“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,相信你对这些菜谱并不陌生,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你是不是有在寻找这些菜谱呢?小编特别为你收集的“红果牛肉干”,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
牛肉(瘦)5000克,山楂750克,大葱100克,姜40克,料酒50克,白砂糖350克,酱油300克,花椒25克,香油50克,味精20克
红果牛肉干的做法步骤:
1.选料:选用新鲜的牛精肉,剔除筋膜,用温水清洗干净,切成重约500克的肉块。山楂洗干净,切成圆片。
2.煮制:锅内加入清水、少许山楂,煮沸,再加入牛肉块,旺火煮制九成熟,捞出,冷却后切成粗肉条。
3.腌制:切好的肉条中,加葱末、姜末、料酒、酱油、花椒拌匀,腌制30至40分钟,沥干水分。
4.油炸:将锅中放入菜油,旺火烧热,下入煮好的肉块,炸去水分,待肉条呈微黄色时捞出,沥净油。
5.炒制:锅中加入少许底油,放入余下的红果稍炸,倒入肉干,小火翻炒焙干,出锅后淋上芝麻油撒入白糖、味精拌匀,即为成品。
小贴士:
山楂:山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。
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自制牛肉干
食材明细:
纯瘦无油牛肉2磅,淡酱油6大匙,糖4大匙,水3大匙,辣椒粉1大匙,花椒粉1大匙,咖喱粉1大匙,黄姜粉半勺,五香粉半勺,姜片少许,八角少许,精盐少许
自制牛肉干的做法步骤:
1.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.(如块太大,可切成二-三小块)
2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.(俺的经验是大概有硬币or 多一点的厚度)
3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火,不用熄火.
4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.(每次做的都很多,浆汁做的也很多,所以俺通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了,担心会太咸,第一盘烤好后就知道咸还是淡了,烤下一盘前可调整调料……)
5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.
6.烤箱郁热制180度/350F,之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.
7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了.
小贴士:
特点:这各做法的牛肉干,不硬不韧,恰到好处,鲜香味美,令人口齿留香.
麻辣牛肉干
食材明细:
牛肉600克,料酒30ml,葱30克,姜10克,白胡椒1克,花椒20粒,干辣椒5根,冰糖15克,料酒10ml,生抽15ml,老抽15ml,盐4克,辣椒粉2克,五香粉1克,味精1克,白芝麻10克
麻辣牛肉干的做法步骤:
第1步把牛肉切成5cm大小,0.5cm厚的条状,用清水泡1小时后反复冲洗几遍,葱切片,姜切丝,辣椒剪短。将牛肉片的水分挤干,血水倒掉不用。将牛肉放入容器,加入葱段、姜片和白胡椒,拌匀后腌制30分钟。
第2步锅中倒入油,待油5成热时,放入辣椒和花椒,调成小火煸炒出香味,倒入腌好的牛肉片倒入改成中火翻炒,炒到出了大量的水分后,将水倒掉。然后再将牛肉片倒入锅中,依次放入冰糖、生抽、老抽、料酒,继续用小火炒锅中的肉片,待水分完全耗干,大约需要15分钟左右,加入盐、辣椒粉、五香粉,最后撒熟白芝麻和味精拌均匀。
第3步将最后无汤汁的牛肉倒入烤盘,烤箱预热100度,低温烘20分钟左右即可。
小贴士:
牛肉最好选用不带筋膜的瘦肉。牛肉切片后放入清水中浸泡,是为了充分的去除血水,因为这个肉片是不经过焯烫的,泡水的方法除了去掉肉中的血水,同时也可以去除肉的腥味。因为炒制的时间比较长,用不粘锅的效果比较好。
感谢您阅读“97美食网”的《红果牛肉干》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了牛肉炖汤专题,希望您能喜欢!