“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是在研究这些菜谱呢?经过收集并整理,小编为你呈上高升排骨,感谢您的参阅。
食材明细:
排骨1斤,油1汤勺,酱油2汤勺,糖3汤勺,醋4汤勺,料酒5汤勺,还可以加适量水适量
高升排骨的做法步骤:
第1步排骨洗净。沥干。加入一份油过程是拍的大神做的时候的过程。成品是我后来做的~(我做的时候在这一步先稍稍翻炒了一下。不炒过关系也不大)
第2步按比例加入2份生抽,3份糖(出口到英国的老抽颜色黑得吓人= =现在很少用了。本来喜欢生抽老抽各用一些的)按比例加入4份醋
第3步5份料酒拌均匀
第4步大火煮开后盖盖子用小火慢慢炖。至汤汁收干即可(因为没有长时间的炖煮。所以用肉薄的小排比较合适。或者。适当加一些水延长炖煮时间。但相应的。要再添加一些醋。因为醋酸经过长时间炖煮会蒸发掉很多。其它调料关系不大)
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高升排骨怎么做
烹制健康少油的酸甜美味
今天上的这个糖醋排骨,有一个好听讨彩的名字,叫高升排骨,寓意来源于酱汁的配比按台阶逐步而上,即料酒、醋、糖、生抽、水按1:2:3:4:5的比例调成。按这个比例做起来的糖醋收汁成浆,甜而不腻,很招儿子的喜欢,或者这跟他嗜甜的口味有关罢。不喜欢偏甜口味的,可以按此量略减。配上一碗白米饭,蘸点糖醋排骨汁,那味道可不一般哈!要不要来碗?
材料:肋排350克、大蒜3瓣,料酒10ML(一汤勺左右)、醋、糖、生抽、水。
糖醋排骨的做法
1.肋排切成半寸大小;
2.将切好的肋排焯水;
3.焯完水的肋排沥干备用;
4.将料酒、醋、糖、生抽、水按1:2:3:4:5调成糖醋酱汁;
5.锅内下油,放进三瓣大蒜爆香;
6.将焯过水并沥干的肋排放进煸炒;
7.加入调好的糖醋浆汁;
8.先大火烧开后,转成小火慢煨至汤汁收干;
9.装盘即食。
#信任之美#高升排骨
食材明细:
主料:仔排500g
辅料:白糖45g,醋30g,酱油60g,清水75g,料酒15g
#信任之美#高升排骨的做法步骤:
1,准备好新鲜食材
2,排骨焯一下水待用
3,焯好的排骨、调料准备好
4,倒入一勺料酒,两勺醋,三勺糖,四勺酱油,五勺清水,刚刚没过排骨的样子
5,开大火煮开后,转小火焖煮至汤汁呈浓稠状即可。超级简单。
6,老妈,来份米饭???
7,???
8,???
小贴士:
骨头想软一点的话可以把煮锅换成压力锅来做这道菜。
步步高升排骨
食材明细:
肋排,料酒,醋,糖,生抽,水,芝麻
步步高升排骨的做法步骤:
1.肋排斩块,清洗干净,泡去血水。冷水入锅,加少许料酒飞水。用热水冲,或者放凉后冷水冲去血沫
2.取炒锅,放少许油,将飞过水的肋排翻炒至表面金黄盛出
3.把炒过的肋排放入高压锅中,倒入一汤勺料酒
4.二汤勺醋
5.三汤勺糖(平勺)
6.四汤勺生抽
7.五汤勺水。锅压20分钟,后面还要进行烧制,这里排骨酥软而型不烂即可
8.压好的排骨连汤汁一起倒入炒锅,中小火慢慢收干水分,红亮浓厚入味即可出锅
9.装盘后可撒一些香葱和芝麻做装饰
无敌好味高升排骨
食材明细:
猪小排一斤半
无敌好味高升排骨的做法步骤:
第1步主料:猪小排一斤半;热锅温油,入排骨,煸炒2~3分钟;
第2步肉有些泛金黄色就可以了;加1大勺黄酒、2大勺米醋、3大勺白糖、4大勺生抽、5大勺水,佐料刚刚及齐排骨就可以;旺火烧滚,转文火焖30分钟左右;
第3步看汤汁收到挂住排骨就可以了,酥烂嫩滑,一吃就知道它这名儿真不是盖的
高升排骨的家常做法
今天的这道排骨色香味俱全,超级好吃,是大部分人都无法拒绝的酸甜口味,菜名也很吉祥,非常适合出现在宴客的餐桌上喔。
据说之所以叫高升排骨,是因为这道菜调味料的比例,刚好逐一增加,1酒2糖3醋4酱油5水,有步步高升的好彩头,而且也非常容易记住。就算是厨房新手,只要事先把调料按照1、2、3、4、5准备好,简简单单就能做出堪比餐厅级的美味~~
高升排骨
用料:猪肋排500克,香葱1把,生姜4片,花雕酒1大勺,糖2大勺,香醋3大勺,酱油4大勺,水5大勺,熟白芝麻少许。
高升排骨的做法
1、事先把1大勺花雕酒、2大勺糖、3大勺醋、4大勺生抽、5大勺水混合备用。
2、猪肋排放入开水里烫煮1-2分钟,捞出沥水备用。
3、压力炒锅中放入1大勺油,放入香葱节和姜片煸香。
4、然后放入肋排煸炒2、3分钟,肉有些泛金黄色就可以了。
5、倒入事先混合的调味酱汁,大火烧开。
6、盖上压力锅盖,上汽后压20分钟。
7、时间一到就可以放气打开锅盖,大火继续把汤汁收浓,即可盛盘,并撒上白芝麻增香。
特别提示
1、烧这道排骨,我用的是有压力锅功能的炒锅,比较省时。如果用一般炒锅的话,焖煮的时间要适当延长,同时水的用量也要增加一些,基本上刚刚没过肋排就可以了。
2、如果喜欢更甜一点口味,可以将糖与醋的份量互相对调,同时由于糖的比例较高,酱汁快收干的时候,要留意多翻动,以免锅底烧焦。
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排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
高升排骨怎么做好吃
味道可口,寓意好的高升排骨
大家都知道好滴酱油烧出的肉才会颜色红亮漂亮,否则就会暗淡发黑。看到这么好的酱油早就迫不及待的想试试了。于是做了这道高升排骨。以前做高升排骨一般都选用2种酱油,老抽提色,生抽增鲜。今天的这道高升排骨只用了这款海天有机酱油,颜色刚刚好,味道刚刚好。你也可以试试哟。。。
高升排骨是一道做法简单,味道可口,寓意非常好的宴客菜,高升排骨是由逐渐变化的调料而命名的。只要注意调料的变化,零厨艺的朋友也能做出这道有步步高升的含义的美味。
调料的比例;1勺料酒,2勺醋,3勺糖,4勺酱油,5勺清水。
高升排骨主料;排骨500克。
辅料;葱姜,八角盐。
调料汁;料酒,糖,醋,酱油清水。
高升排骨的做法
1、准备好排骨。
2、将排骨斩成小块。
3、取一碗,加入1勺料酒、2勺糖、3勺醋、4勺酱油、5勺清水搅拌均匀成料汁。
4、葱切段,姜切片,准备好八角。
5、将排骨焯水后沥干水分。
6、锅中注入一点油,烧热后下入沥干水分的排骨。
7、煸炒均匀后加入葱姜八角继续煸炒。
8、煸炒至排骨变色微黄。
9、倒入料汁。
10、大火烧开,转小火焖制。
11、烧制汤汁一半的时候加入适量的盐。继续烧制。
12、烧制到汤汁浓缩即可。全程大概烧至30分钟左右。
特别提示;料汁可以根据自己的口味来调整,喜欢吃软烂些的可以多添加一些水,盐要少放,汤汁浓缩后会很咸。
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排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
高升排骨的制作方法
高升排骨,做过很多次的菜了,主要是做法简单,而且口感也超级好的,黄酒,醋,白糖,生抽,清水按照1:2:3:4:5的比例逐步递升,是一道寓意很好的菜。步步高升!
组织说要做菜也写出地区名,这个排骨我真是无法列明啊,排骨的做法超级多啊,各地方也有各地的特色。广东的豉汁排骨,无锡的排骨之类的,就连糖醋排骨的做法也各有不同的,也算是#百家千味#吧。
这个菜的口感是酸甜口味的,偏无锡排骨的口感,年夜饭桌上端上这一道,一是寓意吉祥,步步高升。二是酸酸甜甜的口感,大人小孩子都会很喜欢的吧。
打造年夜饭桌上遭哄抢----高升排骨
材料:排骨500克,葱,姜,蒜,油,白芝麻,黄酒1勺,醋2勺,白糖3勺,生抽4勺,清水5勺(1勺=15g)
高升排骨的做法
1、葱姜切好备用,蒜剥皮
2、排骨用水浸泡会,中间换几次水去除血水,飞水捞出洗净
3、将黄酒,醋,白糖,生抽,清水调好备用
4、锅里放油,油热后放入葱姜蒜煸炒
5、放入排骨煸炒至水分收干
6、加入调好的汁
7、大火烧开后转小火慢慢炖煮
8、炖煮至汤汁收干,撒少许白芝麻即可
特别提示
1、买好的排骨要水浸泡会去除血水,飞水是锅里水烧开,放入排骨煮2分钟捞出洗净即可
2、这个菜的做法比较简单,就是调料按照1:2:3:4:5的比例混合,这个比例做出的排骨是酸甜口感,如果嫌甜的话可以减少糖的用量
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排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
节节高升---糖醋排骨怎么做好吃 节节高升---糖醋排骨的做法
节节高升---糖醋排骨
糖醋排骨是一道很有名的凉菜,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款极好的下酒菜或是开胃菜。 排骨有滋阴润燥 ,益精补血的功效,一般人群都可以适合,糖
食材配方
主料:
猪仔排
油
盐
白糖
醋
熟芝麻
葱
料酒
姜
做法 共11个步骤
1.锅内烧水,放排骨下锅煮,加姜葱、料酒焯去血水
2.捞出沥干水份后再次加入料酒,生姜,葱码味,这个时间大约20分钟左右
3.然后上锅里蒸,这个时间会比较长了,一个小时左右,端出锅稍稍冷却一下待用。用蒸的方法有一个优点是,肉味更浓。(这一步也可以用煮的方法,焯掉血水后,继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了)
4.蒸熟的排骨端出来冷却备用
5.锅里烧热,油需要多一点,不过实际上耗油不多
6.油温在五成或六成热的时候把排骨放进锅里
7.炸至棕红捞出
8.锅里留少许油,加白糖熬出糖色
9.加入刚才蒸排骨时蒸出的肉汁,制成糖水汁(如果不会,可以加酱油(不过发黑)或是可乐)
10.放入排骨,用中小火慢慢煮一会
11.烧至汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少许香油翻匀就可以其锅了,出锅装盘后,撒上芝麻。这其间要注意火候,特别是最后时刻,因为汁黏稠,很容易炒糊。
高升鸡翅
食材明细:
鸡中翅7个,蒜1瓣,小葱1根,姜片适量,料酒1汤匙,水5汤匙以上,鲜味酱油(或生抽)4汤匙,米醋2汤匙,白糖3汤匙
高升鸡翅的做法步骤:
第1步将鸡翅清洗干净后剁成小块;姜切片,蒜切片,葱切段;锅中放油烧热后放入姜蒜葱段爆香;
第2步接着放入鸡翅翻炒至表面微焦改小火;调入1汤匙料酒,2汤匙醋,3汤匙白糖,4汤匙鲜味酱油;
第3步接着加入1碗水;转中火不加盖慢慢炖煮;
第4步直至最后汤汁快收干转大火将汁收粘稠即可。
小贴士:
1,1个鸡翅剁成3小块大小正合适,更入味;2,可事先用一个小碗依次倒入调料搅匀更方便;3,鸡翅含有丰富的胶质,如果加锅盖煮会扑锅,所以可以不用加盖用中火慢煮并偶尔用锅铲翻拌一下以防粘锅直至汤汁接近收干;4,最后一定要改用大火将汁收粘稠即可。5,用这个调料比例可以用来做成排骨,排骨事先水里焯一下去血水,然后放入锅中翻炒,步骤同炒鸡翅一样。
节节高升
食材明细:
黄瓜2,胡萝卜一块,芹菜一根,青辣椒一个,红辣椒一个,蔬菜沙拉酱适量
节节高升的做法步骤:
第1步准备好食材,黄瓜最好粗细一致,直一些的把黄瓜切成这样的段
第2步用小刀扣成如图这样,是个细活把胡萝卜,芹菜,青辣椒,红辣椒切成小丁
第3步然后挤上适量的沙拉酱搅拌均匀
第4步放进扣好的黄瓜里装盘就可以了,我的盘子不是太好看,最适合的还是窄些盘子装好看
小贴士:
丁切细点大了不好看,黄瓜粗细不一样也会不好看哦!很清爽的一道菜
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