水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你最拿手的菜品是什么呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的糟烩鲜蘑豆腐,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
豆腐(北)500克,蘑菇(鲜蘑)100克,鸡油25克,香糟35克,盐5克,味精5克,白砂糖25克,淀粉(豌豆)15克
糟烩鲜蘑豆腐的做法步骤:
1.先将嫩豆腐切成小块下沸水锅中焯透;鲜蘑菇洗净,用刀片成圆片,下沸水锅中焯透。
2.炒锅上火,倒油烧热,加入鲜汤、豆腐块、味精、白糖、精盐、鲜蘑片,用旺火煮沸,撇去浮沫,用文火炖至入味,放入黄酒糟,复置火烧沸,用水淀粉25克(淀粉15克加水)勾芡,淋上熟鸡油即成。
小贴士:
本品需鲜汤约1000克。
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鲜蘑烩鱼片
食材明细:
草鱼350克,蘑菇(鲜蘑)100克,玉兰片50克,猪油(炼制)50克,料酒5克,酱油5克,盐2克,味精3克,大葱3克,姜3克,香油5克,淀粉(豌豆)5克
鲜蘑烩鱼片的做法步骤:
1.将净鱼肉洗净,片成片;鲜蘑洗净去根,片成片;玉兰片洗净切成片。分别放入沸水中焯一下,捞出控水待用。葱姜洗净,切成末。
2.将炒锅置火上,放入猪油,油热后,下入葱姜末稍煸,接着烹入料酒,下入鱼片、玉兰片鲜蘑片,翻炒向下后,加入酱油、精盐、汤,烧开后,撇云浮沫,改用中火炖10分钟再用水淀粉10克(淀粉5克加不)勾芡,加入味精,淋上香油,搅拌均匀即可出锅装盘即成。
海参烩鲜蘑
食材明细:
凤尾菇250克,海参(水浸)100克,黄瓜30克,青豆15克,味精1克,盐2克,料酒3克,酱油3克,大葱4克,姜3克,香油1克,猪油(炼制)50克,淀粉(豌豆)5克
海参烩鲜蘑的做法步骤:
1.海参洗净,去掉内膜,先切成长条再改刀切成丁,凤尾菇切成小块,葱切成小段,姜切末,青豆洗净,黄瓜切丁。
2.将海参、风尾菇、青豆倒进沸水锅内氽透,捞出控净水。
3.炒锅上火烧热,倒入猪油,五成热时下葱姜炝锅,烹入料酒、酱油及少许清水,沸后撇云浮浮沫,下入海参、凤尾菇、青豆、黄瓜丁、盐、味精,锅再沸后,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋上香油即成。
小贴士:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
鲜蘑豆腐
食材明细:
豆腐250克,鲜蘑150克,盐适量,鸡汤或水2汤匙,淀粉1汤匙,香油少许,葱丝,姜片各少许,糖少许。
鲜蘑豆腐的做法步骤:
1、将豆腐切成小方丁;鲜蘑洗净,切成丁,将豆腐丁和鲜蘑丁放入开水锅中焯一下,捞出沥干水分。
2、将葱丝、姜片、盐、淀粉、鸡汤、糖和香油放入碗中,勾成芡汁。
3、炒锅置旺火上,放入1汤匙油,烧至温热时下豆腐丁和鲜蘑丁同炒,炒匀使原料受热均匀,倒入勾好的芡汁,迅速翻炒,即可出锅。
糟豆腐
食材明细:
豆腐(北)500克,香糟50克,盐5克,酱油10克,香油5克,味精2克
糟豆腐的做法步骤:
1.豆腐用沸水烫一下,取出切成小方丁,平铺在干净的盘内,精盐均匀地撒在豆腐上,腌十分钟,将豆腐渗出的水滤去。
2.香糟装入洁净的白纱布袋中,再将口袋平铺在豆腐上,盖严,1小时以后拿掉香糟袋,在豆腐内加入酱油、香油、味精,拌匀即可。
香糟烩腐竹
食材明细:
腐竹500克,黄瓜50克,木耳(水发)25克,花生酱50克,盐3克,味精1克,料酒25克,香油5克,淀粉(豌豆)10克,香糟50克
香糟烩腐竹的做法步骤:
1.将水发腐竹切成3厘米长的段;黄瓜洗净,切成2.5厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的薄片;木耳洗净,大朵切小;香糟放在碗内,加入料酒调匀,用纱布滤去渣子,取出糟汁。
2.锅架火上,放油烧至五六成热,投入腐竹段、黄瓜片、木耳煸炒片刻,倒入鲜汤烧开,撇去浮沫,烩烧20分钟,见腐竹接近成熟,下入香糟汁,味精再烩制片刻,用湿淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡,淋入香油,即可盛盘食用。
小贴士:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
鲜蘑炖豆腐
食材明细:
蘑菇(鲜蘑)150克,豆腐(北)450克,冬笋10克,蒜苔10克,盐5克,味精2克,香油5克,姜5克,胡椒粉3克,醋5克
鲜蘑炖豆腐的做法步骤:
小贴士:
本菜中的蘑菇可选用罐头鲜蘑,若选用新采的口味将会更好。
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