“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你是不是有在寻找这些菜谱呢?以下是由小编为大家整理的“爆羊里脊片”,希望你更多关注本网站更新。
食材明细:
羊里脊500克,鸡蛋清30克,牛奶20克,植物油30克,盐3克,味精1克,淀粉(豌豆)10克,香油5克,大葱5克,大蒜(白皮)5克
爆羊里脊片的做法步骤:
1.将羊里脊去筋,切成薄片;将羊肉片装碗内,加盐少许,加蛋清、淀粉抓匀浆好。
2.用碗加盐、淀粉、牛奶、味精兑成混合汁待用。
3.坐勺加油,烧至六成热将羊肉片放入勺内爆滑,肉片起时倒在漏勺里控净油。
4.原勺留底油,用葱姜末炝锅,放入里脊片,倒入兑好的混汁翻勺,淋香油,出勺装盘即可。
小贴士:
因有滑油过程,需准备植物油约250克。
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辣子羊里脊
食材明细:
羊里脊150克,青椒50克,冬笋50克,辣椒酱10克,鸡蛋清30克,淀粉(豌豆)40克,料酒10克,酱油15克,白砂糖5克,味精2克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,香油15克,花生油40克
辣子羊里脊的做法步骤:
1. 将羊里脊去外筋洗净,切成1.3厘米见方的小丁;
2. 里脊丁加入鸡蛋清、淀粉、辣酱拌匀浆好;
3. 冬笋、青椒分别切成马牙丁;
4. 葱切细丝;
5. 炒勺上火,倒入花生油烧热,将里脊下入滑散滑透;
6. 投入冬笋、青椒,倒出沥油;
7. 将里脊、冬笋、青椒丁回勺,上火;
8. 调入料酒、酱油、白糖、葱花、姜末、蒜末颠炒;
9. 加入少许汤,水淀粉挂芡,淋入香油,颠炒均匀,出勺装盘即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
炸羊里脊
食材明细:
羊里脊200克,鸡蛋清50克,淀粉(豌豆)40克,花生油50克,椒盐15克
炸羊里脊的做法步骤:
1.将羊里脊去外筋,洗净,切成5厘米长、0.5厘米宽的条。鸡蛋清放入碗内,用筷子朝一个方向抽打成泡沫状(以能立住筷子为准),加入淀粉、搅拌成糊。
2.将炒勺上火,放入花生油烧热,将里脊条放入蛋糊中拌匀,逐条下入油内,用小火氽炸一会儿,再移旺火炸到呈金黄色时捞出,放入盘中即可。上餐桌时带椒盐蘸食。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
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