水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你找到了哪些有趣的菜谱呢?或许你需要"白鳝豉汁煲"这样的内容,欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
河鳗960克,大蒜(白皮)10克,姜5克,大葱10克,豆豉20克,淀粉(玉米)5克
白鳝豉汁煲的做法步骤:
1. 剥好白鳝(河鳗),用盐洗擦过,洗净,斩成寸许长段待用;
2. 豆豉、蒜头、姜同捣烂,葱洗净,切段;
3. 烧热缸下油,爆香捣烂之豆豉、蒜头、姜,放入鳝件同爆,倾下一碗半清水调适味,加盖煲五分钟再调味,下些粉芡,加葱,原煲上席。
小贴士:
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
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豉汁鹌鹑煲
食材明细:
炊发冬菇(蒸制冬菇)三角块25克,五花肉丁50克,蒜头(去皮、头尾)25克,鲜红尖椒三角块25克,生菜叶100克,香菜叶10克。,小葱25克,香菜25克,姜片10克,海米10克,粤式豉汁50克,绍酒15克,老抽酱油5克,干淀粉10克,蚝油10克,冰糖5克,盐2克,味精5克,胡椒粉1克,上汤500克,湿淀粉5克,熟鸡油5克,花生油适量。适量
豉汁鹌鹑煲的做法步骤:
1.将宰净鹌鹑从背劈开,洗净。用老抽酱油2克、绍酒5克,加干淀粉和适量水调成浆,把鹌鹑皮与五花肉丁涂匀上色。锅炙好,下入花生油,烧至六成热,下入鹌鹑、五花肉丁、蒜头一起拉油,至皮色金黄,下入红尖椒块拉油后,一起下入漏勺沥尽油。
2.锅留底油,将香菜叶、葱叶、姜片拌上海米,用竹箅夹好入锅,开火,烹入绍酒,加入上汤,下入粤式豉汁、老抽酱油、蚝油、冰糖、盐、胡椒粉,下入鹌鹑、肉丁、蒜头、香菇,烧开,扣一瓷盘,改用文火炆30分钟,揭开盘子,去掉竹箅及小料,鹌鹑留在锅内。下入尖椒、味精,烧开,将鹌鹑取出切块。
3.取一煲仔(沙锅)烧热,垫入生菜叶,将锅中配料捞入煲仔内生菜叶上,将鹌鹑块摆成原形,用刀面盛起推入煲内盖在配料上。将锅中原汁收浓,用湿淀粉勾芡,淋入鸡油,浇入煲内鹌鹑上。将煲仔上火烧开,撒入香菜叶,盖上盖上桌即成。
豉汁肥羊煲
食材明细:
肥羊卷200克,金针菇50克,油豆腐几个,姜一块,高汤1/3碗,豆豉50克,蒜3粒,葱头5个,洋葱1/3个,蚝油一汤匙,老抽几滴,生抽1汤匙,糖少许,盐少许,淀粉少许,酒一汤匙
豉汁肥羊煲的做法步骤:
第1步备好材料,金针菇洗干净去根,油豆腐切小块,洋葱切小块备好豉汁料:1点姜末,一粒蒜剁碎,2个葱头剁碎,豆豉剁碎
第2步料头剁好后,把所有调味料、淀粉、高汤兑成汁,分装入两个小碗装炒锅烧至暖,倒入少许油,把豉汁料头放入
第3步小火煸出香味后装起备用锅烧开水,放入羊肉卷
第4步烫至变色撇掉浮沫,捞出备用炒锅热油放入适量姜片、蒜片、葱头爆香
第5步羊肉卷回锅,打散加入油豆腐,放入炒香的豆豉快速炒均匀
第6步倒入一份酱汁炒均匀沿着锅边撒入米酒
第7步香气出来后,倒入另一份调好的酱汁,炒匀收汁瓦煲提前烧热,放入少许油,放入洋葱和金针菇烧至断生
第8步倒入豉汁羊肉,撒入葱花即成
小贴士:
1 酱汁要提前兑好,以防放调味料时手忙脚乱发生遗漏2 酱汁分两份先后加入是为了中途让米酒香气进入羊肉内,再上汁包裹住羊肉,香气更醇厚3 放入烧热的瓦煲,尽管大冬天的,也能慢慢吃,菜也不会凉,可以尽情唠嗑4 豆豉料头提前炒香再次回锅,香味特别不一样,绝对能让人食欲大振。
白鳝火腿煲
食材明细:
河鳗800克,火腿160克,大蒜(白皮)120克,姜5克,植物油10克,盐5克,味精2克
白鳝火腿煲的做法步骤:
1. 白鳝(河鳗)剥好,用盐将鳝身擦过,洗净,斩成寸许长段待用;
2. 蒜子肉去薄衣;
3. 火腩(火腿)斩碎待用;
4. 烧热瓦缸下油,将蒜肉爆透,放入火腩(火腿)、鳝件同爆,倾下一碗半清水,调味,加盖煲煮至熟,原煲上席。
小贴士:
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
豉汁青椒牛肉丝煲
食材明细:
A.牛肉400公克,青椒100公克,豆豉20公克,B.姜末15公克,辣椒末15公克,A.酱油2小匙,糖1大匙,香菇精1/2小匙,米酒1大匙,水100㏄,B.香油1大匙,酱油1小匙,香油2小匙,米酒1大匙,太白粉少许
豉汁青椒牛肉丝煲的做法步骤:
1.牛肉切丝加入所有腌料,拌打均匀备用。
2.青椒洗净,取蒂头、籽,切丝;豆豉洗过后切末,备用。
3.取一砂锅,倒入适量的沙拉油,放入材料B爆香,加入调味料A及作法1的牛肉丝、作法2的豆豉末拌炒均匀。
4.加入作法2的青椒丝拌炒均匀,最后淋上香油即可。
豉汁排骨苦瓜煲怎么做好吃 豉汁排骨苦瓜煲的做法大全
豉汁排骨苦瓜煲
冬季干燥,易上火,同时,天气寒冷,使得人们更愿意进食温热大补的食物,这样就会进一步加重干燥,其实,可以间或吃一些苦瓜,稍稍平衡一下,苦瓜富含高维生素,既可以去火
食材配方
主料:
苦瓜
排骨
油
盐
鸡粉
砂糖
生抽
生粉
胡椒粉
豆豉酱
蒜头
做法 共34个步骤
1.食材:苦瓜。
2.食材:排骨。
3.将排骨洗净洗净,加入适量的食盐。
4.加入适量的鸡粉。
5.加入适量的砂糖。
6.加入适量的胡椒粉。
7.倒入适量的生抽。
8.拌匀。
9.加入适量的生粉。
10.拌匀,腌制一小时,然后用滚水灼烫一下,待用。
11.将苦瓜洗净,去籽,切块。
12.炒锅中加入适量的清水。
13.盖锅盖,大火煮滚。
14.放入苦瓜。
15.灼烫一下捞起。
16.将适量的蒜蓉豆豉酱放入碗中。
17.加入适量的生粉。
18.倒入适量的清水。
19.拌匀成芡汁。
20.大火热锅。
21.倒入适量的粟米油。
22.爆香蒜头。
23.放入排骨。
24.倒入适量的清水。
25.盖锅盖,焖煮5分钟。
26.放入苦瓜。
27.倒入芡汁。
28.拌匀。
29.盖锅盖,文火焖煮10分钟左右。
30.见收汁即可关火。
31.砂锅洗净湿水。
32.大火烧旺。
33.放入排骨苦瓜。
34.上桌后就可美美享受啦(*^__^*) 嘻嘻……
2020豉汁鸡翅苦瓜煲怎么做好吃 豉汁鸡翅苦瓜煲的做法,步骤
豉汁鸡翅苦瓜煲
苦瓜是一道好菜。苦瓜做菜的方法多种多样,一般以炒食为主,也可煮食、焖食、凉拌食。用苦瓜加粳米、糖,煮成苦瓜粥,有清暑涤热、清心明目的解毒作用。 苦瓜不仅是一道好
食材配方
主料:
鸡翅
350g苦瓜
300g辅料:橄榄油
适量调味鸡汁
适量生粉
适量砂糖
适量麻油
适量蒜头
适量做法 共21个步骤
1.食材:苦瓜和鸡翅。
2.将鸡翅洗净,切块。
3.放入碗中,倒入适量的调味鸡汁、砂糖、生粉、麻油。
4.拌匀。
5.盖上保鲜膜,放入冰箱腌制2小时左右。
6.将苦瓜用清水浸泡30分钟,洗净,切块。
7.放入煮锅中,焯烫一会。
8.捞起,沥干,待用。
9.热油锅。
10.放入蒜头爆香。
11.放入腌制好的鸡翅。
12.煸炒至鸡翅变色。
13.放入适量的蒜蓉豉汁酱。
14.炒匀。
15.放入苦瓜。
16.煸炒一会,关火。
17.砂锅洗净,预热。
18.将炒锅中的食材全部放入到砂锅中。
19.盖锅盖,小火焖煮10分钟。
20.即可关火。
21.上桌后就可美美享用啦。
叉烧白鳝
食材明细:
主料白鳝调料盐、糖、料酒、南乳、麦芽糖、白醋、花椒、葱、姜、花生油
叉烧白鳝的做法步骤:
1.鳝鱼片开去骨,加调料、葱、姜腌制24小时。
2.挂在通风处晾36小时。
3.将鱼片用热油炸至表面脆、鱼片熟。
4.改刀装盘即可。
小贴士:
特点
口感脆爽,甜鲜可口。
提示
腌制味要准,挂晾要充分,注意炸时的温度。
豉汁蒸鱼
食材明细:
鲳鱼1条,葱2支,大蒜3粒,姜末1小匙,辣椒1条,酱油1小匙,糖1小匙,香油数滴,豆豉1又1/2大匙,葱1支,姜片3片,盐1/2小匙,米酒1小匙
豉汁蒸鱼的做法步骤:
(1)鱼洗净擦干,在鱼身斜划数刀,用腌料腌10分钟。
(2)将葱切成葱花,蒜去皮剁成蒜末,辣椒去子剁碎,加入豆豉、姜末及1大匙油拌匀,用微波炉强微波3分钟后取出,拌入酱油、糖及2大匙水后,淋在鱼身,盖上胶膜,以强微波加热6分钟即可上桌,食用时撒上香菜更为美味可口。
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