“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你还记得哪些菜谱呢?小编特别整理来自网络的荆楚风味家乡菜芋圆,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
粉芋头适量,苕粉(红薯粉)适量,精盐适量,白砂糖适量,胡椒粉适量
荆楚风味家乡菜芋圆的做法步骤:
第1步将芋头刷洗干净,连皮放入锅中隔水蒸制,蒸至熟软(可用筷子插透时)取出;将芋头剥去外皮放入大盆中,趁热用擀面杖捣成泥状,调入盐、糖、少许胡椒粉拌匀,将芋泥摊凉后分次添加苕粉;
第2步将苕粉与芋泥混合搓揉,苕粉份量的添加以芋泥团和到不粘手时为准,将芋泥团充分搓揉均匀,稍加静置后,捏出一团掌心搓圆即成芋圆,依次将全部芋泥团制成芋圆。
小贴士:
1.制作芋圆要挑选粉糯的芋头,做出来的圆子芋香浓郁口感弹牙。2.苕粉的选择很重要,一定要选用纯度高的苕粉,市售的苕粉(红薯粉)很多都掺杂有面粉,这样的苕粉制作出来的芋圆下锅一煮容易摊软,粘糊,口感很糟。3.制作好的芋圆,最适宜搭配鱼圆、肉圆,氽入高汤中煮食。做好的芋圆一次吃用不完的,可以放入冰箱冷冻室,冷冻定型后再入保鲜盒或保鲜袋中存放,就像速冻饺子一样,随取随用很方便。
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台湾芋圆
食材明细:
主料:木薯粉适量,紫薯适量,南瓜适量,芋仔适量,西红柿适量
辅料:龟苓膏一盒,红豆适量,莲子适量,薏仁适量,龙眼适量,蜂蜜适量
台湾芋圆的做法步骤:
1,准备好一袋木薯粉。今天要做的芋圆一共有四种,紫薯、南瓜、芋仔、西红柿。
2,南瓜适量,紫薯适量。
3,西红柿一个,芋仔适量。
4,南瓜、紫薯,蒸熟后,用搅拌机打成泥。
5,芋艿蒸熟后,用搅拌机打成泥。西红柿直接打成泥。
6,分别往四种泥浆里,加入适量的木薯粉,揉成团。不要一次加很多,一点一点加,揉到不粘手的时候即可。
7,分别是揉好的:南瓜面团和紫薯面团。
8,分别是揉好的:芋仔面团和西红柿面团。
9,将做好的四个面团,分别在案板上揉搓成比较细的长条,并且切成一个一个的小剂子。
10,这是做好的南瓜芋圆和紫薯芋圆。
11,这是做好的芋仔芋圆和西红柿芋圆。芋圆制作过程结束,接下来可以开始煮芋圆啦!
12,准备好煮芋圆的材料,龟苓膏一盒,莲子、红豆、薏仁、龙眼适量。
13,将莲子、红豆、薏仁、龙眼,放入隔水炖中,煲3个钟头。(其实我是第一天晚上睡觉前把这些东西放隔水炖里炖,第二天早上把炖好的食材放冰箱冷藏。第二天下午开始做的芋圆,这些东西直接取出来用就可以了。)
14,开始煮芋圆:锅里的水沸了之后,下芋圆煮,煮至浮起即可。
15,可以出锅摆盘啦!将用炖盅炖好的莲子等材料,龟苓膏,以及煮好的芋圆舀在一个碗里。
16,加入炖莲子等材料的汤液,以及适量的蜂蜜。搅拌开来,就可以开吃啦!
小贴士:
1,储存问题:芋圆做多了,可以放入冰冻层储存起来,慢慢吃。介绍一个储存窍门,芋圆放冰冻层冷藏可能会导致芋圆全部黏连在一起,可以先把芋圆放面粉里滚一下,外表沾上一些面粉,这样芋圆能保持形状,不会彼此黏在一起。还有一点就是保存芋圆的袋子多套几个,保证水汽不进去,只要不湿,芋圆就能保持形状。
自制台式芋圆(附芋圆煮法)
食材明细:
主料:紫薯200克
辅料:木薯粉95克
自制台式芋圆(附芋圆煮法)的做法步骤:
1,将紫薯蒸熟后,用压泥器压制成泥。
2,趁热撒少量的木薯粉搅拌,搅拌均匀
3,在撒入木薯粉搅拌,边撒木薯粉,边搅拌均匀,直至规定量的木薯粉撒完。
4,将揉均匀的紫薯团子,放在硅胶垫子上备用。
5,取出一小块,搓成长条状。
6,切成小丁,就是芋圆了。将小丁搓一下成圆形,就是名副其实的是芋圆了,但是我懒,所以没搓。如果不当场食用,直接放入冰箱冷冻即可。
7,芋圆煮法:将水煮开后,加入芋圆煮,等水再次煮开,芋圆浮起到水面时,再煮一分钟即可。立刻将煮熟的芋圆,放入冰水中,这样才能保证煮出来的芋圆Q弹,自然冷却的芋圆口感会差很多!
小贴士:
1.芋圆的比例里面,木薯粉越多,口感越有韧劲,木薯粉比例太高的话,会非常咬不动,而且原料(紫薯、南瓜、芋头)的味道会吃不出来。但是木薯粉比例太低的话,Q弹的口感就没有了,比例很重要。
2.紫薯和木薯粉的比例,大概在2:1的附近,这是我个人喜欢的口感,具体口感怎么合适,你们自己试试看更好。
3.因为南瓜水分大,所以做南瓜圆子的时候,要先将南瓜泥炒去一部分水分后再加木薯粉制作芋圆,不然加入的木薯粉太多,做出来的芋圆会咬不动。
手工芋圆
食材明细:
主料:白薯500g,红薯500g,紫薯200g,木薯粉600g
辅料:白糖70g,开水适量
手工芋圆的做法步骤:
1,白薯去皮500g,上锅蒸熟
2,蒸好的白薯加入白糖30g
3,碾压成薯泥
4,木薯粉称重250g,混入白薯泥
5,少量多次添加开水,活成面团
6,取小团搓成长条,手指粗细
7,切断
8,全部做好,撒上干粉,防止粘黏
9,同样的方法做好红薯芋圆。红薯500g+木薯粉250g+白糖30g+适量开水
10,紫薯芋圆。紫薯500g+木薯粉250g+白糖30g+适量开水
11,水烧开,下入芋圆。浮起后捞出即可。这里是清水芋圆
12,红糖水的芋圆。
小贴士:
1、红薯和木薯粉的比例2:1,木薯粉加多了太Q,嚼不动
2、糖可加在成品碗里
3、开水,开水,开水,不是热水!少量多次添加。
多彩芋圆
食材明细:
主料:艾叶200g,紫薯500g,红心地瓜500g,木薯粉500g
辅料:面粉半碗,白砂糖半碗,水适量
多彩芋圆的做法步骤:
1,艾叶清洗~水焯~再浸泡一下去除艾叶的涩味。
2,将艾叶拧干切碎~加少许水打泥。
3,紫薯、地瓜分别(免串色)干蒸到熟透放凉备用。
4,配比是500克紫薯/地瓜配200克木薯粉,干了加水,稀了加木薯粉,粉团搓匀干湿适合就可以开始做芋圆条了~?白砂糖在搓粉团的过程中适量添加~艾叶原本不甜可以多加,地瓜本身很甜可以少加或者不加。
5,搓条之后用面刀集体切,布姐可喜欢这活了?ཽ。
6,艾叶纤维多我没搓成条状,只好全家总动员做汤圆状了。
7,切好、搓好撒上面粉防黏即可。
8,今天为了试试芋圆的口感所以准备的比较简单将芋圆放入热水里煮熟之后捞起用冷水冲凉,这样热冷交替会增加芋圆的Q弹口感。
9,芋圆汤标配?完美的一定要加仙草、水果、红豆、花生、西米等等~配汤也是很有选择,以纯奶为基本,配上奶茶浓郁或者椰浆甜香~今天为了试芋圆的口感准备的配料比较简单哈。
10,❤️完美~艾叶香~紫薯糯~地瓜甜~汤底浓郁?。
11,新手上阵,争取每周两更,欢迎围观,感谢各路亲们交流指正啦???。
小贴士:
芋圆的原材料必须是木薯粉!
木薯粉性冷小孩及虚寒体质不宜多吃的??。
所以其实艾叶版芋圆很完美,因为艾叶是温补的食材。
芋圆糖水
食材明细:
主料:芋头200g,红薯淀粉150g
辅料:白糖50g
芋圆糖水的做法步骤:
1,芋头去皮,切薄片
2,隔水上锅蒸熟
3,碾碎,趁热加入白糖
4,再逐点加入红薯淀粉以及清水,揉捏成光滑粉团
5,撒上少许红薯粉,把粉团搓成细长条
6,再切成手指头大小的块,撒入少许红薯粉,搓圆,然后放冰箱保鲜层冷冻半个小时。
7,锅中倒水,烧开后加入冷冻过的芋圆(还加了之前做的紫薯粉圆),待粉圆浮起后再煮5分钟即可。
8,根据个人喜好,在碗中撒入适量红糖,用煮芋圆的水调开,还可以加入凉粉,口感不错哦?
水果芋圆
食材明细:
木薯粉200克,红薯200克,紫薯200克,牛奶300克,蜜红豆适量,草莓适量,猕猴桃适量,椰浆50克
水果芋圆的做法步骤:
第1步将红薯,紫薯,南瓜洗干净切块放入蒸锅中蒸熟,蒸软准备木薯淀粉一袋
第2步把蒸熟的紫薯用勺子或者叉子捣烂加木薯粉一起揉均匀加了南瓜泥的面团揉成长条,用刀切小块
第3步加了紫薯泥的面团同样揉成光滑的长条,切小块切好的块放入开水中煮熟,然后加入冷水冲洗几遍,冲到透明即可,加入放了椰浆的牛奶中浸泡
第4步草莓,猕猴桃切小块,加入蜜红豆,一碗美美的水果芋圆就做好了,Q弹
小贴士:
芋圆煮的时候一定要等水来之后再放入
红豆芋圆
食材明细:
主料:木薯粉100克,南瓜100克,红豆50克
辅料:红糖适量,蜂蜜适量
红豆芋圆 的做法步骤:
1,食材都备好
2,红豆先用水提前泡一下,煮的时候好煮些
3,南瓜切块上锅蒸熟
4,红豆加水煮熟,煮软就可以了,不要全煮开花了,不然都成豆沙了,这样口感会好些,红豆捞出拌入红糖
5,蒸好的南瓜称重100克,捣成南瓜泥
6,加入等量的木薯粉
7,和成面团
8,把面团搓成长条状
9,然后切成小剂子,或者直接团圆球形也可以,根据自己的喜好造型
10,锅里放水,水开之后下入芋圆,煮几分钟等芋圆都浮上来之后就差不多熟了,可以先捞出一个尝一下,煮好的芋圆捞到凉水里过一下,口感会更Q弹
11,把芋圆捞到杯子里,放入红豆,再淋点蜂蜜就可以了
樱花椰汁芋圆
食材明细:
主料:紫薯200g,南瓜200g,木薯粉200g
辅料:椰汁适量,蜜红豆适量,芒果适量
樱花椰汁芋圆的做法步骤:
1,南瓜处理干净,上锅蒸熟
2,紫薯同样蒸熟压成泥
3,加入一半分量的木薯粉
4,揉匀
5,切成块状即可
6,南瓜泥加入一半分量的木薯粉
7,同样搓成圆球
8,我还做了樱花形状的芋圆
9,做好的芋圆下锅煮熟即可
10,加上适量的椰汁,蜜红豆,芒果丁,冰块就可以吃了
小贴士:
冷藏口感更佳
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