东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你是不是也在研究美食菜谱呢?你也许需要"茄汁素鱼片"这样的内容,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
蘑菇(鲜蘑)300克,小白菜20克,番茄酱100克,盐1克,姜40克,香油30克,料酒6克,植物油60克
茄汁素鱼片的做法步骤:
1.先将鲜菇烫过片成厚片,作鱼片坯料;小白菜削根划荚;嫩姜切米粒状;番茄酱放碗中,加食盐、料酒、鲜汤50毫升、香油调匀,待用。
2.锅置火上加植物油,待热至七成,把鱼片坯料下锅中,用筷子拨开,即放入小白菜荚,略停滗去油,倒碗中,待用。
3.另起锅,着底油待热,把调好的番茄酱下锅中推炒后,急下过油的鱼料坯推开翻匀,出锅盛汤盘中即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油700克左右。
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怎么做茄汁鱼片?茄汁鱼片的家常做法
主料:黑鱼半条、番茄两个
配料:生姜适量、小葱适量、干淀粉适量、盐适量、料酒适量、食用油适量、淀粉适量。
茄汁鱼片的家常做法详细步骤:
1、将鱼清洗干净,内脏什么的都不要,切鱼的时候,鱼头我们是不要的,直接剁下来放冰箱,我们只要鱼身,一个人吃的话一半鱼就足够了,另一半也放冰箱。鱼斜着切片,千万不要在这个时候秀刀工,切的太薄了,否则一煮就烂了。
2、鱼都切成片之后,再用清水清洗一遍,有耐心的话,可以用镊子把鱼片上的鱼刺都拔出来,这样吃起来更舒服,口感更好。
3、处理好的鱼片,沥干水分放入晚上,加适量的淀粉、料酒、盐以及生姜丝进行腌制,最好是用手抓一下,这样腌制才到位。
4、番茄去蒂切成大小相差无几的小块,姜切成姜丝、小葱切葱花。
5、锅内倒油,烧热一点,把切好的大部分番茄倒入锅中进行翻炒, 等到番茄被炒化了也就差不多了,加入适量的盐、加一碗开水进去,下腌制好的鱼片。中火慢慢的煮,等到汤汁开始冒泡了,就把剩下的番茄也倒进去,煮个三分钟。
6、盛出来之后,撒上葱花,这道菜就完成了。
茄汁鱼片的家常做法小贴士:
1、番茄不想吃皮的,可以先放开水里煮一下,然后番茄的皮就很好撕下来了。
2、小孩子多吃鱼肉有助于发育成长,这道茄汁鱼片也不辣,会很受小孩子的喜爱。
茄汁四素
食材明细:
主料:菜花适量,莴苣适量
辅料:木耳适量,鲜红辣椒适量
配料:橄榄油适量,生抽适量,番茄沙司适量,香油适量,盐适量,味精适量
茄汁四素的做法步骤:
1,菜花切小朵、莴苣切长方形片红辣椒切三角木耳切片。
2,葱、姜、蒜、香油、生抽、番茄沙司
3,依次放入菜花、莴苣、木耳、红辣椒开水焯一下
4,快速过凉水、沥干水备用。
5,锅里放橄榄油烧热、放入葱、姜、蒜爆香。
6,依次放入菜花、莴苣、木耳、红辣椒快炒一下。
7,放入生抽、番茄沙司上色。
8,放入盐、味精、香油炒匀。
9,装盘。
茄汁素肉
食材明细:
腐竹250克,桃仁50克,米饭(蒸)50克,芡粉50克,橘子30克,樱桃10克,色拉油150克,白砂糖25克,番茄酱25克,醋10克,盐2克,味精2克,大葱5克,姜5克
茄汁素肉的做法步骤:
1. 先把腐竹切成1厘米宽的段;
2. 核桃仁去掉杂质用水洗净;
3. 土豆淀粉用凉水泡开;
4. 把腐竹、核桃仁淀粉、米饭拌和到一起,用少许盐调味;
5. 锅内放油,加热至七成热时,用手不规则地抓出30克重左右的块;
6. 放入油内炸呈金黄色时捞出;
7. 锅内留底油20克,放入葱姜蒜末炸锅;
8. 随之放入清水,加精盐、白糖、醋、番茄酱调好口味;
9. 汁开后放入炸好的素肉块,移慢火上煨10分钟后大翻锅;
10. 再煨另一面,见汁浓缩,菜呈金黄色时即可出锅。
11. 可用橘子和樱桃摆花样点缀盘四周即成。
小贴士:
1. 本品有油炸过程,需备色拉油约1500克。米饭(蒸):大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。橘子:橘子同螃蟹食,令患软痈。同獭肉食,令恶心。勿与槟榔同食。(引自《饮食须知》)
茄汁草鱼片(2)
食材明细:
主料:草鱼肉500克,番茄酱50克。柠檬酸微量,绍酒10克,精盐2.5克,白糖20克,味精0.5克,鲜汤50克,熟菜油750克。
茄汁草鱼片的做法步骤:
选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片,与绍酒,精盐拌匀,柠檬酸用适量清水溶化。
2、油锅烧六成热,下鱼肉炸至呈黄色时捞起。
3、炒锅置中火上,下熟菜油50克烧至三成热,放入番茄酱炒香至油呈红色,又放入白糖,柠檬酸,鲜汤推匀,再放入鱼片裹匀茄汁,起锅盛盘。
茄汁素肉饼
食材明细:
土豆(黄皮)200克,腐竹70克,腐乳(白)50克,番茄酱150克,姜30克,盐4克,花椒5克,花生酱30克,香油30克,植物油100克,小麦面粉80克,淀粉(豌豆)10克
茄汁素肉饼的做法步骤:
1.先将土豆蒸熟,揭去皮,再压成泥;腐竹发透,切米粒状;嫩姜也切米状;腐乳压成泥,待用;花椒用温水浸泡一会儿,取出花椒,花椒水留用;淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克备用。
2.把土豆泥放容器中,放入切好的腐竹、姜米、食盐、花椒汁、腐乳泥、花生酱、香油、面粉调匀作馅料,并分成13个剂子,待用。
3.火上置锅,加植物油待热,把13个剂子拍成饼,逐个下锅煎至两面见黄,出锅摆盘中,呈九下四上形,待用。
4.另起锅,着底油,下番茄酱,加鲜汤60毫升略熬,熘水粉上芡,浇肉饼上即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。
茄汁鱼片怎么做好吃 茄汁鱼片的做法,配方
茄汁鱼片
酸酸甜甜的鱼片,很开胃哦!
食材配方
主料:
鱼片
250g辅料:
生粉
40g番茄酱
45g白糖
25g白醋
20ml盐
10g鸡蛋清
20g料酒
10ml葱花
5g色拉油
500ml
做法 共6个步骤
1.鱼片用盐,料酒,蛋清腌制20分钟。
2.鱼片均匀裹上生粉,也就是玉米淀粉。
3.锅内油烧热至6到7成热, 下鱼片炸。
4.炸好的鱼片捞起放在盘子里备用。
5.锅里放两勺白醋,两勺糖,再加三勺番茄酱烧开起泡,再倒入水淀粉勾芡。
6.将炸好的鱼片倒入锅中翻炒至鱼片上均匀的裹上番茄汁, 在上盘后撒上葱花即可。
茄汁素丸子怎么做好吃 茄汁素丸子
茄汁素丸子
茄汁菜可使家庭餐桌上更添喜色,既可使菜含有番茄的鲜美味道,又像是一团红色的火,顿时就让食欲滔天,那是餐桌上的一抹风景。 茄汁的比例:番茄酱3勺、盐2克、醋1勺、
食材配方
主料:
面粉
300g胡萝卜
1根香菜
40g馒头
半个鸡蛋
1个辅料:
油
适量盐
适量五香粉
适量葱
适量姜
适量番茄酱
2勺盐
1g醋
1勺白糖
1勺淀粉
1勺清水
适量
做法 共15个步骤
1.面粉
2.原料
3.原料
4.馒头切末
5.把胡萝卜切丝、葱、香菜切末
6.面粉倒入盆中,加入切好的胡萝卜、葱、姜、香菜、馒头,打入鸡蛋、盐、五香粉,加适量清水调成稠糊
7.锅中放油,七成热时,下丸子,炸至金黄熟透,捞出放在吸油纸上滤油
8.白醋
9.番茄酱2勺、盐1克
10.白醋1勺
11.白糖1勺
12.淀粉1勺,加适量的清水调成水淀粉
13.调成茄汁
14.锅中倒入调好的茄汁,煮至透明即可关火
15.淋到炸好的丸子
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