“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你最拿手的菜品是什么呢?以下由小编收集整理的《干烧鸭条(一)》,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
鸭1000克,料酒45克,味精3克,白砂糖15克,酱油15克,香油30克,淀粉(豌豆)120克,姜5克,盐15克,植物油100克
干烧鸭条(一)的做法步骤:
1.鸭洗净内脏,切下头脚下洗净,入沸水烧煮半小时,即可备用。
2.鸭切成条状,用淀粉粘裹,入油锅有大火炸1.5分钟,倒出剩油,鸭条回锅、加盐、白糖、香油、料酒及味精搅拌均匀即成。
小贴士:
1.本菜中选用的鸭子是已经宰杀干净的光鸭1只。2.本菜因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
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锅烧鸭条
食材明细:
鸭肉150克,鸡蛋100克,花生油70克,红曲10克,盐3克,味精2克,料酒5克,椒盐10克,淀粉(豌豆)10克,小麦面粉10克
锅烧鸭条的做法步骤:
1.将熟白鸭肉切成条,放入炒锅内,加入红米汁、鸡汤、精盐、味精、料酒,烧开后用微火慢煨焖,入味后捞出晾凉备用。把鸡蛋磕入碗内,加入淀粉、面粉、精盐和适量的花生油,清水,搅匀成蛋糊。
2.在个平盘内抹上少许花生油,抹上一层蛋糊,把晾凉的鸭肉条码在其上,再抹上一层蛋糊。
3.将炒锅置火上,倒入花生油烧热,下入抹好的蛋糊的鸭肉条,炸成金黄色,鸭肉酥透时,捞出摆入盘内,撒上花椒盐即可。
小贴士:
1.本菜中选用鸭肉的是已熟的白鸭肉。2.本菜因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
干炸鸡条
食材明细:
鸡肉250克,酱油5克,料酒5克,味精2克,淀粉(玉米)3克,植物油30克
干炸鸡条的做法步骤:
1. 将鸡肉剞成十字花刀,切成六厘米长的条放碗中,用酱油,味精,绍酒腌好,再用水淀粉拌均浆好,炒勺内放入油烧热,下入浆好的鸡块;
2. 待炸呈金黄色时捞出;
3. 待油温再升高时,再放入鸡块炸至外焦里嫩捞出装盘即成。
干萝卜条咸菜
食材明细:
干萝卜条150g,油适量,盐适量,辣椒面适量,大葱适量,姜适量,大蒜适量,酱油适量,清水适量
干萝卜条咸菜的做法步骤:
第1步准备好姜片、葱段、食盐和辣椒面锅里烧开油
第2步制成调味辣椒油干萝卜条用水泡发30分钟左右
第3步大蒜切末沥干萝卜条水分备用
第4步将所有食材混合加入食盐、酱油搅拌均匀即可
第5步腌制2小时以上
小贴士:
1.我用的是自家晒得干萝卜条哦2.一定不要泡发时间太长,没有嚼劲了3.按照我的方法制成的调味辣椒油特别适合拌凉菜和咸菜4.腌制2小时以上才会凸显风味哦
蜜汁豆干条
食材明细:
豆腐(北)500克,蜂蜜30克,白砂糖40克,冰糖10克
蜜汁豆干条的做法步骤:
1. 将豆腐沥净水;
2. 豆腐用光滑的铁板压实,切成1厘米厚的大片;
3. 勺内加油烧七成热,放入豆腐片炸透;
4. 呈金黄色捞出,切成约1厘米宽的条;
5. 勺内留油15克,放入白糖20克炒化,呈深红色时加入水,放入蜂蜜、白糖、冰糖炒开;
6. 放入豆腐条,用小火熬煮至汁浓后;
7. 改大火收干汤汁,淋明油出勺。
小贴士:
把豆腐做成甜的什么味道?一般人大概没尝过,不过喝豆浆有人就放糖,想必别有风味。
干煸茄条
食材明细:
长茄子4根,郫县豆瓣1茶匙,盐适量,生抽1茶匙,糖1茶匙
干煸茄条的做法步骤:
1、热锅凉油下郫县豆瓣煸炒,加入茄子煸炒,把火关成中火,火太大茄子会糊的;
2、等茄子微软加盐、糖继续煸,如果干加少许的水。
3、变软后加生抽,起锅。
小贴士:
要不停的翻炒,防止粘锅。
干煸藕条
这道我通常是能自己干掉一大盘子,特别干、香、麻、脆,做法不难藕下来的时候,可以尝试着做做,看看您喜欢不?其实藕还是做法挺多的,熬汤、炖东西,炸藕合,拌着吃,都不错。
干煸藕条
原料:藕、干辣椒一小把根据自己的喜好、花椒、蒜一瓣、干淀粉、糖
干煸藕条的做法
1、藕切成条、葱切末、蒜切片、辣椒煎成丝
2、在藕条上撒上干淀粉,
3、锅内做油,油稍微多点,放入藕条,炸至藕条变蔫变黄捞出
4、锅内留一点点油放入花椒、葱蒜、干辣椒煸炒出香味
5、放入刚才炸过的藕条
6、放入盐、糖、淋一点点酱油煸炒出锅即可
美食小贴士
藕条上撒干淀粉是让藕条表面更干爽,炸出来的藕条也更松脆,炸好的藕条可以放在厨房用纸上吸一下油,另外就是再次煸炒藕条的时候不用放太多油一点点足够了。
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。
藕和鳝鱼或猪肉能一起吃:滋阴血、健脾胃、营养丰富,具有滋养身体的显著功效
烧鸭
食材明细:
鸭8500克,小葱250克,甜面酱200克,椒盐50克,蜂蜜50克,盐50克,味精10克
烧鸭的做法步骤:
1. 将鸭宰杀,洗净,翅膀并起,左手拇指和食指攥住鸭膀根部,鸭背靠近手背,小指勾住鸭右腿,右手捏住鸭嘴巴,把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指,捏在鸭头和颈部之间,用刀在脖外切一小口,以切断气管为准,随即用右手捏住鸭嘴,把脖颈拉成上下斜直,血滴于碗内;
2. 在沸水中将鸭子烫后,拔去大羽毛;
3. 下锅时左手拉动鸭掌,使鸭子在锅内浮动,右手用一木棍随时拨动鸭子全身,促使鸭毛尽快透水,再放入清水中浸泡打净细毛,从左翅膀下面切一小口,掏出内脏、食管、食袋,抠下鸭舌,齐关节处剁去脚掌;
4. 用芦苇秆一节,两端削成叉形,做成“鸭撑”,长50~60 毫米;
5. 将“鸭撑”从体侧口伸入胸脯的三岔骨上,使鸭脯隆起,便于灌汤,烧后体形不致扁缩,然后,用清水里外清洗干净;
6. 将鸭子用烧钩钩住顶颈,把鸭子在开水中烫一下,只能打一个滚,立即提起,达到鸭皮毛孔紧缩,表皮蛋白质凝固;
7. 蜂蜜用清水稀释,用手蘸蜜水擦在鸭身上,挂在通风处晾干;
8. 烧鸭入炉前,先在肛门处塞入4 厘米长的芦苇一节作堵塞,防止灌入的汤外流;
9. 再将上汤兑入精盐、味精调好,从体侧刀口处灌入至八成满;
10. 烧鸭时能使鸭子外烧内煮,熟得快,烧得透,并且可补充鸭肉水分的过度消耗,达到鸭肉外焦里嫩的效果;
11. 将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热,待松毛烟过时,立即把鸭子从上炉口放挂好,盖上炉火口和上盖,利用焖炉的热度反射烧熟;
12. 烧鸭不能直接与火苗接触,烧的过程中,要根据火候移动鸭子的位置,保证火色均匀,烧的时间不能过长和过短,一般掌握在10 至15 分钟,烧至皮呈枣红色即可出炉;
13. 鸭子出炉后,先拔掉鸭塞,挖出肚中汤汁,从中竖剖两半,切成1 厘米宽的长方块,摆入盘中,保持鸭的形象;
14. 花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘,一起上桌蘸食。
小贴士:
1. 宰鸭时,脖颈皮捏得越紧越好,以利于宰杀;烫毛达到头部的鸭毛用手轻轻一?即可脱掉时,说明全身鸭毛烫得适宜;2. 烫皮不能烫得太久,过久容易使皮破裂,脂肪溶化,影响烧的质量;3. 打糖后,如果当时不烤,可将鸭放在冷库内保存,在烤制入炉前,再打一次糖,以增加皮色的美观,并揉擦均匀,烧后火色才能一致;4. 本菜应选用仔鸭,即鸭出蛋壳30~40 天,重700~1000 克左右。
三丝炒干条
食材明细:
金针菇1包,木耳1个,青椒1个,豆干3片,蒜末1小匙,葱末1小匙,酱油1小匙,水2大匙,盐1小匙,糖1/2小匙
三丝炒干条的做法步骤:
1.金针姑洗净。
2.木耳、青椒、豆干切丝备用。
3.起油锅爆香蒜末、葱末,陆续放进金针姑、木耳丝、青椒丝及豆干丝。
4.加调味料炒熟即可。
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