“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,相信你对这些菜谱并不陌生,这些菜谱彰显了餐厅的实力。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你对烹饪美食有什么心得体会吗?小编特意为大家收集整理了“鱼香冬菇”,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
香菇(鲜)45克,猪肉(瘦)120克,柿子椒50克,大蒜(白皮)5克,姜5克,大葱10克,豆瓣辣酱5克,甜面酱10克,酱油20克,白砂糖5克,香油5克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,植物油20克
鱼香冬菇的做法步骤:
1. 冬菇浸软洗净去蒂,用糖、料酒各5克捞匀,蒸约10分钟,取出待用;
2. 瘦猪肉剁碎,红椒、葱切粒;
3. 猪肉用生粉5克、水15克,拌匀待用;
4. 烧热油爆香蒜茸、姜茸;
5. 加入两种酱料(甜面酱先爆、辣豆瓣酱)及碎肉炒匀;
6. 倒入调味汁料煮滚,冬菇回锅再煮滚,洒上红椒粒,葱粒,便可上碟。
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冬菇酿鱼滑
食材明细:
冬菇12只,鱼滑200克,蠔油1匙,香油1匙,香菜2棵
冬菇酿鱼滑的做法步骤:
第1步厚肉冬菇提前一晚泡发,去把将香菜洗净切碎,混在鱼滑中
第2步将鱼滑酿在冬菇上如图
第3步如图刷上汁,放入烤箱,上下火200度20分钟
第4步成品
冬菇鱼茸饺
食材明细:
小麦面粉300克,鲮鱼500克,香菇(鲜)400克,大葱20克,盐3克,白砂糖1克,酱油5克,淀粉(豌豆)3克,香油5克,胡椒粉2克
冬菇鱼茸饺的做法步骤:
1.鲮鱼肉切薄片,剁烂;葱切碎。
2.冬菇用一些油、淀粉拌匀,蒸熟后切粒。
3.鱼肉、冬菇粒中加入调味料(盐、白糖、酱油、香油、胡椒粉)搅拌均匀,直到起胶时加入葱,拌匀制成馅料,放在一边约半小时。
4.水饺皮中包入适量的馅料,做成饺子,放入抹过油的蒸笼中,用大火蒸6分钟,就做成了冬菇鱼茸饺。
小贴士:
香菇又称冬菇。
香冬菇焖鸡
这几天天气骤冷,明天的温度又会下降,真的贼冷贼冷的,坐在办公室里手脚都有点冰冷,赶紧捧上一杯热水,暖暖手心。昨天犯了一次错误,昨晚和朋友去吃宵夜,手机铃声很小,以至于后来猪打电话给我,没听到,其实也觉得自己真够行的,打了几十个都没听到,看他紧张的,以为我失踪了呢,回到家跟他解释后,人家可好狠狠的批评了我一番,还差点没写检讨呢。。。既然犯了错咱就给将功补过,做道好菜讨好讨好人家先。嘻嘻。。。。
香菇焖鸡,鸡肉酥烂,菇香甜美,入口回味无穷呐。。。。。
喷香喷香的香冬菇焖鸡
用料:嫩鸡、干香菇
配料:豆瓣、八角、姜、冰糖、酱油、料酒、盐、葱、鸡精。
香冬菇焖鸡的做法
1.干香菇提前半小时用温水泡发,充分泡发后洗净备用;
2.鸡肉洗净切块;
3.大火烧热砂锅,放姜块放入爆香,入鸡块爆炒,待鸡肉变硬变色时,加入料酒、豆瓣炒至水分渐干溢出香味后,加入没过鸡肉的水,再加入冬菇、冰糖、八角、盐;
4.加盖焖十五分钟左右,起锅时加入少量鸡精即可。
小贴士
1.焖好的香菇鸡肉应保留少量汤汁为宜。
2.香菇最好用干香菇,味道浓厚,比鲜香菇味道更好。
3.鸡肉要选择嫩的,新鲜的宰杀的三黄鸡和土鸡都是上选。
马蹄冬菇
食材明细:
荸荠250克,香菇(鲜)200克,植物油20克,酱油5克,料酒5克,淀粉(玉米)4克,白砂糖4克,姜2克,盐3克,味精1克
马蹄冬菇的做法步骤:
1. 将马蹄去皮洗净,切成片;
2. 水发冬菇去蒂洗净;
3. 姜去皮切末;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
5. 炒锅注油烧热,下入姜末炝锅,放入马蹄片,冬菇煸炒,加料酒,酱油,白糖,精盐,水烧开;
6. 小火焖至汤汁浓稠时用水淀粉勾芡,撒入味精即可。
卤冬菇
食材明细:
香菇(鲜)250克,盐2克,香油50克,白砂糖2克,酱油3克,味精2克
卤冬菇的做法步骤:
1. 将冬菇洗净,去蒂,挤去水;
2. 放入碗内,倒入鲜汤,入笼蒸透取出;
3. 炒锅置中火上,倒入蒸透的冬菇和汤汁,加酱油、白糖、精盐、味精卤入味;
4. 待汤汁收稠时,淋入麻油炒匀,出锅装盘即成。
醉冬菇
食材明细:
香菇(鲜)250克,香油50克,盐2克,味精1克,姜10克,黄酒10克
醉冬菇的做法步骤:
1. 将水发冬菇洗争,切去蒂把;
2. 入沸水中略氽捞出,挤去水,装入盘内;
3. 取一只小碗,下姜末、味精、精盐、绍酒、清汤、麻油搅匀;
4. 浇在冬菇上即成,食用时用筷子拌匀。
豆包冬菇
食材明细:
材料:豆包6片,冬菇6朵,笋半根,红辣椒1根,青葱3根,高汤1小碗 调味料:冰糖2大匙,酱油2大匙
豆包冬菇的做法步骤:
1.笋切片,红辣椒切斜片,葱切小段,冬菇先切去蒂头再切块备用 2.起一油锅,放入豆包炸至中间蓬松开来且颜色金黄后,起锅切成大块备用 3.倒出锅中余油,先爆香葱白和冬菇,再加入红辣椒、笋、豆包、高汤、冰糖、酱油和少许水拌炒均匀后,盖上锅盖烧至豆包入味,再开盖继续烧至汤汁收干后,放入葱绿拌炒均匀即可完成 厨师叮咛: *选择豆包时以闻起来没有酸味,且表面不会黏滑的较为新鲜 *购买生豆包回来自己油炸,香气和口感皆会比市售的炸豆包来得好 *炸豆包的油温,以豆包放入后会立刻浮起,但不会马上焦黄为最佳 *炸豆包放入冷冻保存,不仅可维持新鲜度,也能使水份略微收干 *豆包烧至变软后,表示已经吸满汤汁、充分入味了 *选择冬菇时,以蕈褶内卷、皱褶较密且颜色不要太黄、厚度够的为佳 *香菇泡水时只需泡至变软、压起来有弹性即可,泡太久会使香味流失,口感也会太软烂 *泡香菇的水不建议再加入锅中烹煮
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