“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”可能你对这些菜谱比较熟悉了,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你最拿手的菜品是什么呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《炒金银丝》,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
羊里脊100克,鸡肉100克,玉兰片40克,黄瓜30克,味精2克,料酒15克,盐8克,淀粉(豌豆)10克,大葱2克,姜2克,鸡蛋清40克,香油60克
炒金银丝的做法步骤:
1.将羊里脊洗净,去筋,切成丝;将鸡肉(最好选用鸡脯肉)去皮,去筋,切成长片,顺切成丝。
2.将玉兰片切丝;黄瓜去瓤,洗净,切丝;把玉兰片丝用开水焯过,沥净水备用;淀粉加水适量调匀成水淀粉;葱姜洗净均切成末。
3.将鸡丝、羊肉丝分别装入两个碗内,各用盐、水搅上劲,再各放水淀粉、蛋清半个,搅拌均匀,备用。
4.旺火热勺,放入香油,烧至五成热,将鸡丝、羊肉丝分别用温油滑开,控净油。
5.原勺留底油,葱、姜末炝勺,下鸡丝,下入二分之一笋丝、黄瓜丝,烹料酒,下高汤,颠炒出勺,装入平盘的一侧。
6.原勺刷净,打底油,葱、姜末炝勺,下羊肉丝,倒入剩余的笋丝、黄瓜丝,烹料酒,加盐、味精、高汤,颠炒出勺,装入平盘的另一侧即成。
小贴士:
调料中的香油大部分作滑鸡丝、羊肉丝用,宜准备比实际用量多一些
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金银丝糕
食材明细:
小米面600克,籼米粉(干、细)400克,酵母25克,红绿丝50克,白砂糖180克,碱1克
金银丝糕的做法步骤:
1.将小米面、大米面分别倒在两个盆内,加入酵母用温水和成面团,发酵。
2.将发酵好的小米面和大米面分别加入适量的食碱,揉和均匀,稍饧一会儿。
3.将糖放入饧好的大米面团内,备用。
4.将笼屉内铺上湿屉布,把饧好的小米面团倒入屉布上,铺平拍匀,然后把大米面团倒在小米面上,铺平拍匀,盖上盖,用旺火沸水蒸熟,撒上青红丝,稍晾一会儿,用刀切成方块,即可食用。
小贴士:
小米面:小米忌与杏仁同食。
金银丝牛肉蒸饺
初一饺子初二面。大年初一,这天,几乎家家户户都要吃饺子。
饺子是一种历史悠久的民间吃食,深受老百姓的欢迎,民间有舒服不如倒着,好吃不过饺子的俗语。每逢新春佳节,饺子更成为必不可少的美味。说到过年的吃,总是初一饺子打头儿。
饺子成为春节不可或缺的节日食品,还有很多解释。年三十晚上十二点以前要包好饺子,待到半夜子时吃,这时正是农历正月初一的伊始,吃饺子取更岁交子之意,子为子时,交与饺谐音,有喜庆团圆和吉祥如意的意思。
饺子之所以成为春节不可缺少的节日食品,其一是饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取招财进宝之音。二是饺子有馅,便于人们把各种吉祥、喜气的东西包到馅里,以寄托人们对新的一年的美好期盼
金银丝牛肉蒸饺主料:白萝卜200克胡萝卜120克牛肉300克面粉500克
辅料:生姜适量
调料:生抽3勺黑胡椒粉1勺料酒适量芝麻油适量
蘸料:剁椒2勺生姜丝适量糖蒜汁3勺芝麻油适量姜汁醋适量
金银丝牛肉蒸饺做法1、面粉中倒入沸水,快速拌成絮状。
2、稍凉;和匀,揉透成光滑面团;饧发备用。
3、准备好新鲜牛肉。
4、牛肉剁成肉糜,用料酒、生抽拌好备用。
5、白萝卜、胡萝卜用刨子擦成细丝。
6、倒入生抽,调匀。
步骤图1-6
7、加入黑胡椒粉,拌匀。
8、淋入适量芝麻油,调匀成饺子馅料。
9、面团揉匀,分成若干小剂子;擀成饺子皮,包入馅料。
10、逐个包好蒸饺生胚。
11、蒸饺生胚放入笼屉中;锅中水开,放入笼屉,蒸15分钟。
12、蒸好关火虚蒸5分钟即可装盘,搭配蘸料食用。
步骤图7-12
贴心叮咛:
1、烫过的面粉稍稍晾一会,揉的时候一定注意不要烫伤自己。
2、烫面做的蒸饺口感劲道,有嚼头。
3、蒸饺馅料可以用自己喜欢的菜蔬调馅。
4、用烫面做煎饺(锅贴)一样的好吃。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
龙禧金银丝
食材明细:
甘薯200克,大白菜(小白口)200克,白砂糖20克,植物油30克
龙禧金银丝的做法步骤:
1. 将红薯(甘薯)切为细丝;
2. 红薯丝入热油中炸脆;
3. 大白菜取白帮,切细丝;
4. 将炸红薯丝与白菜丝拌匀装盘,将白糖撒在上面即可。
小贴士:
甘薯:红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
金银丝黄瓜台
食材明细:
黄瓜三根,金针菇2两,豆腐干丝,胡萝卜丝,香菇丝,小葱丝,盐
金银丝黄瓜台的做法步骤:
1.黄瓜切成5厘米段(选择等粗的黄瓜断)
2.把黄瓜内心挖掉
3.锅中放少许油,放入小葱丝编出香味,放入金针菇段、豆腐干丝、胡萝卜丝、香菇丝煸炒出香味放盐即可出锅。
4.出锅后等稍微凉后,装入黄瓜台即可摆盘上桌拉。
双色金银丝
食材明细:
红薯250克,大白菜100克。调料色拉油1500克,白糖20克。
双色金银丝的做法步骤:
1、将红薯洗净切成0.2厘米粗的细丝,入清水中漂洗掉白色的淀粉。将洗好的红薯丝放入七成热的色拉油中,用中火炸6-7分钟至金黄色捞出控油。
2、大白菜洗净取菜帮切成与红薯同粗的细丝。
3、将炸好的红薯丝与白菜丝搅拌均匀装盘,将白糖撒在上面即可。围边可以自己发挥。
小贴士:
特点
酥中带脆,香中有甜。
炒金银禾虫
食材明细:
禾虫500克,猪肉(瘦)75克,冬笋125克,绿豆芽100克,香菇(鲜)25克,辣椒(红、尖)25克,陈皮5克,大蒜(白皮)10克,盐5克,味精3克,酱油5克,黄酒10克,香油1克,淀粉(蚕豆)25克,胡椒粉2克,植物油25克
炒金银禾虫的做法步骤:
1. 活禾虫洗净,备用;
2. 猪肉洗净,切丝;
3. 冬笋削去外皮,洗净,切丝;
4. 绿豆芽择洗干净,备用;
5. 香菇去蒂,洗净,切丝;
6. 辣椒去蒂、籽,洗净,切丝;
7. 陈皮切丝,大蒜捣成蒜茸;
8. 柠檬叶消毒洗净,切成丝;
9. 烧沸水锅,把猪肉丝倒入焯至仅熟捞起;
10. 随即放入笋丝略滚(氽),捞起用干净毛巾吸干水分;
11. 最后放禾虫入沸水中,烫熟捞起沥干水分;
12. 用胡椒粉、酱油、香油、湿淀粉调稀成芡汁;
13. 旺火烧热炒锅,下油,将豆芽煸炒至半熟,用碟盛起;
14. 洗净炒锅,下油,放蒜茸、陈皮丝、辣椒丝爆香,倒入笋丝、香菇丝炒透,再加禾虫、肉丝、豆芽、精盐、味精炒匀,烹黄酒,用芡汁勾芡,淋油炒匀上碟;
15. 柠檬叶丝撒在菜面上便成。
小贴士:
禾虫若换为蚕蛹,亦可变为“炒金银蚕蛹”。此菜为地方名肴,富含蛋白质。
菜花炒金银蛋
食材明细:
菜花适量,胡椒适量,盐适量,油适量,鸡蛋2个
菜花炒金银蛋的做法步骤:
1.菜花掰成小朵,放在沸水中焯一下;
2.在碗里打入鸡蛋,锅里放油,油有7成热后放入鸡蛋,中小火,这时才用筷子快速搅拌鸡蛋,并放入菜花;让菜花可以粘到一点点鸡蛋液;
3.出锅前撒上盐和新鲜磨的胡椒就好了。
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