“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你最拿手的菜品是什么呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上茄汁杏鲍菇,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
杏鲍菇250克,蕃茄沙司2汤勺,淀粉少许,生抽1/2汤勺,糖1茶勺,盐1茶勺,黑胡椒粉少许
茄汁杏鲍菇的做法步骤:
第1步杏鲍菇洗净,切小块,用盐、黑胡椒粉腌10分钟;
第2步用少许干淀粉抓匀,入油锅中火炸5分钟后捞出;将番茄沙司倒入锅里,加少许的盐、糖调好味道,倒入炸好的杏鲍菇翻炒匀即可起锅。
小贴士:
◎蕃茄酱和蕃茄沙司其实是有区别的:番茄酱是热菜里用到的蕃茄酱没加调味剂,不影响做菜调味;番茄沙斯是番茄酱加糖、食盐在色拉油里炒熟,蕃茄沙司有各种口味的。◎杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料,亦适宜西餐;即使做凉拌菜,口感都非常好,加工后口感脆、韧,呈白至奶黄色,外观好。
97Msw.com相关知识
简单又好吃的茄汁杏鲍菇
食材明细:
杏鲍菇两个,番茄酱适量,盐适量,油适量,葱适量
简单又好吃的茄汁杏鲍菇的做法步骤:
第1步杏鲍菇切小滚刀块。锅中放水,放入适量盐和油,水开后放入杏鲍菇焯水。两分钟后捞出,淋干水分备用。
第2步锅中放油,油热后放入葱花爆香。入入番茄酱,小火炒均匀。
第3步放入焯过水的杏鲍菇翻炒均匀。放入盐调味即可。
鲍汁杏鲍菇
食材明细:
原料:杏鲍菇2个,小棠菜心9朵,调料:鲍鱼汁2匙,蚝油1匙,生抽1匙,糖半匙,盐一点
鲍汁杏鲍菇的做法步骤:
1、小棠菜剥去外面的大叶子作他用,只留下菜心;
2、烧开一锅水,下少许植物油和一点盐,把小棠菜心焯熟,摆盘备用;
3、用小半碗清水加入蚝油、生抽、糖、盐,搅匀成调味汁备用;
4、杏鲍菇切片,热锅放油,先把菇片煎一下;
5、再倒入调味汁煮开,转小火慢慢煨至菇身变软,吸入汤汁;
6、最后调入2匙鲍鱼汁,拌匀即可;
7、先将菇片摆盘,再把汤汁均匀地浇上,成品完成。
小贴士:
先做一个汁让菇片慢慢吸收,煮软、煮透,是让菇片吃起来爽口多汁的要点。
捞汁杏鲍菇
食材明细:
主料:杏鲍菇150g,胡萝卜50g,青椒30g
辅料:盐适量,捞汁适量
捞汁杏鲍菇的做法步骤:
1,杏鲍菇、胡萝卜、青椒洗干净
2,胡萝卜、青椒切成片
3,杏鲍菇切成片
4,杏鲍菇入锅焯水后捞出沥干水
5,胡萝卜、青椒入锅焯水后捞出沥干水
6,食材放到容器中加盐搅拌
7,加捞汁搅拌
8,加芝麻油搅拌
9,搅拌均匀装盘享用。
小贴士:
1、食材搭配依据个人偏爱选用。
2、捞汁味道很好,不必再添加多种调味品。
茄汁龙虾
食材明细:
主料:龙虾1只,口蘑20g,西兰花80g,鸡蛋2个,面粉适量
调料:番茄沙司10g,赫2g,圆葱碎5g,西芹碎5g,胡椒粉0.4g,橄榄油15g,奶油15g
茄汁龙虾的做法步骤:
1、将龙虾洗净取肉、切段,用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎腌制入味。
2、用鸡蛋、面粉调糊,放腌制好的龙虾肉挂蛋糊炸熟。
3、煎盘中倒入橄榄油,烧热后下圆葱碎、西芹碎炒出香味,再倒入番茄沙司、口蘑、炸好的龙虾肉,最后用盐、胡椒粉调味即可装盘。
小贴士:
在调制蛋糊时,不要调的太浓,让糊挂在龙虾肉上,炸好后能看虾肉的形状。
茄汁鳕鱼
食材明细:
主料:鳕雪190g,胡萝卜50g,鱼高汤适量,圆葱碎5g,西芹碎5g,面粉50g,鸡蛋1个
调料:月桂叶1片,盐2g,胡椒粉0.4g,橄榄油20g
茄汁鳕鱼的做法步骤:
1、将鳕鱼用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎腌制后,蘸面粉、拖蛋液煎熟。
2、锅中倒入橄榄油,下圆葱碎、西芹碎、炒出香味。
3、再加入煎好的鳕鱼、鱼高汤、月桂叶、胡萝卜块、蕃茄沙司、盐、胡椒粉调味出锅。
小贴士:
用慢火焖鱼,视胡萝卜块焖软、汁浓为最佳。
茄汁黄豆
食材明细:
大豆200克,花生油10克,番茄酱10克,料酒10克,白砂糖5克,盐2克,味精1克
茄汁黄豆的做法步骤:
1.黄豆捡去杂质,洗净,用温水泡软,捞出控水。
2.油倒入炒锅内烧热,放入黄豆、番茄酱、精盐、料酒和白糖,用大火煮滚后加200克水,改用小火烧1小时,加味精即可。
茄汁鸡腿
食材明细:
鸡腿500克,生菜(团叶)100克,番茄150克,洋葱(白皮)80克,芹菜50克,大葱20克,酱油30克,植物油75克,料酒25克,盐4克,白砂糖15克,味精2克,香油10克,姜5克,番茄沙司75克,胡椒粉1克
茄汁鸡腿的做法步骤:
1.鸡小腿洗净,沥干水分后,表面涂上酱油。
2.炒锅放在炉灶上烧热,倒入生油,用旺火加温,油锅八在热时,鸡小腿放入油锅中,炸成金黄色时,倒入漏勺沥去油。
3.把洋葱切成丝,放入油锅内煸炒出香味后,倒入番茄沙司,番茄沙司的颜色转为深红色时,放入炸过的鸡腿,加入鸡汤400毫升、葱结、姜、黄酒、精盐、白糖、味精,用旺火烧滚,而后把锅移至文火上煨15分钟左右,用手指将捏一下鸡腿,无弹性时,用旺火把汁水收浓,放入胡椒粉,淋上麻油,最后出锅,装于盘中。
4.装盘时将生菜叶平铺盘底,鸡腿小端朝外均匀地放在上面,中心放些氽过水拌制的芹菜叶,然后将鲜番茄切成连底的8瓣,放在中心,组成1朵花,作装饰。
小贴士:
本菜选用的是鸡小腿就是鸡腿下端的一段;因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克;黄酒就是料酒。鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。番茄:西红柿忌与石榴同食。
茄汁鸡块
食材明细:
鸡450克,番茄汁10克,黄酒10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,大葱5克,盐2克,味精1克,白砂糖3克,胡椒粉2克,酱油5克,香油5克,淀粉(豌豆)10克,花生油50克
茄汁鸡块的做法步骤:
1.将姜洗净切成片;蒜去衣洗净剁成茸;葱摘去黄叶洗净,切成段待用。
2.将处理干净的光鸡洗净,斩成3厘米大小的块,置碗内,加进酱油、味精和绍酒拌匀,腌10分钟。
3.炒锅置大火上,倒进花生油,烧至七成热时,放入鸡块爆透,铲出待用。
4.炒锅置大火上,倒进少量花生油,放进姜片、蒜茸、葱段炒香,放入鸡块,加茄汁、精盐、味精、白糖和适量水,改用中火烧10分钟至熟,撒上胡椒粉,用水芡粉作芡,淋上麻油,热熟油和匀,装碟即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油500克左右。
茄汁鱼
食材明细:
鲅鱼(或鲭鱼)适量,植物油适量,盐适量,番茄酱适量,葱姜蒜适量,料酒适量,花椒适量,大料适量,糖适量,老抽适量,十三香适量,白醋适量
茄汁鱼的做法步骤:
第1步鱼洗净切段、沥干水后用盐腌渍30分钟左右葱切段、姜蒜切片备用
第2步炒锅放油,油热后放入花椒1汤匙、大料1汤匙炒出香味放入鱼段、葱姜蒜、料酒、番茄酱翻炒一会
第3步倒入清水(没过鱼身1厘米)、糖、盐、老抽(上色)、白醋、十三香、番茄酱(补充至足量)开锅后调好味,高压锅炖半小时,普通锅炖1小时左右
小贴士:
A.鱼的选择:可以用鲭鱼或小点的鲅鱼(小的更入味)B.番茄酱咖喱猫加了2次,第1次是翻炒入味,第2次补充量不足的部分
茄汁秋刀鱼
不是东南亚的东南亚风茄汁秋刀鱼
特别喜欢是越南菜,但是某只不喜欢东南亚风格的味道,他觉得香料的味道都过重~
但是我却对那种酸辣啊,浓浓的香料味道爱的要死~
只要有可能,就拉着同事去吃~每次吃饱了都笑眯眯的开心一下午~
我知道我这道菜肯定不正宗,但是也无所谓正宗与否。吃的就是那一份感觉。我喜欢的味道,就是对的味道
茄汁秋刀鱼材料:秋刀鱼4条,西红柿2个,番茄酱50g,盐一点,月桂叶1片,百里香2枝,酱油一小勺,橄榄油2勺,黑胡椒一点,白葡萄酒20ml,糖一勺,
茄汁秋刀鱼的做法
1,秋刀鱼处理干净,用纸巾擦去水分,撒上黑胡椒
2,锅里放橄榄油,加入秋刀鱼煎到两面金黄
3,另起一锅,加入一勺橄榄油,小火加入番茄酱,切块的西红柿,炒出红油,
4,烹入白葡萄酒,烹出酒气,加入煎好的鱼,加一点水,糖,酱油,月桂叶和百里香大火烧开再转小火,盖好盖子煮15分钟
5,打开盖子,捞出鱼,然后转大火收汁,到变的浓稠,浇在鱼上就好了
6,放入冰箱冷藏,冷吃更好
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