“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”大家都应该见过类似的菜单或菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实每道菜都有明确的做法指南,你是不是有在寻找这些菜谱呢?以下由小编为大家精心整理的“冬虫草蚬鸭煲”,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
鸭1500克,冬虫夏草20克,猪肉(瘦)80克,姜5克,盐5克,生抽7克
冬虫草蚬鸭煲的做法步骤:
1. 剥好蚬鸭(即水鸭),洗净,放入沸水内滚滚,捞起在清水中冲凉待用;
2. 瘦肉切厚片;
3. 烧滚大半瓦缸水,放入蚬鸭、冬虫草、瘦肉、姜片同煲,三小时后,用盐,生抽调味,原缸上席。
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虫草炖蚬鸭(3)
食材明细:
主料:野鸭750克,
辅料:瘦猪肉100克,冬虫夏草15克,
调料:姜25克,小葱10克,盐5克,味精5克,江米酒15克,黄酒15克,植物油15克
虫草炖蚬鸭的做法步骤:
1.姜15克去皮洗净,捣成茸,浸泡入米酒成姜汁酒待用;
2.将蚬鸭(野鸭)去毛,从背部剖开,取出内脏,敲断颈骨和四柱骨;
3.猪肉切成6块;
4.把蚬鸭放入沸水锅滚(氽)约半分钟,取出用冷水洗净,去掉绒毛、污物;
5.换沸水下锅,放入猪肉滚约1分钟捞出,沥去水;
6.中火烧热炒锅,下油和姜、葱,放入蚬鸭爆炒,烹姜汁酒,加沸水约煨半分钟后捞起,沥去水,去掉姜葱;
7.取炖盅一个,按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升,加盖入蒸笼用中火炖约2小时;
8.取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨,撇去汤面浮沫,加盖入蒸笼用中火再炖约1小时便成。
小贴士:
健康提示:
此炖菜营养、滋补,适宜冬季制作。
鲍鱼炖蚬鸭
食材明细:
鸭1500克,鲍鱼干40克,鱼肚80克,姜5克,陈皮5克,料酒10克,盐4克
鲍鱼炖蚬鸭的做法步骤:
1. 将干麻鲍鱼放入瓦锅内,注入清水六杯,用大火煮沸,即熄炉火,让鲍鱼在锅内浸泡半天,然后洗净;
2. 选约450克左右蚬鸭两只,剥净,剖开两边,以酒涂匀蚬鸭肚腔内;
3. 陈皮洗净;
4. 将鲍鱼,陈皮,姜片同放入炖盅内,注入冷开水四至五杯放入蚬鸭,盖好,放锅中先用大火隔水炖一小时;
5. 用慢火炖约四小时左右,即可原盅上桌。
小贴士:
鲍鱼干:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
虫草炖鸭
食材明细:
番鸭1500公克,姜片30公克,冬虫夏草50公克,保鲜膜1大张,盐2茶匙,米酒3大匙
虫草炖鸭的做法步骤:
1.将番鸭用热水汆烫约5分钟至皮缩肉紧后捞出,过冷水并去除在尾椎口多余脂肪备用。
2.冬虫夏草用清水洗净后备用。
3.取一蒸锅放入整只番鸭,再将冬虫夏草比较钝的那端刺入鸭肉内,然后加入4碗水、姜片及所有调味料,用保鲜膜封锅口,放入蒸笼内大火蒸约2小时即可。
冬虫草炖乳鸽的做法-乳鸽的功效
鸽肉的蛋白质含量高,鸽肉消化率也高,而脂肪含量较低,在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外,鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。
冬虫草炖乳鸽的做法材料准备:鸽子2只,冬虫夏草12根,红枣10个,枸杞,姜,盐,料酒适量。
具体步骤:
Step1:现宰乳鸽最好不要放血,洗净,冬虫夏草用冷水泡软后洗净,红枣和枸杞洗净,姜切片。
Step2:锅中烧热水,水还不开时放入去爪,去除血沫。
Step3:将鸽子的肚子里各塞两片姜。
Step4:砂锅加清水,放入乳鸽,虫草和三片姜,加少许料酒。
Step5:大火烧开,转小火炖1个小时后,加入红枣。
Step6:在炖1个小时后,加盐和枸杞,小火在煮5分钟即可。
雪耳陈皮炖乳鸽的做法
肉鸽肉味鲜美,营养丰富,还有一定的辅助医疗作用。古话云一鸽胜九鸡,是形容鸽子营养价值较高,鸽肉所含蛋白质中有许多人体的必需氨基酸,这些氨基酸的消化吸收率在95%以上,故对老年人、体虚病弱者、开刀病人、孕妇及儿童有恢复体力、愈合伤口、增强脑力和视力的功用。
方法一:
材料准备:陈皮5g,白芷5g,扁豆10g,雪耳10g,苡米40g,红枣25g,山药5g,百合5g,莲子5g,葱10g,姜10g,盐少许。
具体步骤:
Step1:把各种中草药洗净;葱姜切段备用;新鲜鸽子洗净。
Step2:整只鸽子用冷水煮开(飞水),除去血末后备用。
Step3:将沙锅里水淹过鸽子,下锅葱姜和各种药材煮开后换成文火继续炖煮1小时。
Step4:煮熟放入少许盐调味,出锅后吃肉饮汤都很美味。
Step5:用明火煲约1.5小时。
Step6:雪耳鸽子汤的味道非常鲜美,饮时不必放很多调味料,一点盐就好。
方法二:
材料准备:燕窝活仔鸽4只,云腿片100克,陈皮少量料酒50克,葱、姜各20克,盐5克,味精5克,鸡汤800克。
具体步骤:
Step1:将活仔鸽宰杀后,用热水烫透退净毛,开膛掏去内脏,下入开水锅后捞出,将水沥干装盘。
Step2:将葱、姜、料酒加进盘中,上屉蒸至7成烂时取出。
Step3:拆去骨头(骨留用)将肉放在汤斗一边,另一边放上云腿片。
Step4:把鸡肉剁成鸡茸,放在碗里加上葱、姜、250克清水。
Step5:用明火煲约1.5小时。
Step6:雪耳鸽子汤完成,饮时不必放很多调味料,只需要放少量盐。
乳鸽的功效
乳鸽含丰富蛋白质。
鸽肉的蛋白质含量高,鸽肉消化率也高,而脂肪含量较低,在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外,鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。
乳鸽能治疗脱发。
鸽肉中还含有丰富的泛酸,对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。由于鸽子具有本能的爱巢欲,归巢性强,同时又有野外觅食的能力,久而久之被人类所认识,于是人们就从无意识到有意识的把鸽子作为家禽饲养。古话说一鸽胜九鸡,鸽子的营养价值极高,既是名贵的美味佳肴,又是高级滋补佳品。
乳鸽能改善皮肤质量。
乳鸽的骨内含有丰富的软骨素,可与鹿茸中的软骨素相媳美,经常食用,具有改善皮肤细胞活力,增强度肤弹性,改善血液循环,面色红润等功效。乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成,加快创伤愈合。
乳鸽有利于治疗贫血。
鸽肝中含有最佳的胆素,可帮助人体很好地利用胆固醇,防治动脉硬化。民间称鸽子为甜血动物,贫血的人食用后有助于恢复健康。
虫草全鸭(3)
食材明细:
主料:冬虫夏草12根,鸭1只(约1000克),姜5克,葱白10克,清汤适量。,辅料:黄酒15克,食盐5克,胡椒粉,味精各适量。
虫草全鸭的做法步骤:
1冬虫夏草用温水洗净泥沙,姜、葱洗净、切片备用。
2将宰杀好的鸭去掉内脏,冲洗干净,在开水锅内略汆片刻,再捞出用凉水洗净。
3虫草同姜、葱一起装入鸭腹内,放入容器中;加入清汤、食盐、胡椒粉、黄酒调好味,用湿棉纸封严容器口,上笼蒸1个半小时即成。
4出笼后揭去棉纸,把姜、葱挑出来,加味精调味即可。
Tips:
冬虫夏草生长在高寒地区,我国四川、云贵地区均产,但以四川嘉定所产的冬虫夏草质量最佳。
虫草炖老鸭
食材明细:
主料:虫草 净土老鸭
调料:精盐 味精 料酒 葱 姜 生粉
虫草炖老鸭的做法步骤:
1.将土老鸭宰杀,洗净。
2.取一大砂煲,放入老鸭,加入适量清水,放煲仔炉上大火烧开,撇去血沫,加入虫草,改小火慢慢煨炖至老鸭烂熟,用调料调味装盘即可。
注意事项
1.虫草最好加清汤先上笼蒸10分钟,原汁留用。
2.炖鸭时先用竹签在鸭脯上插小孔,孔中插进虫草,加入原汁慢火炖熟。
蟹斗虫草鸭
食材明细:
用料主料:鲜鸭2000克(宰杀洗净去内脏)、河蟹12只、虾仁100克配料:西兰花、虫草各20克调料:盐、味精、黄酒、姜、葱、清汤、鸡油、淀粉、色拉油、小麻油
蟹斗虫草鸭的做法步骤:
1、将鲜鸭洗净,用姜、葱、汤煮熟透味,待凉,取鸭脯改刀成块状待用。
2、蟹斗洗净蒸熟,西兰花汆水备用。
3、虫草洗干净,分别酿在鸭脯上,扣入碗中,注入清汤,蒸至软烂透味。
4、将蟹肉、蟹黄、虾仁炒透味,分别装入蟹斗中。将透味的鸭脯扣入盘中,用汤汁勾芡,淋在鸭脯上,围上蟹斗及西兰花即成。
小贴士:
制作关键
鸭脯漂洗干净,一定要蒸透至软烂。
鸭脯改刀时,鸭块大小要一致。
蟹斗要烧汁入味,形整不散。
【虫草花啤酒鸭】
食材明细:
主料:老鸭一只,啤酒三大瓶,姜一块,虫草花1小把,泡发香菇少许
辅料:砂糖少许,盐适量,生抽3大勺
【虫草花啤酒鸭】的做法步骤:
1,准备所需食材
2,虫草花提前浸泡10分钟左右
3,香菇提前浸泡好
4,鸭子清洗干净后斩成块
5,焯水后清洗干净
6,砂锅内放入洗净的鸭子和姜块
7,加入水发香菇
8,加入浸泡好的虫草花
9,加入生抽
10,加入砂糖
11,倒入啤酒(以没过鸭子的量为宜)
12,大火烧开后转小火继续煲两小时
13,出锅前调入适量盐,趁热食用
小贴士:
一、全程不需要一滴水,只要倒满啤酒即可,啤酒在烧制蒸发后不会有一点的啤酒味哦,大人小孩都可食用,无需担心
二、如果不喜欢放生抽的,可以在出锅前调入适量盐即可
三、盐必须在鸭子烧好后再放,如果提前加入会使肉质变硬
四、啤酒我倒了三大瓶,没过整鸭的量。最好是一次性加入多点,不要在中途水分不够时再次加入
五、烹制时间约在两小时差不多了,软硬刚好
虫草猪肚盎然煲
食材明细:
猪肚,姜,香菜,虫草,料酒,红枣,香菇,莲子
虫草猪肚盎然煲的做法步骤:
1.猪肚切片、姜切片、香菜若干备用......
2.砂锅内加足清水,将切好的肚片放进去,加虫草、姜片和料酒。
3.先用大火烧开......
4.红枣和香菇用清水浸泡,反复淘洗几次。
5.锅开后转为小火,放料酒、红枣、香菇、莲子。
6.小火煲两个小时,猪肚煮至软烂,加味精、盐、香油、香菜即可出锅。
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