“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编现在推荐你阅读一下嫩豆腐,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
干黄豆500克,清水3000克,内酯10克
嫩豆腐的做法步骤:
第1步500克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)。泡好的黄豆用清水洗净,加3000克清水,用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨),磨好的豆浆过滤后待用。
第2步豆浆上火煮透,全程不要火大,以防溢锅。煮好的豆浆撇去浮末,关火。
第3步内酯放入容器,加少许清水调匀,豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结),冲入装内酯的容器中,搅拌2圈。静置15分钟后,凝固完成,
第4步豆腐盒里垫上细纱布,把所有凝固的内酯豆腐都装入盒中。盖上盖子,不用加压,静置1-2小时(静置时间的长短可调整豆腐的水嫩感)。
第5步静置完成后,取出豆腐即可烹饪各式菜肴。
小贴士:
1、家庭制作豆制品很简单,只是磨浆步骤很关键,豆浆不能淡,浓豆浆才好用,所以豆浆机制作的豆浆不适合。2、内酯放入容器后,需要加少许清水溶解。3、豆浆煮好后不要直接冲入装内酯的容器,待豆浆温度降到80-90度再冲入,冲入后只需要搅拌2圈,切记不可多搅,在豆腐模里静置1-2小时后嫩豆腐就做好了,静置时间直接跟豆腐的嫩度有关,放的时间越久,排水越彻底,相对来说口感就会老些,按自己喜欢的口感来调整就行。4、还有一点要说明,豆浆冲入内酯凝固后,内酯豆腐就已经做好,直接装入容器就能食用,就是超市里卖的盒装内酯豆腐,也叫“绢豆腐”,凉拌或做羹汤非常好吃。
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纸包嫩豆腐
食材明细:
腊肉丁20克,鲜青豆25克,胡萝卜丁10克,鸡蛋液30克,内脂豆腐、面包糠各100克,糯米纸24张。调料鱼香汁、鲜汤各50克,色拉油1000克,生粉15克。
纸包嫩豆腐的做法步骤:
1、内脂豆腐切0.2厘米见方的丁,同鲜青豆、胡萝卜丁一起下沸水大火焯2秒捞出待用;
2、腊肉丁下沸水大火焯水2秒,捞出入炒锅内中火煸炒1分钟待用;
3、锅置火上,加鲜汤、豆腐丁、鲜青豆、胡萝卜丁、腊肉丁大火烧沸后打去浮沫,转中火放8克生粉勾薄芡,3秒钟后,放5克生粉再次勾薄芡;3秒钟后放2克生粉第三次勾薄芡,使豆腐丁、青豆、胡萝卜丁、腊肉丁融合一起,不吐水为止;
4、用24张糯米纸分别包入豆腐丁、鲜青豆、胡萝卜丁、腊肉丁成12个长方形豆腐包,把豆腐包的1/3拖蛋液,粘面包糠制成豆腐包生坯;
5、锅置旺火入色拉油,烧至五成热,放豆腐包,炸3分钟至金黄色,跟上鱼香汁上桌即成。
小贴士:
特点
外皮酥脆,豆腐鲜嫩,鱼香味浓。
备注
鱼香汁的制法:将泡红椒、大蒜米各10克,姜米5克,鲜汤25克,盐2克,鸡精4克,白糖,白醋各15克,小葱花3克放入炒锅内,中火炒20秒钟,用15克湿生粉勾芡,出锅即成。
凉拌嫩豆腐
食材明细:
豆腐适量
凉拌嫩豆腐的做法步骤:
盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内~
准备酱料:2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、(花椒粉可省)、一小匙醋少许搅拌均匀。另准备1大匙炸花生去皮压成碎,香菜末、葱花、蒜末随意。所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。
香煎嫩豆腐
食材明细:
主料:嫩豆腐一块
辅料:鸡蛋1只
香煎嫩豆腐的做法步骤:
1,豆腐切好
2,蛋液打匀,放入切好的豆腐块,反正面都沾有蛋液
3,热锅中下油,油热,下入豆腐块煎至金黄
4,煎至金黄
5,出锅待用
6,另起锅,放少许油,加入葱姜蒜等炒制,后加入少量水,酱油,耗油,下煎好的豆腐,反复咕嘟下,出锅装盘
油豆腐嫩鸡煲
食材明细:
油豆腐150克,鸡600克,芹菜50克,盐2克,酱油20克,料酒20克,白砂糖10克,味精3克,植物油70克,香油15克,大葱8克,姜2克
油豆腐嫩鸡煲的做法步骤:
1. 将鸡洗净血污,斩成均匀的块;
2. 油豆腐投入沸水锅中,加碱泡软后捞出,用清水洗去碱味,沥干;
3. 坐锅,放油烧至五成热,将葱花和姜末爆香,投入鸡块煸炒至鸡块断生,皮起皱,加入料酒和酱油炒上色,下精盐,白糖,油豆腐和鸡汤,用旺火烧沸,倒入煲内;
4. 煲加盖用小火煨15分钟至鸡块酥透后转用旺火滚浓卤汁,撒入芹菜末和味精,淋入香油,加盖稍焖即成。
嫩滑豆腐脑
食材明细:
湿黄豆150G,水1300g,豆腐内酯3g,紫菜适量,榨菜粒适量,虾皮适量,香油适量
嫩滑豆腐脑的做法步骤:
第1步黄豆泡发一夜料理机打好豆浆,用布袋或过滤网过滤
第2步煮开至少5分钟,切记。煮豆浆过程不要离开,豆浆特别容易噗出来,我的经验是大火煮然后不停搅动先接一碗冷水,快要噗时就撒一点冷水,这步切记,否则很容易来不及噗掉一大半可惜了,慢慢的泡泡越来越少,豆浆露出了滚滚真面目,切记,必须要煮开5分钟以上,否则不能去除生黄豆的毒素
第3步另一个容器内放入3克内脂,用冷开水溶解,等豆浆到80度左右,不低于70度。将豆浆倒入有内脂水的容器迅速搅一圈,盖上盖子,20分钟不要再打开盖子也不要再搅动,为保温可以放一锅热水温着也可以包一层毛巾什么以便更好的成形是不是很有成就感?白白嫩嫩的一锅豆腐脑。可根据自己的口味甜的或咸的,我喜欢咸的,放入佐料,榨菜、紫菜、虾皮,生抽、香油。
生拌韩国嫩豆腐
食材明细:
生豆腐1块,辣椒末适量,花椒适量,酱油1小匙,白糖1小匙,葱末适量,姜末适量,蒜末适量,醋1小匙
生拌韩国嫩豆腐的做法步骤:
1.把豆腐放在碗里,先把水倒掉不要,嫩豆腐备用。
2.大火热锅放上油,辣椒末、花椒少许。加入酱油白糖拌均关火,将热汁倒入葱末、姜末、蒜末切泥放在小碗里,加上食用醋几滴即可。吃时林在嫩豆腐上即可。
小贴士:
如果不吃先加调料嫩豆腐会马上出水,影响口味!一般要吃的时候才会加上酱汁。
红油鸡丝嫩豆腐
夏日美食大征集-红油鸡丝嫩豆腐
豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃,更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好作用,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
所以夏天多吃豆腐,再好不过,可是对于我来说,只吃豆腐有点素了,来点鸡丝,更美味啦~
红油鸡丝嫩豆腐材料:内酯豆腐1盒,鸡脯肉20克,大蒜4瓣,生抽1大勺,醋1大勺,盐1小勺,细辣子粉适量,油适量。
红油鸡丝嫩豆腐的做法
1.内酯豆腐倒入盘里,用豆腐切花刀切成5毫米的片。
2.豆腐上锅蒸五分钟,蒸好先不打开盖子。
3.鸡脯肉放入锅里,放葱段,煮熟。
4.煮熟的鸡脯肉用凉水冲洗,把表面的膜洗掉,撕成细丝。
5.碗里加入一小勺盐,捣蒜泥。
6.锅里热一点油,油烧的很热倒入碗里,然后把辣椒粉倒入热油里,听见滋滋的声音。
7.蒸好的豆腐短处锅,到出多余水分,摆上鸡丝,淋上调好的生抽醋水。
8.撒上蒜泥,淋上红辣椒油,表面装饰撒些葱花或香菜即可。
小贴士
1.没有切花刀就用普通刀切,切的时候小心,内酯豆腐容易碎。
2.蒸好的豆腐不要急着端出锅,等淋醋水的时候再端出来,如果提前端出来,豆腐放凉会沾在一起。
3.碗里先到热油,再倒入辣椒粉,顺序不能反,这样泼出来的红油很红很香,如果后倒油容易颜色太深。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
嫩滑豆腐花
食材明细:
黄豆60克,清水800克,内脂1.25克
嫩滑豆腐花的做法步骤:
1、黄豆用清水浸泡6小时以上;
2、用料理机把黄豆打烂用布过滤出豆渣,用清水充分洗净豆渣后得到约850ml的豆浆;
3、在煲底放少许清水然后倒下豆浆,开火烧开后再小火煮三分钟;
4、豆浆倒入瓦容器中,玻璃容器或不锈钢容器也可以;
5、用少许清水化开内脂,待豆浆表面开始出现薄膜时把内脂倒入并迅速轻轻搅匀;
6、盖上盖子并用干布包着保温,20分钟后便可以吃了;吃时按各自口味咸甜皆可。
小贴士:
煮豆浆时要先在煲底放少许清水再倒入豆浆,这样煲底容易清洗。豆浆快煮开时一定要看好火,不然很容易溢出来。
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