“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,很多都应该见过这样的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?下面是小编为你精心整理的“铁板黑椒杏鲍菇”,感谢您的参阅。
食材明细:
杏鲍菇两根,青红椒各半个,植物油50克,鲜味酱油5克,盐1小勺,鸡精适量,黑胡椒粒适量
铁板黑椒杏鲍菇的做法步骤:
第1步杏鲍菇洗净,青红椒去蒂籽对剖,瓶装黑胡椒粒备用;青红椒切菱形片;
第2步杏鲍菇切菱形片;锅内入油烧至八成热,下入青红椒片爆炒;
第3步再下入杏鲍菇翻炒均匀;加入盐、鸡精和适量黑胡椒碎;
第4步加入鲜味酱油和适量清水,翻炒均匀;铁板烧热,将杏鲍菇倒在铁板上,大火收汁即可。
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铁板黑椒猪扒
食材明细:
腌猪扒300克(见原料腌制)。,洋葱丝50克。,黑胡椒汁50克,湿淀粉5克,香油5克,熟鸡油10克,花生油适量。适量
铁板黑椒猪扒的做法步骤:
1.将猪外脊去筋,顶刀切1厘米厚的片,用刀拍其两面至松,再切成4厘米长、3厘来宽的猪扒片腌好。
2.锅炙好,下入花生油烧至六成热,下入猪扒片拉油至九成熟,倒入漏勺沥净油。锅回火上,下入黑胡椒汁50克,下入猪扒片,淋入湿淀粉香油芡,旺火翻炒爆匀,淋入鸡油。
3.将烧热的铁板下入洋葱丝垫底,盛入炒好的猪扒片,将余汁浇上,迅速盖上盖,上桌即成。
黑椒杏鲍菇
食材明细:
杏鲍菇2个,大葱三四片,蒜三四瓣,生抽半炒勺,蚝油1/3炒勺,黑胡椒酱半炒勺,白糖1/3炒勺,小米辣1根,杭椒半根,大料一整颗
黑椒杏鲍菇的做法步骤:
第1步杏鲍菇切条焯水,再入冷水拔凉。起油锅,油热放入大料,稍煸一下然后从锅中挑出。接着杏鲍菇入锅煸炸至微黄,捞出,锅中留底油。
第2步葱花、蒜末入锅爆香,下入煸好的杏鲍菇。生抽、蚝油、黑胡椒酱、白糖依次入锅翻炒均匀,最后将切好的小米辣、杭椒入锅翻炒一下即可出锅。
小贴士:
此菜本身偏甜口,调味料的品种和用量只是个大方向,毕竟家里常用的就这么些也没去人家后厨偷师过( ̄▽ ̄)~。个人口味不同,酌情增减即可。
铁板黑椒牛肉粒
5个窍门让您在家里也能做出饭馆大菜铁板黑椒牛肉粒
贴秋膘的时候做了这道实诚的大肉菜,超级实诚的大盘,拍完照立马就大家瓜分一底朝天,内啥较着我要开饭馆目标就是,盘子得满,食材得新鲜,做法决不能糊弄,不过照着我这么懒散,就是一年得有三月时间在外面溜达,看看外面的世界,吃吃外面的好吃的,捎带手偷偷师,那这三月咱这饭馆就得关张您认可吗?得嘞我走了一会儿录像去了!
铁板黑椒牛肉粒原料:嫩肩牛肉、洋葱、红椒
调料:黑胡椒、蚝油、生抽、盐、白糖、绍酒、淀粉、鸡蛋、大蒜
铁板黑椒牛肉粒的做法
1.将嫩肩牛肉切成块,进行腌制,腌制入味的牛肉片加入生抽、黄酒、清水、淀粉、鸡蛋清、拌匀,表面淋入净植物油,入冰箱保鲜室(4℃),冷冻约3小时以上备用;
2、洋葱切细丝;红椒切块
3、锅烧热后锅内做油
4.放入洋葱丝煸炒出香味
5、洋葱炒7成熟取出一半放在烧热的铁板上,另一半待用
6、锅烧热放油6成热放入牛肉粒迅速滑熟,盛出控油。
7.炒锅上火烧热,加入黄油熬化后,放入蒜片,
8、煸香后放黑胡椒末稍煸;
9.加入蚝油、黄酒、生抽、砂糖、盐、熬开;取出一半汁待用
10.再入牛肉粒,勾薄芡,
11、放入红椒丁翻炒均匀;在翻炒牛肉的同时将铁板淋入少许麻油,撒入另一半洋葱丝;再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上,盖好盖,即可跟灯盏一起上桌;菜上桌,将盖打开,倒入灯盏内的汁,再加盖,等10秒钟即可食用。
端上来还兹兹作响,听了很有食欲啊。。。牛肉很嫩,黑胡椒的味道配牛肉超赞
铁板黑椒牛肉粒的小米窍门:
1.此菜最好用牛柳,也可像我一样但原料必须新鲜;
2.牛肉腌制时间应充足,太短则食粉未起作用,肉质不嫩;
3.铁板用中火烧热即可,大火易将铁板烧红,盛入菜肴会出现糊底现象;
4.原料下锅,要勤搅动,使其受热均匀。油温不要低于六成。如过低易出现原料脱水、脱浆,失去滑嫩效果;
5.此品炒菜、盛菜、上菜都要求动作迅速,准确,一个环节掌握不好,功亏一篑。
铁板黑椒牛仔骨
食材明细:
黄油20g,洋葱1个,牛仔骨半成品半包,原配酱汁适量
铁板黑椒牛仔骨的做法步骤:
第1步葱洗净切成条,黄油切块;铁板放在煤气灶上烧热后,放入黄油融化将洋葱先放入铁盘中炒香,捞出备用;继续加热铁盘,均匀的铺上牛仔骨,中小火两面各煎3分钟左右至熟,放入酱汁最后加入洋葱一起翻炒均匀即可。
小贴士:
1,家中没有铁盘,可用普通的不煎锅代替;2,黄油也可用普通食用油代替;3,牛仔骨已事先调好味,若嫌味道不够,可自行增加喜欢的调料。
黑椒煎杏鲍菇
食材明细:
杏鲍菇适量,色拉油适量(有黄油用黄油更香)适量,黑椒粒适量,盐适量
黑椒煎杏鲍菇的做法步骤:
第1步杏鲍菇冲洗干净后用厨房纸擦干水分,切片;平底锅倒入少许色拉油烧热(有黄油用黄油更香),把杏鲍菇排进平底锅中,中小火煎;
第2步撒少许盐,盐不要多放,太咸的话会掩盖杏鲍菇本身的鲜甜味;撒上少许黑椒碎;翻面后同样撒少许盐和黑椒碎,两面煎至边缘微黄即可。
第3步装碟后再在上面撒上一点黑椒碎,趁热开吃:
黑椒油煎杏鲍菇
杏鲍菇,是我挺喜欢的一种蘑菇。因为质地肥厚脆嫩,吃起来还真有几分似肉非肉滴,又不用担心脂肪的问题,大快朵颐,真是快哉。
今天这道菜的做法很简单,杏鲍菇切片,用橄榄油煎一煎,搁点盐,末了研磨点黑胡椒撒在上面,足够美味了就这么简单,相信我。
俺们俩的晚饭:煎蘑菇,糖拌番茄,牛肉干炒土豆丝本来是酸辣土豆丝滴,领导说咋一个肉菜都木有???于是乎,俺倒了小半袋丽江带回来滴香辣牛肉干进锅里,嘿嘿,糊弄,糊弄,俺揍四这么糊弄领导滴
【主料】杏鲍菇,黑胡椒,橄榄油
【做法】
1.杏鲍菇洗净,切片(约5mm厚);
2.锅中倒2勺橄榄油;
3.下入杏鲍菇片,煎2-3分钟;
4.加少许盐调味;
5.继续煎炒2-3分钟,杏鲍菇完全熟透后,撒上现磨的黑胡椒即可。
铁板黑椒牛柳(3)
食材明细:
主料:牛里脊肉300克,
辅料:洋葱(白皮)100克,青椒50克,柿子椒30克,蚕豆淀粉15克,
调料:小葱75克,[口急]汁(粤语)3克,胡椒10克,生抽15克,白皮大蒜8克,黄酒10克,番茄酱8克,盐5克,香油3克,味精5克,黄油25克,白砂糖8克,植物油25克
铁板黑椒牛柳的做法步骤:
1.将牛柳(牛里脊肉)去筋后切成长5厘米、厚4毫米的片,进行腌制;
2.腌制入味的牛肉片加入食粉3克,生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克,拌匀至粘手;
3.再加入鸡蛋15克拌匀,表面淋入净植物油,入冰箱保鲜室(4℃),冷冻约3小时以上备用;
4.净干葱切细粒;
5.洋葱切细丝;
6.青椒斜刀切抹刀片;
7.红椒切细粒;
8.大蒜拍碎剁成细茸;
9.炒锅上火烧热,加入黄油熬化后,放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸,煸香后放黑胡椒末稍煸;
10.再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、[口急]汁、味精、上汤,熬开5分钟,倒入碗中备用;
11.预备大号铁板、灯盏各一个;
12.铁板上火烧热后关小火温着;
13.灯盏中盛入半盏黑胡椒汁;
14.炒锅上大火烧热,加入植物油,烧至6成热时,放入从冰箱中取出的牛柳,泡至八成熟控入漏勺;
15.炒锅再上火烧热,加入少许底油,下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香;
16.再入牛柳,烹黄酒及黑椒汁,勾薄芡,翻炒均匀;
17.在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油,撒入另一半洋葱丝;
18.再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上,盖好盖,即可跟灯盏一起上桌;
19.菜上桌,将盖打开,倒入灯盏内的汁,再加盖,等10秒钟即可食用。
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