“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你收藏保存了哪些菜谱呢?以下是小编收集整理的“清蒸豆瓣鲫鱼”,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
活鲫鱼一条,丹丹豆瓣酱适量,胡椒粉适量,耗油适量,料酒适量,葱姜蒜末适量,水适量
清蒸豆瓣鲫鱼的做法步骤:
第1步将活鲫鱼宰杀洗净,鱼子一定要留到鱼肚子里(很香的哈),在鱼的两面划几刀(刀口不用太深,这样的话鱼肉比较容易入味)放到干净的盘子里备用将过里放油,下葱姜末炒香,下豆瓣酱炒出香味(不用放盐,因为豆瓣酱本身的咸味已经足够了),放耗油,料酒,胡椒粉,放少许水做成浓稠的酱汁
第2步将做好的酱汁涂在鱼身两面,放入蒸锅里大概蒸上十多分钟的样子(视鱼的大小而定)好了,可以出锅拉,放少许的香菜叶点缀一下就OK拉
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豆瓣烧鲫鱼
食材明细:
主料:鲫鱼一条
辅料:红油豆腐乳1/4块,郫县豆瓣酱1勺,剁椒2勺,泡椒3个,小尖椒2个,姜,葱,蒜,糖,生抽,盐,料酒,鸡精,糯米酒
豆瓣烧鲫鱼的做法步骤:
1、鲫鱼收拾干净用少量盐、料酒腌制半小时入味
2、煎鲫鱼,两面都煎。
3、炒锅留底油,姜片,蒜片爆香将郫县豆瓣、炒出红油,加剁椒和用水调开的豆腐乳,加切碎的泡椒小尖椒,放入煎好得鲫鱼,倒糯米酒,加高汤(汤的位置至少要能淹没一半鲫鱼),煮开,翻面再煮会。加糖,生抽,鸡精,葱花,晃锅使均匀即可
小贴士:
煎鱼时鱼皮保持完整的小经验:油放多点,油温三成热时就放鱼进去,小火,保持几分钟不要动。
清蒸鲫鱼
食材明细:
鲫鱼1条(约250,克),红辣椒1个,黄辣椒1个。香葱3棵,生姜1小块,食用油20克,猪油1大匙,香油2小匙,料酒2小匙,鱼露1大匙,胡椒粉1小匙。
清蒸鲫鱼的做法步骤:
1、将鱼宰杀洗净,在鱼体两面划上花刀,放在抹过油的盘子上;辣椒洗净切丝;姜洗净切片;葱洗净后1 棵切丝,另2 棵打成葱结;
2、把料酒、鱼露、猪油、胡椒粉淋入盘中,放入葱结、姜,蒸10 分钟;
3、鱼蒸好后取出,拣去葱、姜,把辣椒丝、葱丝撒在鱼身上;
4、在炒锅内烧热香油和食用油,淋在鱼上即可。
小贴士:
因为鱼露的咸、鲜度高,所以不用放盐和味精。
豆瓣蒸鲫鱼
食材明细:
鲫鱼,姜,粉,辣椒,花椒,豆瓣酱,盐,油,酱油
豆瓣蒸鲫鱼的做法步骤:
1.鲫鱼,用姜垫底,用盐,粉,酱油腌一下,然后蒸。
2.烧热锅,下油,下辣椒,花椒,下豆瓣酱,炒香,淋在鱼上。
豆瓣鲫鱼的做法
豆瓣鲫鱼的做法
主料:鲫鱼2条
豆瓣鲫鱼的做法步骤:
1.鲜活的鲫鱼两条,去除鱼鳞鱼鳃和内脏,放入盆中反复的清洗干净,在鱼身上斜刀划上几刀,在腌制的时候更好的去腥入味。
2.切好以后放在盆中,放入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克、把食盐和料酒涂抹均匀,腌制10分钟,食盐是给鱼入味,料酒减少鱼腥味。
3.准备葱白一根切成马蹄状,生姜一小块拍散切成姜末,花椒2克、干辣椒3克、八角1粒。
4.所有食材准备好我们开始烹饪,锅内烧油,油温烧热后进行滑锅,把热油倒出,加入凉油,放入2克的食盐,油温3成热后,把鱼放入锅中开始煎,煎至两面金黄后,捞出控油备用。
5.锅中再次烧油,油热后,放入葱姜、花椒、八角、干辣椒、炒出香味,放入豆瓣酱5克快速翻炒出红油,加入适量的清水,放入生抽5克,老抽3克调下底色,放入食盐3克,胡椒粉2克,白糖3克调一下底味。
6.汤汁烧开后,把葱姜八角等辅料捞出不要,把煎过的鲫鱼,放入汤汁中,在放入小葱几根,盖上锅盖,焖煮5分钟。
7.5分钟后,打开锅盖,转大火收汁,汤汁收汁粘稠后,即可出锅装盘,最后在撒上一点小葱花即可上桌食用了。
好了,这道美味又下饭的家常菜就做好了,喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
木耳清蒸鲫鱼
食材明细:
用料水发木耳10克,鲫鱼2条(约500克),料酒、精盐、白糖、葱段、猪油各适量。
木耳清蒸鲫鱼的做法步骤:
1、木耳洗净,撕成小片。
2、鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净。
3、将鲫鱼放入碗中,加入姜片、葱段、料酒、白糖、精盐、猪油,然后覆盖木耳。上笼蒸30分钟,出笼即可食用。
功效
此菜有益智健脑的功效,还适用于治疗体虚等症。
葱油清蒸鲫鱼
食材明细:
鲫鱼1条,柿子椒适量,香菜适量,调料鸡精2克,葱姜5克,白糖5克,植物油3克
葱油清蒸鲫鱼的做法步骤:
第1步鱼肉用刀划几下,方便煮熟和汤汁浸入鱼组脂。甜椒和葱姜切丝铺在鱼上,蒸熟后把葱姜取出来不用,另加葱花香菜,料汁倒锅里烧开后迅速浇在鱼上
第2步锅里入油,油热后迅速再浇上去,出锅了,换上葱花香菜
小贴士:
清蒸鲫鱼的鱼汁一定要倒掉,因为鱼汁里带有鱼腥味。油要烧至起烟,才淋在鱼身上,淋的时候会发出滋滋的响声。蒸鱼时间要根据鱼的大小来调节,比较大一点的可蒸10分钟。
清蒸茶鲫鱼
食材明细:
活鲫鱼一条,绿茶10克,葱适量,姜适量,红椒适量,蒸鱼豉油适量,蚝油适量
清蒸茶鲫鱼的做法步骤:
第1步活鲫鱼去鳞、肠、鳃后洗净葱、姜切片
第2步绿茶放入茶杯中泡开,过滤出茶汤茶汤中加盐、料酒,放入鲫鱼浸泡10分钟盘底铺上葱、姜片,放上鲫鱼
第3步将泡过的茶叶放入鲫鱼腹内上锅清蒸,约10分钟出锅,倒掉蒸出的汤汁,在鱼上撒葱丝、红椒丝
第4步锅中放入少许油,加热后放入蒸鱼豉油、蚝油烧热,离火,淋在鱼上即可
豆瓣酱蒸鲫鱼
秋冬是鲫鱼最肥美的季节,此时的鲫鱼肉肥籽多,味道鲜美,不仅含有丰富的蛋白质,还可益体补身。阿辉是大一新生,年纪虽小厨艺却不差,最喜欢以豆瓣酱蒸鲫鱼,以重辣吊出鲫鱼的清甜鲜嫩,由于常上网玩游戏,常食鲫鱼对他这熬夜族来说有缓解疲劳的功效。
烹制材料(两人份)
材料:
鲫鱼(1尾,488克)、葱(2支)、姜(5片)、香菜(1棵)
调料:
盐(1汤匙)、郫县豆瓣酱(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
鲫鱼洗净控干水,从鱼背处横切一刀,将1汤匙盐抹遍鱼身,腌制5分钟。
香菜洗净切成末;姜切成丝;葱切成葱花;往鱼腹塞入少许姜丝,鱼身也洒少许。
将姜丝、葱花和香菜末置入碗内,加入3汤匙郫县豆瓣酱、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒和5汤匙清水调匀,做成酱汁待用。
将酱汁均匀地淋在鲫鱼上,盖上一层保鲜膜。
鲫鱼放入锅内以大火隔水清蒸15分钟,取出洒上少许葱花,淋入1/3汤匙香油,即可上桌。
厨神贴士
1、鲫鱼剖腹洗净后,应在鱼背处横切一刀(不要切断),以便清蒸时鲫鱼易熟,也更易入味。
2、鲫鱼下锅清蒸后会出水,因此调制蒸鱼的酱汁时,清水不宜多加。
3、给鲫鱼淋上酱汁后,要盖上一层保鲜膜再下锅清蒸,可避免碟内水份过多,冲淡酱汁的味道。
4、鲫鱼有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之效,还有降低胆固醇的作用;常食鲫鱼可防治高血压、动脉硬化、冠心病,很适合肥胖者食用;此外,感冒时喝鲫鱼汤有益于身体康复。
家常菜豆瓣鲫鱼
我不爱吃鱼,原因很简单。我不会吐刺儿。我也知道鱼肉好,出了名的低脂高蛋白。可是吐刺没天赋,这点我也很捉急。不过,因为前两天的一次朋友小聚,让我吃到了一盘非常惊艳的『豆瓣鲫鱼』之后,我仿佛被吓到一般的表示:好像小时候吃到的味道呀,虽然刺很多,不过真的色香味十足!算了,吐刺儿的技能就慢慢磨练,如此美味不可错过!
其实,早在翻菜谱的阶段,就看过豆瓣鲫鱼的做法。但是我对这种家常菜还是比较敬畏的,感觉家常中透着功力,哪怕是一些细微的诀窍也足以影响菜的味道和口感。虽然朋友把整个步骤和注意事项都和我说了一遍,不过我感觉功力还是差不少,感叹家常菜真是门学问。不知道正在观看的你,喜欢这样的超级家常菜么?
川味河鲜之超级家常菜豆瓣鲫鱼
主料:鲫鱼2条
辅料:生姜1小块、大蒜3瓣、花椒1小搓、干红辣椒3根、小葱2根
调料:郫县豆瓣酱适量、料酒少许、醋少许、盐1茶匙、糖2茶匙、白胡椒粉少许、芡汁适量、油适量
工具:刀、砧板、铲子,炒锅
家常菜豆瓣鲫鱼的做法
一、葱姜蒜切末,干红辣椒切段备用;
二、鲫鱼洗净,两面均匀的划几刀,放少许盐和料酒腌10分钟备用;
三、炒锅中倒入适量油,烧热至8成左右;
四、下鲫鱼两面煎至金黄,期间再撒入少许盐;
五、在鱼的双面涂上适量豆瓣酱,双面煎约1分钟,期间依次撒入姜蒜末,花椒,干红辣椒段,少许料酒和醋。轻压一会儿更入味;
六、接着倒入适量清水,加2茶匙白糖大火烧开后转中火焖3分钟;
七、将鱼装盘后,锅中的汤汁加芡汁加少许盐和白胡椒粉调至汤汁浓稠;
八、最后将汤汁浇在鲫鱼身上,撒满葱花就完成了。
烹饪小提示
1、煎鱼的油温要略高,才能鱼皮完整且色泽金黄;
2、想要提鲜的朋友可以把清水换成高汤。
网站小提示
玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
鲫鱼和黑木耳能一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用,且润肤养颜
豉油清蒸鲫鱼
食材明细:
鲫鱼1条,香葱4根,盐1小勺,蒸鱼豉油
豉油清蒸鲫鱼的做法步骤:
1、鲫鱼去鳞、去内脏、洗净,两面打花刀,同用盐抹于鱼身两面,腌制十分钟,香葱切末备用。
2、蒸锅上鱼盘一起烧开,再放入鲫鱼中火蒸十分钟,将鱼盘中的水倒净。
3、将蒸鱼豉油均匀淋在鱼身上,再蒸三分钟出锅。
4、从鱼头至鱼尾撒上香葱末,炒勺上火,放适量油烧热,浇在香葱末上即可。
小贴士:
1、鲫鱼一定要选择鲜活的,如果有鱼卵可以与鱼同蒸。
2、豉油口味较重,请根据鱼的大小调整用量。
3、油一定要烧至七成以上,浇时应听到响声。
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