“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你找到了哪些有趣的菜谱呢?下面,小编为大家整理的“枸杞鲜肉大丸子”,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
肉末(肥瘦相间)适量,白菜叶适量,马蹄果适量,宁夏枸杞适量,精盐适量,老抽适量,白糖适量,胡椒粉适量,葱姜末适量,花椒粒适量,香麻油适量
枸杞鲜肉大丸子的做法步骤:
第1步将四肥六瘦的猪肉手剁成末(赶时间的话也可以直接超市购买盒装肉末)备用;花椒粒放入清水杯中,入微波炉中高火45秒左右,取出摊凉即为花椒水;马蹄果洗净去皮切碎末备用。将剁好的肉末撒入葱姜末,调入白糖,老抽、胡椒粉,加入花椒水把盐化开,用手顺同一方向搅打上劲;沙锅坐水(或高汤),铺上几片大白菜叶子,将制好的肉末分份,双手交替抡圆后轻轻放置菜叶上,大火煮开;
第2步开锅后,将锅面泛起的浮沫撇清,再取两片白菜叶子将大肉丸子覆盖,将沙锅盖子扣上,转最小火焖煮10分钟左右,揭盖后调入少许盐,滴上几滴香麻油,撒上泡好的红枸杞即可上桌食用。
小贴士:
这是一道很家常的快手菜,特别适合孩子和老人食用。肉丸鲜嫩香滑,咬起来小脆脆的弹牙,汤汁中白菜的添加鲜口之余更带一股清香。1.配料肉丸的除了马蹄果之外,莲藕或其它的瓜菜也是很好的选择,再或者用些香菇木耳来搭配也很好吃。2.煮丸子,图简单的话直接用清水就可以了,选用高汤(鲜鸡汤)会特别汤鲜味美,再如果如果喜欢清淡口味,也可以用泡发香菇的香菇汁水来煮,都很香。
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鲜肉大馄饨
食材明细:
七分瘦三分肥的猪肉250克,馄饨皮250克,虾米少许,紫菜少许,香菜少许,凉水半碗,胡椒粉适量,盐适量,生粉适量
鲜肉大馄饨的做法步骤:
第1步猪肉去皮,清洗干净,先切成条再切成丁,最后剁成肉末;加入适量胡椒粉、盐、生粉、1个鸡蛋拌匀,向着同一个方向搅拌至起胶成为鲜肉馅;
第2步用筷子夹适量肉馅放在馄饨皮中间;用手指蘸一点清水在馄饨皮的一边,把相对的一边折过来,捏实;
第3步蘸一点水,把两边捏在一起成为元宝状;依次把所有的馄饨包好;
第4步锅里放水,煮开后,放进馄饨和紫菜、虾米;水即将煮开时,加入半碗凉水,反复2~3次,最后再次煮开就可以了,放盐调味。
小贴士:
1:肉馅要向着同一方向搅拌至起胶,搅拌过程适量加入1小勺的水;2:煮馄饨的过程要加入2次凉水,这样煮出来的馄饨才好吃;3:如果家里有高汤的话用来代替水来煮馄饨就更美味了;
荠菜鲜肉大馄饨
食材明细:
荠菜适量,猪肉适量,鸡蛋适量,姜适量,葱适量,馄饨皮适量,盐适量,料酒适量,糖适量,鸡精适量,香油适量
荠菜鲜肉大馄饨的做法步骤:
第1步将荠菜洗净,放入沸水中烫一下,捞出用冷水冲凉,再挤干水分,斩成末;猪肉剁碎,拌入姜葱末,调入盐、料酒、鸡精、少许糖和香油,加一个鸡蛋拌匀,朝一个方向搅拌上劲后,加荠菜末调和成馄饨馅;
第2步馄饨皮正中搁上适量馅,对折,再折,两头捏在一起成元宝状;锅内放清水,水烧开后,将馄饨下锅,用勺背轻轻推动,以防馄饨粘锅底;
第3步水再开时,加些冷水待馄饨浮起后,再煮片刻即可捞起盛入碗内(碗里事先放好自己喜欢的清鸡汤骨头汤紫菜虾皮汤等)。
鲜肉虾仁大馄饨
食材明细:
速冻馄饨皮1包,猪肉200g,大虾仁10个,蛋清1个
鲜肉虾仁大馄饨的做法步骤:
第1步虾仁切碎,放到猪肉糜里,加1个蛋清、料酒、盐、白胡椒粉、生粉朝一个方向搅打上劲馄饨的包法有很多种,最爱的爱是奶奶教我的这种方法,既简单又快速。如图所示:取一张馄饨皮,中间放入适量馅
第2步在左、右和前3条边的边缘沾上水,对折(记得把气体排空);
第3步180°旋转,使两层折叠口的那一边朝下。在左上角沾一点水,然后把右上边的底部粘到左上边顶部,这样一个馄饨就包好了
第4步把盘底撒一些面粉,包好的馄饨一个个摆在盘上,如果包好就吃,就可以直接下入锅里。如果不马上吃,或者一次吃不完,可以连盘一起放入冰箱冷冻。等馄饨都冻硬了以后拿出来,把馄饨装入保鲜袋再次放入冰箱冷冻保存。调汤底:生抽、盐、醋、辣椒酱、蒜蓉、榨菜末、蚝油、香油,加入一大勺开水搅匀
第5步煮馄饨:水开后把馄饨放入水中,用勺清搅水面放粘底;再次煮开后,沿着锅边缘加入一碗冷水;第三次煮开时馄饨浮在水面,就可以起锅放入汤底了。撒上一些芹菜末或者葱花,开吃!
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