“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你对哪些美食感兴趣呢?小编特地花时间为你收集并编辑了烩肚丝香蒜,欢迎阅读,希望对你有帮助。
食材明细:
猪肚150克,大蒜(白皮)20克,料酒10克,味精4克,盐4克,猪油(炼制)50克,淀粉(豌豆)15克
烩肚丝香蒜的做法步骤:
1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克,待用;将大蒜剁碎成蒜茸备用;将熟白肚切成6厘米长、0.4厘米工的长条丝,用开水氽一下控出。
2.猪油炝勺煸炒蒜茸,蒜茸炒至金黄色,待出香味时加入高汤、料酒、味精、盐,将浮末去掉,蒜渣捞出,放入肚丝,烧开后挂米汤芡(半透明),离火倒入汤碗中即成。
小贴士:
主料中的猪肚为熟猪肚
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三丝烩花肚
食材明细:
鱼肚380克,香菇(鲜)25克,冬笋75克,猪肉(瘦)50克,叉烧肉30克,韭黄50克,黄酒15克,姜5克,大葱5克,花生油75克,盐3克,味精2克,酱油8克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)5克
三丝烩花肚的做法步骤:
将笋丝、花肚分别滚过。武火烧锅下油,放入姜葱(切末),溅入绍酒,加入二汤、盐,滚约2分钟,去掉姜葱,放入花肚,煨后倾在漏壳内,滤干水分。武火烧锅下油,放入肉丝用文火拉油至熟,倾坐倒笊篱内,把锅放回火位,洒入绍酒,加入上汤、笋丝、叉烧丝、肉丝、花肚、老抽,最后调入湿生粉10克(芡粉5克加水)粉推芡,加尾油、韭黄搅匀,即可上桌。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备花生油约350克。
香辣肚丝
食材明细:
猪肚适量,芹菜适量,红椒适量,洋葱适量,生姜适量,香葱适量,大蒜适量,四川豆瓣酱适量,风味豆豉酱适量,鸡精适量,糖适量,料酒适量
香辣肚丝的做法步骤:
第1步猪肚用生粉与醋抓洗干净(别用碱,碱会破坏蛋白质),将洗好的肚子放入高压锅,香葱挽结,姜拍松,一同放入,放水没过肚子,放料酒,出气后压十五分钟。取出晾凉后切丝备用芹菜、红椒、洋葱切丝
第2步锅内热油,六成热时下香葱段、生姜片、大蒜片爆香后加入四川豆瓣酱、风味豆豉酱炒出红油往锅内依次下入肚丝、洋葱丝、芹菜丝、红椒丝,下鸡精与白糖调味,稍炒即可起锅。
塞北荞面烩肚丝
食材明细:
雁北苦荞面125克,猪肚150克,金针菇75克,山西老陈醋20克,辣酱15克
塞北荞面烩肚丝的做法步骤:
1、荞面制成面条,下入开水中煮至九成熟。
2、猪肚制熟后切成丝,金针菇洗净。
3、将荞面、肚丝,金针菇用辣酱、山西老陈醋制好的汤烩制熟即成。
创新说明
以山西雁北特产苦荞面和猪肚为原料,辅以山西老陈醋,是一道粗粮与热菜相结合的农家菜。
小贴士:
特点
酸辣可口,营养丰富。
王利 (山西)
香拌肚丝
食材明细:
熟猪肚1个,香菜少许。调料蒜泥少许,辣油1/2小匙,一品鲜酱油1小匙,香醋1/2小匙,葱油1小匙,味精1/2小匙,精盐少许。
香拌肚丝的做法步骤:
1、将猪肚用温水洗净后切丝。
2、将切好的猪肚丝和香菜、以及蒜泥,辣油,一品鲜酱油,香醋,葱油味精,盐拌匀入味即成。
材料替换
肚丝用鸡丝代替即成香拌鸡丝,如用里脊丝代替即成香拌里脊丝。
口味变化
调味料中去掉酱油,加上香糟汁,即成糟香肚丝。
芹香肚丝
处理好的牛肚加上香芹,旺火快炒
能保证口感
郫县豆瓣量不多
足以使俺这不能吃辣的过足瘾
就是这样,任性地吃着最爱的
芹香肚丝
材料:牛肚200克、葱姜片10克、料酒1勺、八角1个、花椒10粒、香芹150克、葱姜片10克、干红辣椒丝10克、郫县豆瓣1勺、生抽1勺、料酒1勺、鸡精少许、香油适量、盐适量、食用油1勺
芹香肚丝的做法
1、半成品牛肚,清洗干净,放到锅中,加入两倍的凉水,放入葱姜片、料酒和八角花椒,烧开后转小火,炖煮约30分钟后,捞出沥水备用
2、准备好香芹和干红辣椒丝以及葱姜片
3、锅中放入油,放入干红辣椒丝煸出香味后盛出
4、放入郫县豆瓣炒出红油
5、加入葱姜片煸炒
6、放入沥净水的肚丝,炒干水分
7、放入香芹和煸好的干红辣椒丝
8、烹入料酒、生抽,放入鸡精、盐,倒入香油炒匀即可
小贴士:
1、肚丝提前炖煮的时间要掌握好,不要太烂,有嚼头最好吃
2、香芹煸炒的时间不要过长,保持脆爽劲最佳
蒜香开阳烩胡瓜
食材明细:
材料:虎斑胡瓜半颗,大蒜2粒,开阳6只,地瓜粉半小匙 调味料:白胡椒粉少许,黄糖少许,柴鱼酱油1大匙,黑醋少许,香油少许,绍兴酒半大匙
蒜香开阳烩胡瓜的做法步骤:
1.开阳洗净后放入碗中,再倒入绍兴酒浸泡4-6小时后,移入电锅中蒸熟,再取出放凉,然后将开阳沥出切成细末备用 2.胡瓜削去外皮并切成细条后,放入浅盘中,再移入蒸锅内以大火蒸约3-5分钟后,起锅将蒸胡瓜的汤汁沥出倒入碗中,再加入地瓜粉搅拌均匀备用 3.锅中倒入1大匙油,放入蒜末以小火爆炒至淡金黄色,再起锅沥出成为蒜酥,并将蒜油留下备用 4.另取一锅倒入蒜油烧热,先放入开阳末以小火炒香,再加入白胡椒粉和黄糖烧煮出糖色后,加入柴鱼酱油,再熄火淋入地瓜粉汤汁勾芡 5.接着开火加入蒜酥和少许水煮滚,然后熄火淋入黑醋和香油拌匀,再起锅盛在胡瓜上即可完成 厨师叮咛: *未用完的蒜油可装入玻璃瓶中保存
蒜香红酒烩虾
鲜美的虾肉可以说是无人不爱吧,今天小编教大家做的是蒜香红酒烩虾,蒜香浓郁的烩虾,简直太香了,好吃到要咬手指了。
所用材料:
橄榄油适量鲜海虾8只盐2克料酒少许红葡萄酒1小杯蒜12粒番茄酱100克糖1大勺
具体做法:
1准备食材。
2蒜先拍扁,然后切成细末备用。
3将虾用刀开背,以便更好的入味。
4挑出肠线后用少许盐和料酒腌制十分钟左右。
5锅中倒入少许橄榄油。
6冷油时将蒜蓉倒下去。
7小火慢慢煎香,待蒜蓉煎至金黄色时,倒入红葡萄酒,改大火让酒气挥发。
8加入番茄酱炒匀烧至沸腾。
9加入少许盐。
10加入糖并保持小火并不断搅拌锅内酱汁,熬煮至较浓稠的状态。
11倒入大虾,翻动使酱汁均匀地裹在大虾上。
12.盖上锅盖保持小火继续焖两分钟,即可出锅
小贴士:
1此做法适合各类虾。
2炸蒜时一定要保持小火,勿用大火,以免煎焦。
小编有话说:以上就是小编教大家做的蒜香红酒烩虾,超大的虾肉,吃的超级过瘾。
蒜香天丝
食材明细:
丝瓜1条,茄子1条,蒜片50公克,盐少许,香油少许
蒜香天丝的做法步骤:
1.丝瓜削皮后,,与茄子分别都切0.3∼0.4公分之圆片。
2.取一平底锅,放入少许的香油烧热,放入蒜片、作法1的茄子片、丝瓜片两面煎至微焦,最后撒上少许盐调味即可。
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