“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你收藏保存了哪些菜谱呢?经过整理,小编为你呈上蜜豆醋鸡腿,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
鸡腿1000克,莲子25克,菠萝100克,醋60克,冰糖50克,蜂蜜30克,料酒10克,淀粉(豌豆)20克
蜜豆醋鸡腿的做法步骤:
小贴士:
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
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果香蜜醋山药
材料:
主料:山药1根
配料:枸杞15粒
配料:海天苹果醋1汤匙、糖桂花1汤匙、盐少许
做法:
1.山药去皮、切片、放到醋水中浸泡,枸杞用清水泡软;
2.锅中放一点油,加入山药片翻炒3分钟;
3.加入糖桂花,翻炒均匀;
4.再加入苹果醋,炒匀;
5.根据个人口味加入少许盐;
6.最后加入枸杞,拌匀即可出锅。
小贴士:
1.山药容易氧化,切片后立即泡入醋水中,可防止氧化;
2.醋水的制作,500ml清水加几滴白醋即可,不要用有颜色的醋,会使山药染色;
3.加入少许盐,可以稍稍中和糖桂花的甜味,口味适中;
4.苹果醋的加入,会使这道菜别具风味,果香怡人。
自制蜜豆
食材明细:
红花芸豆180克,白砂糖150克,麦芽糖55克
自制蜜豆的做法步骤:
1、180克豆子加300ML的水煮开。
2、然后加入140ML的冷水,再煮开。
3、再倒入冷水,重复三到四次直到红豆变软(这样的效果就是为了保持红豆的完整)。
4、然后沥下水,放入白砂糖150克和麦芽糖55克拌匀后,小火煮到红豆吸收糖份到稠的状态就可以关火了。
蜜豆盅
食材明细:
A.高筋面粉190公克,低筋面粉64公克,速溶酵母5公克,奶粉15公克,细砂糖20公克,盐3公克,蛋38公克,冰水114公克,奶油30公克,B.甜奶油170公克,奶油布丁馅600公克,打发鲜奶油500公克,蜜红豆250公克,糖粉适量
蜜豆盅的做法步骤:
1.速溶酵母加入少许配方内的水溶解;高筋面粉、低筋面粉过筛,备用。
2.将材料A(除奶油外)放入搅拌缸中搅拌成糰,再加入奶油,将面糰搅拌到至光亮有筋性的扩展阶段。
3.将作法2的面糰桿压整型成比甜奶油大一点的面皮后,放入冰箱冷冻松弛20分钟取出。
4.在桌面上洒上少许高筋面粉(材料外)后把面皮放置其上,再将甜奶油放在作法3的面皮中央处,左右两边的面皮包覆住甜奶油,前后两端也一併包覆住压紧。
5.用桿面棍桿压成长形薄面皮,刷掉多余的面粉后摺成3摺3后,松弛20分钟,再将面糰桿开成长70公分、宽25公分、厚度0.3~0.4公分之面皮,再松弛20分钟。
6.将作法5松弛好的面皮切成11x11公分的正方形面皮,再放入烤模中然后挤入50公克重的奶油布丁馅,再作最后发酵至2倍大。
7.将作法6材料放入烤箱中以上火180℃、下火180℃烤约20分钟取出待凉。
8.在作法8材料上挤入打发鲜奶油后,再装饰上蜜红豆并洒上防潮糖粉即可。
蜜豆龟苓膏
食材明细:
主料:龟苓膏粉60克
辅料:纯净水1280ML,蜂蜜30克,蜜蜜豆40克,鲜果50克
蜜豆龟苓膏的做法步骤:
1,准备原料;
2,将龟苓膏称取60克入碗中;
3,加入280ML,将龟苓膏粉拌成顺滑糊状,没有颗粒;
4,煮锅内倒入1000ML的纯净水,烧开后,慢慢倒入拌好的龟苓膏糊,并不停地搅拌,至粘稠,锅内冒小泡后关火;
5,将熬好的龟苓膏糊倒入容器内,晾凉后就凝固了;
6,将龟苓膏切块,拌入蜜蜜豆、时令鲜果、蜂蜜水就可以食用了。
小贴士:
在调拌龟苓膏粉时,一定要拌匀,没有颗粒。
蜜豆土司
食材明细:
鸡蛋一个,细砂糖55克,牛奶80克,高粉300克,淡奶油85克,盐1克,酵母4克,奶粉20克,黄油20,蜜豆120克,蛋液适量
蜜豆土司的做法步骤:
第1步所有食材除了黄油全部倒入厨师机搅拌15分钟!搅拌好的面团加入软化的黄油继续揉。
第2步揉出手套膜!放温暖处发酵。现在冬天我家室内温度25度左右发酵1小时就可以了。
第3步发酵到1.5倍左右,拿手戳一下不回缩就是一发好了。分三份。
第4步包入蜜豆。擀开卷起。
第5步再擀开再卷起。发酵2倍左右大即可
第6步表面刷蛋液这时烤箱180度提前预热10分钟然后180度35分钟出锅。撕开看看。
第7步撕着吃停下来
小贴士:
中途颜色满意记得盖锡纸。
蜜豆馒头
食材明细:
主料:面粉300g,蜜豆100g
辅料:糖适量,酵母4g,水适量
蜜豆馒头的做法步骤:
1,将糖、酵母和水倒入面粉中
2,揉成光滑的面团进行发酵
3,发酵至2倍
4,将面团分成5小团
5,取一面团擀成长条,放上蜜豆,由上往下卷起
6,放入蒸隔上醒20分钟
7,锅中放水煮开,放入锅中蒸15分钟
8,15分钟关火焖5分钟。
9,成品图。
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