“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,想必你家里也有类似的菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你收藏保存了哪些菜谱呢?下面,我们为你推荐了三菇小炒,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
草菇适量,香菇适量,鸡腿菇适量,瘦肉适量,葱姜蒜末适量,盐适量,味精适量,香油适量
三菇小炒的做法步骤:
第1步将各种蘑菇去杂质洗净,香菇切成小块 草菇切成片。猪瘦肉洗净切成薄片,放少许淀粉抓一下,备用。
第2步锅里放水烧开,将三种蘑菇放水里焯一下,用凉水冲凉,控净水分备用。锅里放油烧热,放葱姜蒜爆香,放入肉片煸炒变色。
第3步放少许料酒,少许酱油调味。然后放入我们提前焯好的蘑菇翻炒,因为蘑菇本身被焯过,已经变熟,所以炒的时间不用太长。
第4步放适量盐,少许味精,点香油即可。
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小炒袖珍菇
食材明细:
主料:袖珍菇250克,火腿30克,鲜红椒30克。调料:猪油50克,鸡精5克,蒜瓣5克,清汤150克,生姜5克,精盐3克,味精0.3克,酱油5克,蒜瓣5克,胡椒粉l克。
小炒袖珍菇的做法步骤:
1、将袖珍菇去蒂浸泡5分钟,清洗干净,挤干水撕成两半。火腿切成薄片。红椒切菱形片。大蒜、生姜均切成薄片。
2、炒锅置旺火上,放猪油烧至五成热,下入火腿片大火爆炒出香味,放酱油炒几下,然后放袖珍菇、蒜片、姜片、精盐、鸡精、清汤,改中火焖2分钟剩少许汤汁,放椒片、味精翻炒30秒,起锅装盘,撒胡椒粉即成。
小贴士:
特点
辣味香浓,鲜嫩可口。
小炒三色
食材明细:
主料:胡萝卜80g,荷兰豆100g,山药150g
辅料:橄榄油适量,盐适量,味精适量,葱适量,芝麻油适量,姜适量
小炒三色的做法步骤:
1,食材摘洗干净。
2,胡萝卜切成片。
3,荷兰豆回刀。
4,山药切成片。
5,起油锅,胡萝卜入锅过油后盛出。
6,再起油锅,葱姜入锅煸香。山药入锅炒。
7,荷兰豆入锅炒。
8,胡萝卜入锅炒。
9,加盐、味精炒。
10,淋入芝麻油。
11,炒均匀即可出锅装盘。
小贴士:
1、胡萝卜提前过油后再入菜。
2、不宜添加色重、味重的调味品。
三河小炒
食材明细:
芹菜50g,猪里脊60g,白干子80g,胡萝卜一小段,木耳(泡发)5、6朵,青椒一个,小米辣2个,蒜瓣3个,生抽适量,蚝油适量,白糖1勺,淀粉少许,鸡精少许,盐少许,料酒1勺
三河小炒的做法步骤:
第1步准备好所需的食材。芹菜50g,猪里脊60g,白干子80g,胡萝卜一小段,青椒一个,木耳5-6朵泡发,蒜瓣3个,小米辣2个。(以上都是大概一个人吃的量,可根据喜好调整用量)猪里脊切丝,放一勺生抽,一勺料酒,半勺蚝油,一丢丢鸡精和盐,一勺淀粉,用手抓匀搅合搅合,腌制一会儿。
第2步在肉丝腌制的时候,来把芹菜切小段(菜叶子也可以吃不用丢哦),白干切条,胡萝卜切丝备用。木耳切丝,青椒切丝。
第3步蒜瓣切片,小米辣切碎。全部配料都准备好了之后,把肉丝丢进锅里炒熟。
第4步炒好的肉丝盛出备用。另起一锅,下蒜片小米辣爆香。
第5步把芹菜丢进去!紧接着把胡萝卜,木耳也丢进去,翻炒均匀,炒至断生。
第6步青椒也丢进去!来两勺生抽(不要在意我懒直接用桶倒)。
第7步锅里的菜菜快熟的时候把白干子丢进去一起翻炒。加两勺蚝油。
第8步把炒熟的肉丝加进去再翻炒几次。加盐一勺(酱油蚝油都有咸味,盐不要放多了),白糖一勺,鸡精小半勺。
第9步全部炒匀就可以出锅啦!当当当当~完成!
小贴士:
1.我写的步骤比较多不是因为这个菜难做,而是因为想更多更仔细的告诉大家要放哪些调料和什么时候放,不要嫌弃我啰嗦哈~2.别看步骤多,实际上炒菜是很快的,动作慢一慢菜就会糊了!3.白糖可以提鲜增添风味,不喜欢的也可以不放。(绝对不会告诉你这一丢丢甜味是这道菜的灵魂)4.腌肉丝放淀粉是为了让肉丝吃起来口感更滑更嫩!5.口味淡的就不要加盐了,酱油蚝油都有咸味。6.不能吃辣或者小朋友吃就不要放辣椒啦,一样的好吃哦!
混合菌菇小炒(白玉菇蟹味菇)
食材明细:
蟹味菇半盒,白玉菇半盒,蚝油少许,生抽少许,盐少许,大蒜叶1根或两根。,剁椒酱少许
混合菌菇小炒(白玉菇蟹味菇)的做法步骤:
第1步所有材料洗净,切成同等长度的段,胡萝卜可以稍微细一点,大蒜叶也要切的细一点哟,否则纤维吃起来就太粗了。先炒胡萝卜,半熟之后加入菇段。
第2步最后放入蒜苗,再放入少许生抽,耗油,剁椒酱和盐。快炒,等到蒜苗也熟了之后,就可以出锅啦。
三菇馅饼
食材明细:
鲜香菇50公克,金针菇50公克,鲜草菇50公克,味噌25公克,全烫面糰240公克,煎油2大匙
三菇馅饼的做法步骤:
1.将鲜香菇、金针菇、鲜草菇洗净沥干水份后切成粗丁一起混拌均匀即为馅料。
2.将全烫面糰均分成60公克的小面糰共4份,再用双手由外向内心挤压成圆球状后,醒置约5分钟,桿成直径约12公分外薄内厚的馅饼皮。
3.取一馅饼皮于中央处抹上约6公克的味噌后,再包入约40公克的馅料,以逆时针方向将馅饼皮慢慢捏出摺痕,将收口稍微往逆时针方向转动捏紧成为圆包状后,再以手掌向下压扁至呈1公分厚度的圆片状,即为馅饼。
4.取一煎锅,放入2大匙的煎油热锅后,再将作法4的馅饼放入煎锅中,以小火煎约8∼10分钟至馅饼两面呈现出金黄色泽熟透即可。
三菇鱼片
食材明细:
鱼片150克,金针菇100克,蘑菇100克,鲜香菇6朵,生菜2棵,高汤适量,调味料:盐,生粉,料酒
三菇鱼片的做法步骤:
鱼片用料酒生粉抓匀静置20分钟, 金针菇,蘑菇,鲜香菇,生菜洗净
菇伞切两刀 ,生菜切段
锅中加高汤烧开,加三种菇汤开后加入鱼片,等鱼片变色以后
最后放生菜,加盐调味
炖三菇
食材明细:
口蘑100克,平菇100克,草菇100克,香菜5克,料酒15克,味精2克,盐4克,鸡油15克,白砂糖5克
炖三菇的做法步骤:
1. 将口蘑去根,法净,下沸水锅中焯一下捞起,再放入冷水中冲凉;
2. 草菇、平菇也去杂洗净;
3. 将平菇、口蘑、草菇放入炖盅内;
4. 加入高汤、精盐、白糖、料酒、味精、鸡油,盖上盅盖,上笼蒸半小时即出,撒入香菜末即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
酱香小炒三丁
食材入味速成法----拯救夏季食欲的酱香小炒三丁
夏天蔬菜太清淡估计没有多少人会喜欢,因为人本来胃口就不好,只是清炒的菜确实让人提不起胃口。所以我觉得夏天炒蔬菜要学会多选择好吃的酱料,这样可以快速增加食材的香味,既满足了食欲又增加了营养。比如辣椒酱,豆瓣酱,红曲酱,牛肉酱,番茄酱,芝麻酱,花生酱等等都可以让食材变得有滋有味。大家有没有这种感觉,到了菜场人就会犯晕,买什么好呢?但有时我们即使有几天买相同的食材,其实也可以用不同的酱料来做,这样的吃法就不单调了啊。今天就用一勺豆瓣酱来做这道酱香浓郁的小炒三丁。
酱香小炒三丁原料:香干、毛豆、胡萝卜
调料:豆瓣酱
酱香小炒三丁的做法
1.毛豆剥好,豆腐干和胡萝卜都切成丁;
2.热锅冷油;
3.加入毛豆中火翻炒2分钟;
4.加入胡萝卜丁中火再翻炒2分钟;
5.放入豆腐干翻炒一下后马上放入适量豆瓣酱;
6.点水大火翻炒半分钟左右即可出锅。
豆瓣酱一定要后面放,一开始就放容易炒糊了。如果你买的豆瓣酱很干,说明品质好,含水量越多说明质量越差。放入豆瓣酱后可以点水翻炒,那样口感更好。
网站小提示
毛豆和丝瓜能一起吃:两者同食可清热去痰,防止便秘、口臭及周身骨痛
花生和啤酒和毛豆能一起吃:发挥健脾益智的作用,补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高
鲜辣小炒茶树菇
我家隔三差五的就炒一回
因为家人,特别是女儿爱吃
这是一道辣菜
如不爱吃辣的话可以少放些辣椒和辣酱,一样好吃
现在我炒这菜时也会少放些辣椒,炒个微辣的
稍稍调个味,天热太辣上火呀
鲜辣小炒茶树菇
主料:茶树菇、猪肉丝
辅料:小红椒、蒜头、香菜、白芝麻
调料:色拉油、生抽、黄酒、郫县豆瓣酱、黑胡椒、盐、糖等各适量
鲜辣小炒茶树菇的做法
1、茶树菇洗净去蒂,猪肉切丝、蒜瓣拍碎、小红椒切成段;
2、热锅冷油,入蒜碎炒香,将肉丝煸炒片刻,加黄油,加白糖上糖色,再加少许盐入味,炒至肉丝微黄;
3、依次倒入小红椒、茶树菇翻炒一下,加入调味的郫县豆瓣酱
4、再加些生抽、盐、黑胡椒调味,中小火盖锅盖焖会儿,直至茶树菇变软,关火后加入切碎的香菜
5、装盘,撒上炒香的白芝麻即可。
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