“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你记得哪些菜谱呢?以下为小编为你收集整理的麻辣小毛豆,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
毛豆1盘子,干辣椒3粒,花椒十几粒,大料1个,草果一个,香叶一个,葱4段,姜3片,盐3茶匙,白砂糖半茶匙,醋1茶匙
麻辣小毛豆的做法步骤:
第1步备好材料。毛豆用剪子剪去2头,洗净。
第2步锅中加入过半的水,放入毛豆,葱段,干辣椒,花椒,大料,草果,香叶和2茶匙的盐。大火煮开,转小火煮5分钟。
第3步捞出沥水,锅中放入花椒,大料,干辣椒炒香。放入毛豆翻炒,加入盐1茶匙,白砂糖半茶匙,醋1茶匙调料,关火,焖上10分钟再食用最佳。
小贴士:
1:毛豆剪去两头是为了更好的入味。2:煮好的毛豆放入冰箱效果会更好些。
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麻辣肉丁毛豆
食材明细:
毛豆500克,猪肉(瘦)100克,植物油50克,白砂糖8克,酱油15克,豆瓣辣酱30克,味精2克,花椒粉5克,黄酒10克
麻辣肉丁毛豆的做法步骤:
1. 毛豆剥去豆荚待用;
2. 猪瘦肉洗净切丁;
3. 炒锅放置火上,待锅烧热后,放入油20克,油热后投入肉丁煸炒,烹入黄酒和酱油,肉丁熟后盛出;
4. 炒锅洗净,烧热后倒入油30克;
5. 待锅内油热后,下豆瓣辣酱煸炒至香;
6. 放毛豆炒匀,加白糖、黄酒;
7. 炒至毛豆成熟,倒入肉丁,加味精,花椒粉再翻炒几下,即可出锅。
麻辣毛豆肉丁
食材明细:
毛豆500克,猪肉(瘦)100克,植物油50克,白砂糖8克,酱油15克,豆瓣辣酱30克,味精3克,花椒粉10克,料酒10克
麻辣毛豆肉丁的做法步骤:
1. 毛豆剥去豆荚待用;
2. 猪瘦肉洗净,切成0.3厘米见方的小丁;
3. 炒锅放置火上,待锅烧热后放入油20克,油热后投入猪瘦肉丁煸炒,烹入料酒和酱油,熟后盛出;
4. 炒锅洗净,烧热后倒入植物油30克,待油热后,下四川豆瓣辣酱煸炒几下,再放入豆炒匀。加白糖、料酒、炒至毛豆成熟,倒入猪瘦肉丁,加味精、花椒粉再翻炒几下,即可出锅。
麻辣小鸡炖毛豆
食材明细:
主料:小鸡半只,毛豆适量
辅料:生姜一块,大蒜适量,干辣椒适量,花椒适量,八角三个,桂皮两块
麻辣小鸡炖毛豆的做法步骤:
1,生姜,辣椒切一下。
2,毛豆洗好,大蒜去皮洗好。
3,锅中放油烧热,加花椒,八角,桂皮,生姜,辣椒爆香。
4,放切好洗净的鸡块,加盐,适量鸡精翻炒变色加老抽酱油继续翻炒入味。
5,加毛豆,大蒜翻炒均匀,加水炖20分钟。
6,炖的过程中要时不时的翻炒一下防止糊锅,水收的差不多再翻炒一下即可。
麻辣鸡肫毛豆(2)
食材明细:
毛豆1/2斤,鸡肫10个,
调味料A:1/3大匙,
调味料B:1/4杯,糖1大匙,香油2大匙
麻辣鸡肫毛豆的做法步骤:
(1)将毛豆洗净,略泡水,去除杂质,沥干后,用热水加入调味料A汆烫约3∼5分钟,捞起沖冷水,待凉后捞起沥干备用。
(2)用刀子将鸡肫的杂质刮除,沖洗干净,横切片,每片厚约0.5公分即可,用作法(1)的盐开水川烫约1分钟至熟,捞起放入冷水中沖凉后,沥干备用。
(3)将毛豆、鸡肫与调味料B搅拌均匀,略腌30分钟入味,即可盛盘上桌,一次可多做一点,放入保鲜盒,置于冰箱冷藏,随时都可享用。
毛豆麻辣香肠糯米粽
食材明细:
主料:毛豆260克,麻辣香肠2根,糯米600克
辅料:酱油适量,盐适量
毛豆麻辣香肠糯米粽的做法步骤:
1,食材:毛豆、麻辣香肠、糯米(已淘洗)
2,粽叶、棉线
3,将毛豆剥壳淘洗一下,待用。
4,将麻辣香肠放在案板上切成小块。
5,随后,将切好的麻辣香肠和淘洗好的毛豆合入糯米中。
6,加适量的酱油。
7,加适量的盐。
8,调味拌匀。
9,接着,取两——三张粽叶重叠,卷成漏斗状,放入拌好的糯米。
10,根据自己的手法包好,绑上棉线。
11,然后,码放在电饭锅里。
12,加入清水没过包好的粽子。
13,盖上盖,插上电源,按下煮饭键煮上3小时。
14,最后,开盖、取出煮好的粽子。
15,剥去粽叶,就可以吃吃了。。。
小毛鱼炒茄干
食材明细:
小毛鱼干,茄子干,糍粑辣子,葱,青蒜叶
小毛鱼炒茄干的做法步骤:
1.小毛鱼干,清水冲洗干净沥水。
2.茄子干,头天用清水泡上,炒之前再清洗几遍然后沥水。
3.青蒜叶切成末。
4.炒锅倒油,比平时炒菜的油要稍多一些,因为茄子干还是蛮吸油滴。油热下小毛鱼干两面稍煎一下。
5.随后放入葱姜碎和糍粑辣子,翻炒出香味。
6.把鱼干扒拉到一边,下茄子干继续翻炒,油不够的话,可以再加点。
7.再将茄子干与鱼干混合炒均,加盐,些许鸡精,如果太干的话,可以稍稍加点水。
8.好了,再把青蒜碎倒入翻匀就OK啦~
小贴士:
牙口不好的同志,建议就不要吃茄子干了~
卤毛豆
食材明细:
鲜毛豆角1000克。调料精盐45克,葱段20克,姜片10克,料酒10克,味精5克,五香料包1个(内装花椒,八角、桂皮、香叶、香菜籽各少许)。
卤毛豆的做法步骤:
1、将毛豆角摘下,用清水洗净。
2、锅内放入清水1500克,加上精盐25克,葱段10克,姜片5克,烧开后放入毛豆角,用中火煮熟捞出,沥干。
3、锅内换清水1500克,加入剩余的精盐、葱、姜,再加味精、料酒、五香料包,烧沸后煮10分钟,倒入盆内,放入煮好的毛豆角卤12小时即成。
材料替换
毛豆可用红腰豆替换,称为卤腰豆。
口味变化
调味料去掉香料包,加花椒、辣椒节,成为辣香毛豆。
毛豆饭团
食材明细:
毛豆200g,清水适量,生抽两大勺,盐适量,姜片适量,植物油适量,花椒适量,桂皮两片,八角四五颗,辣椒适量,大蒜两瓣,米饭500g,鸡蛋一个
毛豆饭团的做法步骤:
第1步蒸大米和小米混杂的饭,待米饭熟的过程准备其他的。毛豆洗干净,用剪刀剪去头尾,可以更入味。
第2步准备煮毛豆的调料,喜欢吃辣的可以多放一些辣椒。热油,等油温升起后爆香姜片、大蒜片。
第3步等上述炒出香味后倒入八角、桂皮等翻炒,小火炒香。倒入干净的毛豆翻炒。
第4步倒入两勺酱油、一勺老抽、一勺蚝油,适量糖翻炒均匀。倒入适量开水,没过毛豆,大火烧开后转小火。待水剩三分之二时加入适量盐,待水剩三分之一时关火,盖盖焖一会儿。
第5步待米饭熟后,将毛豆剥出来,和米饭一起团成饭团。打一颗鸡蛋,取蛋黄,将饭团在蛋液中滚一圈,开小火煎至金黄。好啦,大功告成!
毛豆汤
食材明细:
毛豆300克,油适量,盐适量
毛豆汤的做法步骤:
第1步毛豆洗干净锅内放少许油,烧热下毛豆,放少许盐,翻炒半分钟
第2步加半碗水,煮5分钟,就可以出锅啦香香甜甜的毛豆汤就好了
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