“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?也许下面的“炸奶香腐皮卷”正合你意!相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
油皮150克,土豆(黄皮)400克,花生仁(炸)100克,奶油50克,花生油100克,盐5克,味精2克,白砂糖10克,牛奶300克,椒盐20克
炸奶香腐皮卷的做法步骤:
1.将豆腐皮浸润吸水回软;土豆洗净蒸熟去皮,放入盆内,捣烂成泥。
2.锅架火上,放油烧至七八成热,放入葱段、爆出香味,下入牛奶烧开,小火煮1至2分钟,捞出葱不要,加入奶油、味精、盐、糖、胡椒粉、料酒、土豆泥煮1分钟,见土豆泥变成稠糊状时,盛入盘内,即成馅料。
3.将豆腐皮切去硬边,在案板上摊开,抹上土豆泥,中间放一行炸花生米,掀起豆腐皮的一边向前卷,卷成直径 1.5至2厘米的卷,然后用线扎几道,放在盘内。
4.锅架火上,放油烧四五成热,投放腐皮卷浸炸,随即端离火眼,炸2至3分钟,再将锅端回火上,将油烧至七八成热,见腐皮卷炸至黄色时,迅速捞出,沥净余油,切成斜刀片,码在盘内,即可蘸花椒盐食用。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约600克。花生仁(炸):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
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腐皮卷
食材明细:
油皮50克,鸡胸脯肉60克,猪肉(瘦)60克,黄豆芽60克,黄瓜30克,洋葱(白皮)30克,大蒜(白皮)5克,酱油15克,香油5克,胡椒粉1克,盐2克,植物油50克,小麦面粉30克
腐皮卷的做法步骤:
1.将腐皮剪成长方块;鸡里脊肉、瘦肉、芽菜、洋葱洗净切丝。
2.烧热锅,爆香蒜茸,将鸡柳、瘦肉、芽菜、洋葱炒熟,再倒下青瓜及调味料炒匀上碟,待冷却作馅料。
3.将每张腐皮有适量的馅包成长方形,两头用面粉糊封口。
4.烧油九成熟时,将腐皮卷逐件投入油锅,快速炸熟,沥干油即可上碟。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
炸五彩腐皮卷
食材明细:
油皮100克,豆腐干100克,油面筋100克,黄瓜150克,香菇(鲜)25克,冬笋30克,花生仁(炸)15克,鸡蛋150克,花生油75克,香油10克,淀粉(豌豆)20克,盐4克,味精2克,酱油15克,胡椒粉4克
炸五彩腐皮卷的做法步骤:
1.将豆腐皮润湿焖软,放入盆内,加入适量鲜汤,盐1克,味精1克,胡椒粉2克腌渍;油炸花生米碾压成粉状;豆腐干、香菇、冬笋、黄瓜(留50克切成花形,用以点缀盘边之用)和面筋均洗净,放入盆内,加入味精1克、盐3克、酱油、胡椒粉2克、香油和花生米粉粒,拌成馅料。
2.将豆腐皮平铺在案板上,均匀抹上馅料,卷成卷,即成“五彩卷”生坯。
3.取碗一只,磕入鸡蛋,加入湿淀粉40克(淀粉20克加水20克),调成稠厚蛋粉糊。
4.锅架火上,放油烧四五成热,将腐皮卷生坯挂匀蛋粉厚糊,投入油锅浸炸,不断搅动、翻个,炸2至3分钟,待内部熟透,捞出控油,当锅内油温升至七八成热时,再投入腐皮卷复炸,见外皮酥脆,色泽黄亮时,迅速倒入漏勺,沥净余油,斜刀切成0.5厘米的厚的片,码在盘内,盘边点缀黄瓜片,即可上桌食用。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。花生仁(炸):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
炸腐皮松
食材明细:
油皮100克,生菜(团叶)100克,花生油50克,椒盐15克
炸腐皮松的做法步骤:
1.将豆腐皮用湿热布包裹焖软,然后卷成卷压平,用刀切成细丝;生菜叶洗净,叠起,切成细丝。
2.锅架火上,放花生油烧至六七成热时,先将豆腐皮丝抖散下锅,炸至豆腐皮丝松脆、色黄,及时捞出,用洁净纱布包上,吸干油分。将生菜丝下入油锅,炸脆,捞出控油。
3.将炸松豆腐皮丝放入盘内,上面放炸生菜丝,撒上花椒盐拌匀即可食用。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
腐皮菠菜卷
食材明细:
鲜豆腐皮1张,菠菜300克,胡萝卜丝50克,水发木耳丝15克,盐3克,味精少许,白糖少许,香油少许,鸡蛋液少许
腐皮菠菜卷的做法步骤:
1.将豆腐皮放在水中浸泡10-15分钟,然后取出控干水分。
2.菠菜洗净,汆水,汆水后要立即过凉,取出切段,并控去多余的水分。
3.胡萝卜洗净去皮,切丝;木耳泡发后洗净切丝,然后将胡萝卜丝和木耳丝分别汆水后冲凉。
4.将以上的菠菜,胡萝卜丝,木耳丝控去水分后加入盐,白糖,味精,香油拌好,备用。
5.将拌好的原料卷入豆腐皮中,制成卷,边上抹鸡蛋液粘好,上屉蒸约5分钟,然后取出改刀切段即可。
油煎腐皮卷
食材明细:
油皮100克,豆腐干100克,冬笋100克,绿豆芽100克,香菇(鲜)50克,花生油60克,香油15克,酱油15克,盐3克,料酒5克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,姜2克
油煎腐皮卷的做法步骤:
1.将豆腐干、笋肉、水发香菇洗净,切成细丝;绿豆芽洗净,掐去头尾。锅架火上,放花生油25克,烧至六七成热时放入姜末煸炒出香味,再投入切好的各种丝和豆芽煸炒几下,下入盐、糖、料酒翻炒至熟,盛入盘内。
2.在豆腐皮上洒些温水,盖上湿布,使其回软,切去硬边,放在案板上铺平,将炒熟的丝料放在上面,成一长条,然后将腐皮卷起,成粗条形,边上抹上湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)粘牢,再将粗条按成扁圆形。
3.锅架火上,放花生油35克烧至四五成热,投放腐皮卷,用中小火煎成两面金黄色,出锅,稍凉,切成5厘米长的段,装盘内,蘸香油和酱油调匀的调味汁食用。
腐皮茄卷
食材明细:
原料: 腐皮 2张,茄子3根
配料A. 盐1小匙,油泡椒1大匙,酱油1小匙,味精少许,葱姜蒜末各1小匙
配料B. 蒜末2小匙,酱油1小匙,水淀粉1杯,油泡椒2大匙.
腐皮茄卷的做法步骤:
将茄子洗净去蒂,切大段(8-10公分),用A料腌20分钟;
将腐皮裁成合适大小的片,将茄子裹紧,大火蒸20-30分钟,取出切小段;
锅里下3大匙油,烧热,放入B料中的油泡椒和蒜末下锅炒香,B料中酱油和水淀粉混合好备用;
转中小火,加入混合好的酱料,小火略收至粘稠即可.
香酥腐皮卷
食材明细:
豆腐皮2张,五花肉糜100g,姜末少许,小辣椒一只,芝麻少许,葱.香菜少许,酱油.糖.料酒.香油少许
香酥腐皮卷的做法步骤:
第1步准备好食材将五花肉糜放料酒.糖.酱油.香油搅拌.葱.姜末搅拌上劲.
第2步豆腐皮摊开.将拌好的肉糜放在豆腐皮上抹平.卷成筒状.
第3步全部卷好后.用刀切段.
第4步上蒸锅蒸熟煎锅倒入油.下蒸熟的腐皮卷.两面煎黄松脆时盛出沥干油.
第5步酱油加入等量的白开水稀释加糖.切碎小辣椒.芝麻.香菜调好.浇在煎好的腐皮卷上就OK了~
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