“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”我们到餐馆,首先找的是菜单,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你是不是很想去学一学呢?以下“凉拌槐树芽”由小编为大家收集整理,希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
槐树芽300克,大葱15克,酱油5克,香油5克,白砂糖5克,盐1克,味精1克
凉拌槐树芽的做法步骤:
1.槐树芽放入碗内,加入适量开水,稍烫捞出沥干。
2.葱洗净,切成末和酱油、白糖、精盐、味精一起拌匀,浇入热香油调成汁。
3.味汁和槐树芽同放碗中拌匀即成。
小贴士:
本菜中的槐树芽选用的是罐头槐树芽。
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凉拌海藻芽
食材明细:
海藻芽若干,胡萝卜若干
凉拌海藻芽的做法步骤:
1.海藻芽洗净,剪成小段
2.胡萝卜丝炒一下
3.浇在海藻芽上,加调料调味
凉拌香椿芽
食材明细:
主料:香椿芽1把
辅料:食盐半勺,十三香1/3勺,生抽2勺,陈醋1勺
凉拌香椿芽的做法步骤:
1,香椿芽摘去老茎老叶,清洗干净。
2,将洗好的香椿芽沥干水分。
3,起锅烧水,水烧开后,放入适量食盐和油。
4,将香椿芽放入锅中焯烫。
5,焯烫两三分钟捞出装盘。
6,取一只碗调料汁:将生抽,陈醋,十三香放入碗中调成汁,淋到香椿芽上。
7,凉拌香椿芽就做好了。
【山西】春款皮之山西洪洞大槐树
食材明细:
主料:面粉适量,西蓝花少量
辅料:可可粉适量,糖适量
【山西】春款皮之山西洪洞大槐树的做法步骤:
1,取适量面粉,加入适量可可粉和糖,加入适量清水,和成褐色面团
2,褐色面团要稍微硬点,这是和好的面团
3,用同样的方法,和出作为春春卷皮的白色面团(白色面团要稍微软一点不然做出的春卷皮太厚)
4,和好的面团饧一个小时
5,取适量褐色面团,撒上少量面粉,擀成薄片,并切成细条
6,取一根细条,擀成矩形,并整形成树干模样
7,再取一个稍细的面条,擀平,并整形成树枝模样
8,盘子中放少量油防粘,将做好的树枝摆到盘中
9,再取一些面条,擀开并整形成大树枝
10,大树枝做好后,取适量较细的面条,擀开,依次做成较细的枝条
11,同样的办法,把全部枝条做好后,将盘子放入蒸锅蒸十五分钟
12,枝条蒸好了!蒸好的枝条颜色会比生的更黑
13,取下蒸好的枝条,放到一旁备用(也可不取出)
14,做春卷皮,取出饧好的白色面团
15,将面团擀成圆片
16,盘底滴一滴油,擀好的面片放入盘子中,用手向四周抻成圆形,顶部抻成树冠模样
17,逐个摆放好之前蒸好的枝条
18,取一朵西蓝花,洗净
19,将西蓝花的花骨朵用刀切下
20,取适量西蓝花花骨朵,撒在树枝末端,作为树叶,并轻轻按压粘牢
21,做好的春饼皮和树一并放到锅中,蒸五分钟
22,春饼皮蒸好了!
23,轻轻取下春饼皮,放到案板上
24,洪洞大槐树,家的记忆
25,你是哪里人呢?
26,根在这里
27,问我祖先哪里来,山西洪洞大槐树
凉拌高丽菜芽佐腰果芝麻酱
食材明细:
高丽菜芽50公克,腰果15公克,芝麻酱10公克,酱油膏10公克
凉拌高丽菜芽佐腰果芝麻酱的做法步骤:
1.高丽菜芽洗净切半备用。
2.取一深锅,倒入适量的水煮至滚沸,将作法1的高丽菜芽放入滚水中汆烫熟后捞起,泡入冰水中约2∼3分钟至凉,取出装盘即可。
3.取一果汁机,放入腰果打碎,再加入芝麻酱、酱油膏一起搅拌均匀,最后直接淋在作法2的高丽菜芽上即可享用。
低脂凉拌菜银芽黄瓜拌鸡丝
食材明细:
鸡胸肉半块,黄瓜半根,胡萝卜半根,绿豆芽1把,蒜半瓣,葱半根,鲜味酱油2汤匙,米醋半汤匙,糖半汤匙,香油适量
低脂凉拌菜银芽黄瓜拌鸡丝的做法步骤:
第1步半块鸡胸肉再按纹理撕成块,放入冷水锅中加入少许料酒大火煮开转中火煮5分钟至成熟捞出;将鸡胸肉顺着纹路用手撕成丝,胡萝卜切丝、黄瓜切丝、绿豆芽摘去两头,蒜切末,葱切花;锅中放水烧开后先放入胡萝卜略煮10秒再放入绿豆芽一起煮至略变软;
第2步煮好的胡萝卜和绿豆芽过冷水冲凉挤干水分,依次加入黄瓜和鸡胸肉;另取1个碗依次放入所有调料及蒜末葱末拌匀浇在拌好的鸡丝上即可。
小贴士:
鸡胸肉在下水煮前最好再沿着纹路用手撕成大块,这样做的目的是能够加快鸡胸肉的成熟时间,如果是整块放下去煮,会需要更多的时间才能煮熟,而且口感也会过老。
拉芽
食材明细:
地瓜,生粉,油
拉芽的做法步骤:
1、地瓜去皮切丝晾干;
2、生粉加水调成糊状,加入地瓜丝拌匀;
3、入油锅炸至金黄色即可。
蒜芽肉片
食材明细:
发芽的大蒜,瘦肉,大葱,姜,盐,食用油,鸡精,料酒,生粉
蒜芽肉片的做法步骤:
1.大葱切末,蒜去皮切片,姜切片。
2.瘦肉切薄片,料酒,盐,生粉拌匀腌制一会儿。
3.下热油锅爆香姜片,再加入大葱煸炒出香味,随即倒入肉片翻炒。
4.至肉片七分熟时,倒入蒜片翻炒,至蒜片(五分熟),盐,鸡精调味就可出锅。
小贴士:
小唠叨:1.下姜片的油有三分热即可,以免姜片产生糊味影响口感。 2:蒜片应以五分熟即可,太生,容易留有辣味,太熟就会太面.五分熟的标准是蒜片呈微黄色,看不清颜。色变化的话,用口尝,觉得适合自己口味了就可以出锅了。
炸花椒芽
食材明细:
鲜嫩花椒芽,面粉,鸡蛋,盐
炸花椒芽的做法步骤:
1:先把花椒芽清洗干净,控去水份备用;
2:用面粉、鸡蛋、盐、调成不是太稠的面糊;
3:花椒芽沾上面糊,入油锅中炸成焦黄即可。
小贴士:
花椒芽一定要鲜嫩的最好,也可以使用抽真空速冻的,但是一定要带有花椒小穗,使用花椒叶就会大大打折扣了!
苜蓿芽饭
食材明细:
苜蓿芽1杯,小黄瓜1/2条,菜脯2大匙,鸡丁1/3杯,蒜末1/2大匙,白米1杯,水1杯,酱油1大匙,糖1/2大匙,胡椒粉1小匙,盐1小匙
苜蓿芽饭的做法步骤:
1.)将米洗净沥干水分,加入1杯水浸泡15分钟,将其他材料分别洗净沥干,小黄瓜切成小丁状备用。
2.)将平底锅预热,放入少许油,蒜末爆香后,再放入菜脯、鸡丁略炒过,最后加入调味料1拌炒均匀后盛起备用。
3.)将盐先加入米中拌匀,再将作法(2)的材料铺在米上,放入电锅中煮熟,开关跳起后,加入小黄瓜片,再焖约15∼20分钟。
4.)用饭匙由下往上拌匀,盛起后再将苜蓿芽拌入后即可食用。
银芽肉丝
食材明细:
肉丝200公克,绿豆芽300公克,蒜末1/2茶匙,姜丝20公克,盐1/2茶匙,酒1茶匙,香油1茶匙,太白粉水少许,盐1/2茶匙,蛋清2大匙,太白粉1茶匙,绍兴酒1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,糖少许
银芽肉丝的做法步骤:
1.将肉丝加入所有的腌料,静置10分钟。
2.绿豆芽洗净,摘去头尾成银芽,沥干备用。
3.取锅烧热后,加入1大匙油,放入作法1腌好的肉丝,以大火炒至肉色呈白盛出。
4.于作法3放入蒜末、姜丝与作法2的银芽,以大火快炒1分钟。
5.于作法4加入所有的调味料及作法3略炒过的肉丝,再炒1分钟,最后加入太白粉水勾芡即可。
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