“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你最拿手的菜品是什么呢?以下“伊拉克式羊肉豌豆瓣米饭”由小编为大家收集整理,欢迎阅读,希望对你有帮助。
食材明细:
羊肉(瘦)600克,稻米750克,豌豆100克,洋葱(白皮)250克,植物油20克,番茄酱50克,姜10克,咖喱15克,盐15克,五香粉5克,茴香籽[小茴香籽]5克,胡椒粉5克
伊拉克式羊肉豌豆瓣米饭的做法步骤:
1.豌豆瓣摘洗干净放在锅内,加水煮熟(不要太软)。
2.生菜油炒葱头(切末)末呈黄色,加姜(切末)末、羊肉(切末)末炒水分再放番茄酱、咖喱粉、茴香籽粉炒匀后放到焖好的豌豆内,加盐、胡椒粉、柠檬酸4克调剂口味,用微火焖之。
小贴士:
柠檬酸是由淀粉、糖质原料发酵而制得的,在食品加工中用作酸味剂。易于消化,且具有祛寒暖胃功效。稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
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豌豆糯米饭
食材明细:
糯米适量,新鲜豌豆粒适量,春笋适量,新鲜香菇适量,咸肉适量
豌豆糯米饭的做法步骤:
第1步糯米洗过沥干,咸肉、春笋和香菇都洗净切小丁,豌豆洗净。起油锅把咸肉丁煸炒透,出香味。
第2步倒入笋丁和香菇丁,放一点点料酒,炒一分钟。再倒入豌豆和糯米一起炒,炒至米发干。
第3步放水至刚刚没过所有材料,煮开。倒入电饭锅中,插上电,按下煮饭键,等煮饭键跳起,再焖10分钟即可
小贴士:
1. 咸肉要选带点肥的,有点油这样饭才润,好吃。2. 因为咸肉是咸的,所以整个过程就不需要再加盐了。3. 糯米,比较难消化,一次适量,别因为好吃就一下子吃个好几碗,那样你的胃会抗议的。如果不喜欢全糯米的,也可以一半糯米一半大米混合煮。
豆瓣焖羊肉
食材明细:
食用油30克
高汤5大匙
料酒3小匙
豆瓣酱2大匙
精盐1小匙
味精0.5小匙
羊肉500克
大葱2根
生姜1小块
豆瓣焖羊肉的做法步骤:
1、把羊肉洗净切块,用开水焯过后捞出控水;葱、姜洗净分别切成段、片;
2、锅中放油烧热,放入豆瓣酱炒出香味,加入高汤,烧开后稍煮。
3、把豆瓣酱的渣子捞净。
4、再把羊肉、料酒、盐、味精、葱、姜一起下锅,烧开,转小火慢烧,待肉软烂,收浓汤汁即可。
小贴士:
羊肉的肉质细嫩,烧制时可以用小火慢煮,熟烂后口感极佳。
豌豆腊肠糯米饭
食材明细:
新鲜豌豆适量,腊肠适量,糯米适量
豌豆腊肠糯米饭的做法步骤:
第1步新鲜豌豆剥去外壳取豆仁,腊肠切成小丁;糯米淘洗干净用清水浸泡二小时;
第2步热锅放入油,油温后放入腊肠和豌豆煸炒至变色;煸炒后的腊肠和豌豆放入浸泡好的糯米中,加盐和鸡精调味拌匀;
第3步锅里放适量清水把糯米饭煮熟即可。
什锦豌豆糯米饭
食材明细:
糯米、适量,豌豆适量,腊肠适量,五花肉适量,粽子叶适量,土豆适量,胡萝卜适量,油适量,盐适量,生抽适量,糖适量
什锦豌豆糯米饭的做法步骤:
第1步糯米要事先浸泡(我泡了一个白天的时间),干粽叶也用清水浸泡,并放进锅里煮一下腊肠切成片
第2步五花肉切成小丁,胡萝卜和土豆去皮切小丁备用锅里放一勺油,油热后,放五花肉进去煸炒,煸出肥油后加入一点料酒
第3步胡萝卜下锅翻炒加入腊肠
第4步加入洗好的豌豆翻炒,翻炒均匀后,加入适量盐,一点糖和生抽土豆下锅翻炒
第5步炒匀后加入一大碗开水最上面铺上泡好的糯米,盖上锅盖小火焖煮一会,让水蒸气将糯米焖熟
第6步等到锅里水几乎没有时,用铲子将糯米和菜搅拌均匀,水烧干时关火取一笼屉,上面铺上屉布
第7步把事先泡好的粽叶铺上把锅里的糯米饭铺在粽叶上
第8步各个角提起,用粽叶将糯米饭包裹最上面压上一个大盘子
第9步然后入锅蒸40分钟以上,直到糯米软烂即可
小贴士:
干粽子叶要事先浸泡几个小时,再入热水锅煮一下,这样处理的粽叶不但干净而且柔软;糯米一定要事先浸泡,这点和包粽子的原理一样,蒸出的饭才会软烂才会好吃;五花肉要煸出肥油后再加其他材料下锅,这些油被后来的糯米吸收,糯米粒粒晶莹油亮;加入糯米后先不用翻炒,就让糯米铺在菜表面,米并不是煮熟的,而是用蒸汽焖熟的;炒锅里的糯米虽然已经熟了,但是还不软烂,口感不好,当然想吃有嚼劲的糯米的到这步就可以了,我尝了一勺味道不错。让豌豆饭有粽叶香气的关键:就是要包裹粽叶下锅蒸,就像包粽子一样,只是包成了嫩牛五方的形状;加个盘子是为了让粽子在里面不至于散开,当然也可以用线捆住,我懒,我用盘子也很好,蒸熟了,就不会散开了;刚蒸好的豌豆饭是一整大块黏在一起,搅拌散了,就可以盛在碗里吃了。
辣豆瓣羊肉便当
食材明细:
羊肉1两,葱1支,秋葵3条,蒜末少许,红萝卜丝少许,柴鱼干1大匙,白饭1碗,辣豆瓣酱1大匙,糖1/3大匙,香油1小匙
辣豆瓣羊肉便当的做法步骤:
1.)将羊肉切丝用调味料腌拌均匀备用。
2.)起油锅,先放入羊肉略翻炒一下立即起锅,再放入葱段爆香,再将羊肉回锅,连同调味料全部放入搅拌均匀至肉熟,即熄火盛起放入便当中。
3.)将秋葵洗净切斜片,将锅加热放入少许油,再放入蒜末爆香,随即放入秋葵及红萝卜丝及少许盐调味料之后,略炒至秋葵熟透即可盛起放入另一边便当中即可。
4.)将白饭放入便当中铺平,上面放入柴鱼干即完成。
豌豆洋葱焖米饭
食材明细:
米,豌豆2两,洋葱半个,火腿1根,盐
豌豆洋葱焖米饭的做法步骤:
1、淘米煮饭。在这个空档把豌豆洗好,火腿肠切成片。
2、米饭快要好的时候,把豌豆倒进去,搅拌均匀,继续加热。
3、饭熟了以后,将火腿肠、洋葱倒进锅里。搅拌好,加盐,焖上几分钟,就可以开吃了!
小贴士:
豌豆和米饭一起煮容易使豌豆变黄,而饭完全熟了以后再加,又有可能焖不熟。有条件的可以往饭里加几滴芝麻油,这样做出来的闷饭比较好吃!
米饭 羊肉烧麦
食材明细:
主料:羊肉适量,糯米适量,洋葱适量
辅料:葱适量,姜适量,五香粉适量,油适量,蚝油适量,盐适量,酱油适量
米饭 羊肉烧麦的做法步骤:
1,羊肉绞成肉泥,糯米饭煮好凉凉放入羊肉,加入洋葱碎,蚝油酱油盐葱姜五香粉调味,再加入一下盐搅拌均匀。
2,揪成小剂子,擀成皮。
3,中间放馅。
4,用壶口收口。
5,包好的烧麦。
6,放到蒸锅里水开蒸15分钟。
7,装盘。
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