“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,想必你家里也有类似的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜都有明确的做法指南,你对美食菜谱感兴趣吗?小编特意为大家收集整理了“炸菊花鸡”,仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
童子鸡1000克,芹菜100克,粉丝100克,酱油5克,盐3克,味精5克,大葱5克,香油50克,大蒜(白皮)5克,醋10克,花生油100克
炸菊花鸡的做法步骤:
1. 把仔鸡整理干净,从脊背处剖开,挖内脏,洗净后拆净大小骨头,用刀背轻轻在鸡肉上捶一捶,放入盘内,加入葱,姜,酱油,盐,味精腌一小时;
2. 干粉丝剪成0.33厘米长;
3. 芹菜下开水锅烫熟取出,撕成丝后,将粉丝扎成几把;
4. 炒勺放油,待油烧至六成热时,放入仔鸡炸熟后捞出;
5. 再将油烧沸后,将鸡投入锅中炸脆捞出,沥去油,斩块装入盘中;
6. 把干粉丝放入九成热的油中炸透呈菊花状捞出,围在鸡的四周,另用碗放入芝麻油,大蒜汁,醋,盐,味精调成汁,分成两小碟和鸡一起上桌。
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菊花芙蓉鸡
食材明细:
鸡脯肉300克,鸡蛋清75克,菜心10棵,鱼糁50克,盐、味精、鸡精、劲霸浓缩鸡汁、姜葱汁、湿生粉、高级清汤各适量
菊花芙蓉鸡的做法步骤:
1、鸡脯肉去筋膜制成蓉,加水,入蛋清、姜葱汁打白,放大碗内,加盐、味精、鸡精、劲霸浓缩鸡汁、湿生粉,调成鸡糁。
2、锅上火,把鸡糁做成直径为20厘米的片,起锅晾凉,改菊花刀,边上粘鱼糁,卷成菊花状,用清汤浸熟,装碗,加入调好味的高级清汤,摆入煲熟的菜心即成。
小贴士:
特点
鸡肉鲜嫩,造型美观,汤清味鲜。
佘远武(湖北)
炸板鸡
菜系及功效:家常菜谱保健菜谱
炸板鸡原料:鸡脯肉250克,面包渣500克,精盐3克,料酒15克,椒盐10克,蛋清2个,水淀粉10克,清油1000克(约耗油100克)
炸板鸡的做法:
1)将鸡脯肉洗净,片成0.2厘米厚的大片,用刀在两面打上花刀,深度为肉的一半;然后放入碗内,加盐、科酒煨好。
2)取碗1个,打入蛋清,放水淀粉,搅匀成糊;将鸡片粘上糊,再滚上面包渣,用手按平、按实。
3)旺火热勺,放油烧至五六咸热,下入蘸好面包渣的鸡片,炸至金黄色捞出;沥净油,再改刀成长条,整齐地码入平盘即成。上桌时带一小碟椒盐佐食。
特点:色泽金黄,外酥里嫩,鲜香适口。
网站小提示
金针菇和鸡肉能一起吃:金针菇和鸡肉都有补血作用,两者搭配食用,亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。
冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
炸酥梨鸡
食材明细:
用料主料:土鸡腿肉200克配料:肥膘肉、香菇、冬笋、荸荠、青葱、韭菜、食用玻璃纸、鸡蛋、面包末、面粉、淀粉调料:精盐、味精、胡椒粉、花生油、鸡油
炸酥梨鸡的做法步骤:
1、鸡肉、肥膘肉、香姑、冬笋、荸荠分别切成米粒状,下热锅煸炒,后加上葱丁、精盐、味精、淀粉、胡椒粉、蛋液拌匀搅成馅料。
2、韭菜用热水泡软,沥干水分。鸡蛋在碗里打散,取15厘米见方的玻璃纸,其中一面用鸡油敷匀待用。
3、鸡肉馅料分成等量,捏成鸡圆,先蘸匀蛋液,再滚匀面包末,分别置于涂有鸡油的玻璃纸上,裹成梨状,各用一根韭菜扎成“梨鸡”。
4、锅置微火上,花生油烧至四成热时,将“梨鸡”下锅炸约3分钟,捞起沥油,装盘即可。
小贴士:
制作关键
油量不要超过扎口。
突出纸包的烹饪方法。
油温不宜过高。
炸纸包鸡
食材明细:
鸡胸脯肉400克,火腿100克,蘑菇(鲜蘑)50克,油菜心100克,鸡油150克,淀粉(玉米)15克,料酒15克,盐5克,味精5克,大葱5克,姜5克,香油50克,植物油100克,葱汁15克,姜汁10克
炸纸包鸡的做法步骤:
1. 鸡脯肉剔去筋片成薄片;
2. 火腿切成斜角薄片;
3. 蘑菇去蒂片成圆薄片;
4. 菜心洗净,用开水烫过冲凉待用;
5. 鸡片盛入碗内用葱姜汁、料酒、盐拌匀,放入蛋清淀粉糊内浆一浆;
6. 烧热锅放入油,待油温达五成热时,将鸡片下锅滑至半熟,把火腿,蘑菇,菜心下锅;
7. 待鸡片滑熟后一同倒出,沥干油;
8. 用原锅放入绍酒、盐、味精、鸡汤,烧开后用水菱粉勾芡,即倒入鸡片,火腿等,迅速颠翻几下;
9. 起锅倒在玻璃纸上,并放入热鸡油150克,从四边将玻璃纸收起用丝带扎好;
10. 另烧锅放入油,待油烧至八成热时,将纸包骗钱放入锅内炸二三分钟;
11. 待玻璃纸包内的鸡油,翻滚时捞出,上席后用剪刀将丝带下部的纸剪断,玻璃纸散开即成。
奇菊花橙汁鸡(1)
食材明细:
鸡大腿200克,鲜橙200克,盐10克,糖50克,吉士粉15克,生粉200克,甜醋50克
奇菊花橙汁鸡的做法步骤:
1、大腿去骨去皮切成菊花形,拍上干生粉,入六成热油锅内炸成金黄色取出;
2、倒出油后,把炸好的菊花鸡装盆,将鲜橙洗净后挤出汁,放入盐、糖、甜醋,勾上吉士粉成橙花汁,均匀地淋在炸好的鸡大腿肉上即可。
炸培根鸡卷
食材明细:
鸡胸肉,培根,黑胡椒,盐适量,糖,橄榄,炸粉,芦笋2根
炸培根鸡卷的做法步骤:
1.炸培根鸡卷,准备鸡胸肉和培根,鸡胸肉切成小条,用黑胡椒、适量盐、糖、橄榄油拌匀,腌半个小时左右。
2.鸡胸肉我切的条比较小,所以培根也就一切成两半。
3.这次用了万用炸粉,一般超市都有卖的,这种粉调成糊之后呢,炸起来就是脆的。
4.根据炸粉的盒子上写的比例,用水和粉调成适合的面糊。
5.拿起半条培根,中间卷一条鸡胸肉,然后用牙签叉起来,免得松散开。
6.然后就可以裹上面糊,下锅炸了。
7.开始的时候火可以不用太大,但是最后一定要大火,把油逼出来,这样炸的东西才不吃油,吃起来不会油腻腻的。最后炸到金黄就可以了。
8.最后还炸了两根芦笋,芦笋要先过水烫过,然后裹上面糊,炸到面糊金黄就可以了,看起来好像天妇罗啊!
小贴士:
吃起来嘛,我觉得不错啊,不过男人说鸡胸肉还是不好吃,换成鸡腿肉就好了。。。这个问题嘛,以后可以换换看,不过做起来可能就没有鸡胸肉这么好操作了。
炸手撕鸡
食材明细:
鸡750克,鸡腰子50克,鸡肝70克,鸡蛋20克,味精5克,生抽25克,老抽10克,盐5克,淀粉(玉米)175克,姜汁10克,猪油(炼制)150克
炸手撕鸡的做法步骤:
1. 把光鸡烫过,用味精,生抽,精盐,把过;
2. 用姜汁,精盐,味精少许把肾肝腌过;
3. 用蛋拌匀再上干生粉,鸡身匀涂老抽;
4. 把猪油烧至140度,放入整只鸡浸炸,熟后捞起,再放入肾、肝炸至熟,捞起,再返炸至肾,肝硬身;
5. 将炸鸡起肉,拆去骨,把骨斩成件,放于碟中,把鸡肉切成粗条,排放在鸡骨上面,砌回鸡的头,脚,颈,用肾,肝围边,与盐,调味汁同上席。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炸芝麻鸡球
食材明细:
鸡胸脯肉250克,火腿25克,冬笋50克,慈姑50克,芝麻75克,番茄150克,鸡蛋150克,淀粉(玉米)50克,椒盐5克,盐20克,料酒25克,味精3克,胡椒粉3克,姜5克,植物油150克
炸芝麻鸡球的做法步骤:
1. 将鸡脯肉、火腿、冬笋、慈菇,分别切成细粒一起装碗,用盐、料酒、味精、胡椒面、姜末加鸡蛋液、干淀粉拌匀,然后将其做成20个圆球,每个均匀地滚一层熟芝麻;
2. 锅内油烧至五成热,将鸡球放入,稍炸捞出;
3. 待油温上升再放入,炸呈金黄色,皮酥捞出,装盘摆整齐;
4. 把番茄各切四瓣,去皮,去籽浆,用汤烫热,镶在盘边,同椒盐碟一起上桌即可。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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