切段,大约二寸长,用最小火慢煸,炸制葱油,大约10-20分钟。
5、葱油盛出备用。炸好的大葱放入容器中,加入老抽;蚝油;料酒,清水蒸10分钟。
6、山药去皮,切成滚刀块,入油锅炸成金黄色捞出。
7、起锅放炸好的葱油,爆香姜蒜,放入山药,调入酱油;蚝油;料酒,清水,盐;糖,小火收干汤汁即可装盘,然后码上蒸好的大葱。
8、将蒸制大葱剩余的汤汁倒入锅中,勾芡浇在山药上面即可,
网站小提示
鹿肉和山药能一起吃:鹿肉含粗蛋白、粗脂肪、矿物质;山药含皂甙、胆碱、糖蛋白、维生素C。二者与红枣搭配可抗衰老、降低血脂、增加免疫力。
鸭肉和山药能一起吃:营养丰富,有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。搭配同食,其营养及药用价值更高。
盐水大葱
食材明细:
大葱1000克,香菜75克,盐5克,味精3克,姜5克,香油10克
盐水大葱的做法步骤:
1.将大葱摘洗干净,顺切成两半,再切成4厘米长的段;香菜切成1厘米长的小段;姜洗净去皮切成末。
2.把大葱段用盐腌1-2小时控出盐水,拌入姜末、香菜段、味精、香油调好口味即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
大葱野鸭
食材明细:
野鸭1500克,猪肉(肥瘦)150克,大葱250克,酱油35克,白砂糖20克,料酒20克,桂皮10克,八角10克,姜15克,植物油25克
大葱野鸭的做法步骤:
1.将鸭子干煺去毛,剁去脚爪,开膛去内脏,放在清水里浸泡约2小时,取出洗净,沥干水。
2.大葱洗净,切5厘米左右长段,每段一剖为二,猪肉洗净切块。锅内放水烧开,将野鸭入锅焯水,捞出洗净,沥干水。
3.炒锅倒油烧热,下大葱煸透捞出,放入野鸭肚内,同时将猪肉下锅略煸,并下酱油,茴香,桂皮,白糖,黄酒,姜片和清水,放入野鸭烧煮,烧开撇去浮沫,改用小火,焖至鸭子熟透。
4.食用时,将野鸭剖开,取出大葱铺在盘底,将头,颈,翅膀剁下,放在葱上,鸭身去胸骨剁成条,再和刀面盖在上面,浇上原卤即可食用。
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